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中国茶叶的饮用发展历史

编辑:茶知识发表日期:浏览:65

 

大家都知道茶叶在中国的发展源远流长,茶最初是作食用、药用的,饮用则是后来的事。那么我们探究茶叶的发展历程的主要依据是古文献记载及考古研究。

据《神农本草经》上记载“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之”这虽是神话传说,但代代流传。

陆羽《茶经》也载“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”是流传最广的说法,依此则说中华民族发现及利用茶叶约有5000年的历史。

当然,神农吃茶叶解毒,根据当时的情况,估计是生吃了,而且茶叶最初是被作为解毒的草药使用。

1、生煮羹饮是在饮茶起源的远古时期,因为那时候还未发展出制作和保存茶叶的方法,摘了茶叶的生叶就在锅中煮成茶叶汤。

根据《晏子春秋》记载“晏婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈、五卵、茗菜而已”。那么至少春秋时期,茶叶是作为菜羹使用的。

即将采摘的茶树芽叶经烫煮、盐腌或经自然发酵变酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴(似咀嚼槟榔)或煎饮。

生煮羹饮时期茶叶是被当做食物或者是药材,跟其他的食材或者药材一起煮食的,还没有发展为日常饮品。

现今云南基诺族的凉拌茶,西双版纳布朗族的酸茶及泰国北部山区的酸茶(泰语叫萌),日本的阿波番茶,碁石茶等都是这种利用方式的流传。

2、汉末三国时期,人类已经懂得制作茶饼,并且找到了保存茶叶的方法了。

三国·魏·张揖《广雅》中:“荆巴间采茶作饼,叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒,令人不眠。”

记载着将茶做成饼块状,便于运输、存放,食用时经炙茶、捣末再和以葱姜等香辛料芼饮的方式。

可知,三国晋魏期间,研末食茶的方式已具雏形。

3、晋及南北朝,主要是碾末煮饮,精神文明融入茶事活动,以茶推行俭德,追求茶的真味。

4、唐朝-煎茶盛行

史料记载,茶叶在唐朝,开始变成日常生活的必需品,茶叶买卖成为经济大宗,政府设置税务机关,有茶政,有茶税。

在茶业的发展中,具有卓越贡献的是我们的茶圣-陆羽。

陆羽著写了世界上第一部茶学和茶文化专著《茶经》,《茶经》是唐代出现的最系统的茶书,开创了茶道,创制饮茶器具,建立品茶艺术等等。

唐代开始了蒸青制茶法,并在前人的基础上完善了饼茶的制作。

陆羽《茶经》三之造记载“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。

这是唐朝做茶的基本工序,其中比较特别的是,当时的制茶者会在饼茶中穿个眼,方便烘焙干燥。

据《茶经》可知,唐代饮茶方式以“煎茶法”为主。

下面给大家简单介绍下唐朝的煎茶法:

值得一提的是,相较前人,煎茶法中陆羽不再往茶中加葱姜等香辛料辅味,只是在一沸时加入少量盐,强调饮茶本色,茶有真香,不假外求,这正是饮茶往清饮发展的开端。

5、宋代泡茶法-点茶法

茶兴于唐,盛于宋”,由于贡茶(如‘龙团凤饼’)的兴起,宋代的团饼茶制作进入了更精细的发展阶段。

唐代的饼茶大多都是较粗糙,中间做眼以穿茶饼,到了宋代后制作的团茶去掉了穿眼的工序。

宋朝宫廷茶文化得到了迅速的发展,在朝仪中也加进了茶礼,发展到后来,贵族婚礼中也引入了茶礼,后来民间百姓订婚行“下茶礼”也是由此而来。

宋代主要的饮茶方式是“点茶法”,和唐代不同的是:不再将茶末放到锅里一起煮,而是改为开水调冲。

大家看着宋朝的“点茶法”是不是与现在的日本抹茶道很像呢?那是因为日本的抹茶道源于宋的点茶道。

6、明代-壶泡法

咱们现在的泡茶喝的方式,其实是从明代开始的,是明代泡茶法的延续;

明太祖朱元璋下诏废团茶,兴散茶,饮茶方式也发生了重大变化:用沸水冲泡的瀹(yuè)饮法,即壶泡法。

壶泡法是明代最为普遍的饮茶方式,步骤由繁入简,茶壶成为饮茶的主要工具。

而宜兴紫砂壶在当时最负盛名,也成为了明代之后文人相争收藏的茶器。紫砂壶也是明代到达收藏盛世,一直到现在,紫砂壶都是茶人最为青睐的茶器。

现在我们所熟悉的工夫茶泡法就是在壶泡法(瀹饮法)的基础上发展起来的。

明代制茶将蒸青改为炒青,并将炒青等制茶工艺达到炉火纯青的程度,宋代的炒青工艺与现在高档绿茶的制作有相似之处,沿用至今。

7、清代-盖碗的流行

工夫茶始于明代而盛于清,但康熙年间开始,流行另一种泡茶方式——盖碗泡茶。

盖碗分杯盖、杯体(碗)、杯托三部分,所以也称为“三才杯”:盖为天、碗为人、托为地。

当时喝茶有直接用盖碗喝的,也有作为主泡器。

8、现代饮茶泡法的系统化。

在前人的基础上,到现代,茶人更是将饮茶泡法系统化。

重视茶品与茶具、水质、环境、冲泡技巧的和谐,动作讲究美感,针对不同的茶类也有不同的泡饮方式,如我们最常见的绿茶玻璃杯泡法,普洱紫砂壶泡饮法,乌龙茶用工夫泡法等等。

每个朝代的制茶方式都会有所改进,制茶方式的不同,伴随着饮茶方式的改变,而人们对茶香,茶味的无尽追求,又刺激了制茶技术的改进!

自唐代以团茶为主,也有散茶存在,但是直到明朝废团茶,散茶才盛行起来,制作方式也由蒸青演变为炒青。

明代炒青制作的均为绿茶,到了清代出现了红茶和乌龙茶的制作,清末渐渐确立了今天的六大茶类。

茶的种类是根据制茶的发酵程度以及茶汤色系,分为:绿、黄、白、青、红、黑六大类。

关于中国茶叶的发展史的书籍很多,有不同的流派说法,今天给大家分享的只是茶叶饮用发展的主线,而这条主线也不是直线发展的,有很多是交叉发展的。

习茶是一条没有终点,不追求答案的修行之路!愿各位益友共同远行!(作者:yao-志烽)

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