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什么样的普洱茶需要进“仓”调养?

编辑:茶知识发表日期:浏览:13

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普洱茶“仓”是一门独特的学问  。随着对“仓”文化的日渐了解  ,认为新茶若结构完整  ,鲜爽味好  ,根本不需要进“仓”  。而某些茶由于在采制、拼配、存放过程产生问题  ,导致成茶品质出现瑕疵  ,才需要进仓“调养”  ,让茶沉淀后展现更好的品质  。这里所说的“仓”是指“湿仓”  。

普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程  ,适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件  。如果这些条件发生变化  ,内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”  。而所谓“入仓” ,就是将普洱茶储存于某一仓储环境  ,企图以人工方式改变自然环境  ,例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等 ,以利茶品快速陈化  。

“入仓”的普洱茶  ,轻者表面灰暗无光、有“仓味”  。重者表面挂白霜(白霉菌覆盖)  ,中间现“金花”(点状或面积更大的黄球菌) ,最严重的是整个茶体“褐变”  ,有机物大量损失而过早碳化  。其中“仓味”  ,应该是“入仓”普洱茶最普遍的一种负面影响  。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍 ,由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”  。这种“仓味”有少部分人能够接受 ,但大多数人都不认同  ,于是想办法来消除  ,这个消除的过程就被叫做“回仓”  。

“回仓”有多种办法和手段 ,常见错误方法是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒  ,但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味” 。那么  ,“回仓”真的有用吗  ?事实上 ,“回仓”对于遭受轻度破坏的普洱茶来说  ,兴许有一点点效果  ,但决无可能恢复其应有的品质  。

不过  ,有些未入仓的普洱茶也有“仓味” ,这可能是由于长期存放于高温高湿的自然环境所致  ,例如东莞、香港、台湾等南方地区  。上世纪80年代  ,台湾商人大量涌入云南  ,几乎收尽了云南的陈年和近年的普洱茶带入台湾收藏  。此后  ,普洱茶开始大量流行于港台地区 ,储茶热也在港台兴起  。因为港、台、粤属温、湿度较高的地区  ,茶在存放过程中的转化速度要快一些 ,当时被认为是普洱茶最佳储藏地  。其实  ,在南方地区正常仓储的茶如果不注意在潮湿的季节防潮  ,存放时间长  ,很容易受潮  ,不过这种现象比人为故意做湿仓要轻得多 ,开汤后有的会有轻微的仓味、尘味或者熟气霉味  ,汤色比所谓的纯干仓茶要深一些  。

其实大家也不需要谈仓色变  ,仓储有好有坏  ,并非所有“入仓”茶都是不好的  ,例如印级古董茶都是入仓茶为主 。适度的调控温湿度能令茶品加快陈化  ,以及提升香气口感  。但风险太高  ,在卫生安全上也有所顾虑  ,所以一般消费者储存时一定要慎重  。

转自莫道茶事 图/懵男

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