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中国茶叶的饮用发展历史

编辑:茶知识发表日期:浏览:37

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大家都知道茶叶在中国的发展源远流长  ,茶最初是作食用、药用的 ,饮用则是后来的事 。那么我们探究茶叶的发展历程的主要依据是古文献记载及考古研究 。

据《神农本草经》上记载“神农尝百草  ,一日遇七十二毒  ,得荼而解之”这虽是神话传说 ,但代代流传  。

陆羽《茶经》也载“茶之为饮  ,发乎神农氏  ,闻于鲁周公”是流传最广的说法 ,依此则说中华民族发现及利用茶叶约有5000年的历史  。

当然 ,神农吃茶叶解毒 ,根据当时的情况 ,估计是生吃了  ,而且茶叶最初是被作为解毒的草药使用 。

1、生煮羹饮是在饮茶起源的远古时期  ,因为那时候还未发展出制作和保存茶叶的方法  ,摘了茶叶的生叶就在锅中煮成茶叶汤  。

根据《晏子春秋》记载“晏婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵、茗菜而已”  。那么至少春秋时期 ,茶叶是作为菜羹使用的  。

即将采摘的茶树芽叶经烫煮、盐腌或经自然发酵变酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴(似咀嚼槟榔)或煎饮 。

生煮羹饮时期茶叶是被当做食物或者是药材  ,跟其他的食材或者药材一起煮食的 ,还没有发展为日常饮品  。

现今云南基诺族的凉拌茶 ,西双版纳布朗族的酸茶及泰国北部山区的酸茶(泰语叫萌) ,日本的阿波番茶  ,碁石茶等都是这种利用方式的流传  。

2、汉末三国时期 ,人类已经懂得制作茶饼  ,并且找到了保存茶叶的方法了  。

三国·魏·张揖《广雅》中:“荆巴间采茶作饼  ,叶老者饼成以米膏出之  。欲煮茗饮 ,先炙令赤色  ,捣末置瓷器中  ,以汤浇覆之  ,用葱、姜、桔子芼之  。其饮醒酒  ,令人不眠  。”

记载着将茶做成饼块状  ,便于运输、存放 ,食用时经炙茶、捣末再和以葱姜等香辛料芼饮的方式  。

可知 ,三国晋魏期间  ,研末食茶的方式已具雏形  。

3、晋及南北朝 ,主要是碾末煮饮 ,精神文明融入茶事活动  ,以茶推行俭德  ,追求茶的真味 。

4、唐朝-煎茶盛行

史料记载  ,茶叶在唐朝  ,开始变成日常生活的必需品  ,茶叶买卖成为经济大宗  ,政府设置税务机关 ,有茶政  ,有茶税  。

在茶业的发展中  ,具有卓越贡献的是我们的茶圣-陆羽  。

陆羽著写了世界上第一部茶学和茶文化专著《茶经》 ,《茶经》是唐代出现的最系统的茶书  ,开创了茶道 ,创制饮茶器具  ,建立品茶艺术等等  。

唐代开始了蒸青制茶法 ,并在前人的基础上完善了饼茶的制作  。

陆羽《茶经》三之造记载“晴 ,采之  ,蒸之  ,捣之  ,拍之 ,焙之  ,穿之  ,封之  ,茶之干矣” 。

这是唐朝做茶的基本工序  ,其中比较特别的是  ,当时的制茶者会在饼茶中穿个眼  ,方便烘焙干燥  。

据《茶经》可知 ,唐代饮茶方式以“煎茶法”为主  。

下面给大家简单介绍下唐朝的煎茶法:

值得一提的是  ,相较前人 ,煎茶法中陆羽不再往茶中加葱姜等香辛料辅味  ,只是在一沸时加入少量盐  ,强调饮茶本色  ,茶有真香  ,不假外求 ,这正是饮茶往清饮发展的开端 。

5、宋代泡茶法-点茶法

茶兴于唐  ,盛于宋”  ,由于贡茶(如‘龙团凤饼’)的兴起  ,宋代的团饼茶制作进入了更精细的发展阶段 。

唐代的饼茶大多都是较粗糙 ,中间做眼以穿茶饼  ,到了宋代后制作的团茶去掉了穿眼的工序 。

宋朝宫廷茶文化得到了迅速的发展 ,在朝仪中也加进了茶礼  ,发展到后来 ,贵族婚礼中也引入了茶礼 ,后来民间百姓订婚行“下茶礼”也是由此而来  。

宋代主要的饮茶方式是“点茶法” ,和唐代不同的是:不再将茶末放到锅里一起煮  ,而是改为开水调冲  。

大家看着宋朝的“点茶法”是不是与现在的日本抹茶道很像呢  ?那是因为日本的抹茶道源于宋的点茶道  。

6、明代-壶泡法

咱们现在的泡茶喝的方式 ,其实是从明代开始的 ,是明代泡茶法的延续;

明太祖朱元璋下诏废团茶  ,兴散茶  ,饮茶方式也发生了重大变化:用沸水冲泡的瀹(yuè)饮法 ,即壶泡法  。

壶泡法是明代最为普遍的饮茶方式 ,步骤由繁入简  ,茶壶成为饮茶的主要工具 。

而宜兴紫砂壶在当时最负盛名 ,也成为了明代之后文人相争收藏的茶器 。紫砂壶也是明代到达收藏盛世 ,一直到现在 ,紫砂壶都是茶人最为青睐的茶器  。

现在我们所熟悉的工夫茶泡法就是在壶泡法(瀹饮法)的基础上发展起来的  。

明代制茶将蒸青改为炒青  ,并将炒青等制茶工艺达到炉火纯青的程度  ,宋代的炒青工艺与现在高档绿茶的制作有相似之处 ,沿用至今  。

7、清代-盖碗的流行

工夫茶始于明代而盛于清  ,但康熙年间开始  ,流行另一种泡茶方式——盖碗泡茶  。

盖碗分杯盖、杯体(碗)、杯托三部分 ,所以也称为“三才杯”:盖为天、碗为人、托为地  。

当时喝茶有直接用盖碗喝的  ,也有作为主泡器  。

8、现代饮茶泡法的系统化 。

在前人的基础上  ,到现代  ,茶人更是将饮茶泡法系统化 。

重视茶品与茶具、水质、环境、冲泡技巧的和谐  ,动作讲究美感  ,针对不同的茶类也有不同的泡饮方式 ,如我们最常见的绿茶玻璃杯泡法 ,普洱紫砂壶泡饮法 ,乌龙茶用工夫泡法等等 。

每个朝代的制茶方式都会有所改进  ,制茶方式的不同  ,伴随着饮茶方式的改变  ,而人们对茶香  ,茶味的无尽追求  ,又刺激了制茶技术的改进  !

自唐代以团茶为主  ,也有散茶存在  ,但是直到明朝废团茶  ,散茶才盛行起来 ,制作方式也由蒸青演变为炒青  。

明代炒青制作的均为绿茶 ,到了清代出现了红茶和乌龙茶的制作  ,清末渐渐确立了今天的六大茶类  。

茶的种类是根据制茶的发酵程度以及茶汤色系  ,分为:绿、黄、白、青、红、黑六大类 。

关于中国茶叶的发展史的书籍很多  ,有不同的流派说法  ,今天给大家分享的只是茶叶饮用发展的主线  ,而这条主线也不是直线发展的 ,有很多是交叉发展的  。

习茶是一条没有终点  ,不追求答案的修行之路  !愿各位益友共同远行  !(作者:yao-志烽)

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