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怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍

编辑:茶知识发表日期:浏览:20

云南岩茶普洱晒青工艺,就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程,是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似,但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品,不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格,还要具有越存越香的核心价值,采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。

1、采摘鲜叶

米摘马台、邦东两地茶石共生环境下的优质古树茶鲜叶,一芽二叫叶全展和芽三叶初展为标准。(注意:采摘鲜叶时,避免握于手中的茶普过多折伤,产生压挤热闷现象:采摘入袋后,避免茶袋中的茶普过多而透气不佳,产生上:下相压导致闷红现象:采收好的茶菁,时间不宜过长,应尽快送厂制作,防止时问过长后,缺失鲜活度或鲜叶受热提前发酵。)

2、摊菁

送到厂里的鲜叶,避免闷捂,应尽快均匀抛洒在簸箕里,放置到摊凉架子上,散失鲜叶中一部分水分,使茶叶中的苦度、涩感部分挥发,让鲜叶适度软化脱水。时间不宜过长,不能被雨淋到。

3、杀青

采用柴火铁锅,全手工杀青。因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,快速钝化酶活性,制止多酚氧化匕,蒸发一智分水分,利于揉捻成条。杀青时,投叶量要适度,不宜过多或过少,根据鲜叶特征随时词整灶火度和锅湿,避免“杀生”或“杀老”。每炒完锅后必须将锅底块打磨干净,刷洗完锅后才可炒下一锅。

4、揉捻

将炒好的鲜叶置入簸共之中手工柔捻,揉撩要根据原料老灵活掌握,嫩叶轻揉,时老叶重揉,时长,先轻后重。掌握揉至茶叶条索紧结适度为宜。

5、日光干燥

把揉捻好的茶叶均匀摊放于专竣萁之中,放置到晒架上,利出太阳光照自然晒干,最大程度的保留茶叶中的有机物和活性物质。

6、入库

将干燥好后的晒青毛茶,轻拿轻放,避免压挤茶叶断碎,尽量保存茶叶的条索完整称重装箱入库,作好记录。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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