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怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍

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云南岩茶普洱晒青工艺  ,就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程  ,是普洱茶的初制过程  。与传统普洱茶的晒青工艺相似 ,但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品 ,不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格 ,还要具有越存越香的核心价值  ,采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选 。

1、采摘鲜叶

米摘马台、邦东两地茶石共生环境下的优质古树茶鲜叶  ,一芽二叫叶全展和芽三叶初展为标准  。(注意:采摘鲜叶时  ,避免握于手中的茶普过多折伤  ,产生压挤热闷现象:采摘入袋后 ,避免茶袋中的茶普过多而透气不佳  ,产生上:下相压导致闷红现象:采收好的茶菁  ,时间不宜过长  ,应尽快送厂制作  ,防止时问过长后 ,缺失鲜活度或鲜叶受热提前发酵  。)

2、摊菁

送到厂里的鲜叶  ,避免闷捂  ,应尽快均匀抛洒在簸箕里 ,放置到摊凉架子上  ,散失鲜叶中一部分水分  ,使茶叶中的苦度、涩感部分挥发 ,让鲜叶适度软化脱水  。时间不宜过长 ,不能被雨淋到  。

3、杀青

采用柴火铁锅  ,全手工杀青  。因大叶种含水量高  ,杀青时必须闷抖结合  ,使茶叶失水均匀  ,快速钝化酶活性  ,制止多酚氧化匕  ,蒸发一智分水分  ,利于揉捻成条  。杀青时  ,投叶量要适度  ,不宜过多或过少  ,根据鲜叶特征随时词整灶火度和锅湿  ,避免“杀生”或“杀老” 。每炒完锅后必须将锅底块打磨干净  ,刷洗完锅后才可炒下一锅  。

4、揉捻

将炒好的鲜叶置入簸共之中手工柔捻 ,揉撩要根据原料老灵活掌握  ,嫩叶轻揉  ,时老叶重揉  ,时长  ,先轻后重 。掌握揉至茶叶条索紧结适度为宜  。

5、日光干燥

把揉捻好的茶叶均匀摊放于专竣萁之中 ,放置到晒架上 ,利出太阳光照自然晒干  ,最大程度的保留茶叶中的有机物和活性物质  。

6、入库

将干燥好后的晒青毛茶  ,轻拿轻放  ,避免压挤茶叶断碎  ,尽量保存茶叶的条索完整称重装箱入库  ,作好记录 。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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