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怎么样鉴定茶叶加了香精五盖山米茶是怎么制作而成的

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【 茶学院】五盖山米茶产自湖南的五盖山  ,因此而得名五盖山米茶  。五盖山米茶可不是用米制成的茶 ,而是因为采用茶叶的嫩芽制成  ,被称为“一升茶有一升米重”  。冲泡五盖山米茶时 ,杯中升腾起白雾般的热气  ,盘旋后一会儿才会慢慢散开  ,你会发现茶杯里的茶小罐茶茶叶如何芽茶尖朝上  ,在杯子里浮沉  ,喝下去令人齿颊留香  。

五盖山米茶的用料十分讲究 ,要选择清明前后采摘的嫩芽  ,只有没开苞的嫩芽才可以使用  ,因此制成的茶叶细小如米粒  。采回茶芽后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干这五道工序  ,严格加工而成 。而这些制茶过程中  ,炒茶和烘干这两项对五盖山米茶的品质产生了决定性的影响 ,五盖山米茶扁直、芽尖挺硬  ,而且毫香清高  。

五盖山米茶在炒制过程中  ,最忌出现烟焦味 ,一定要严格把握火候  。而且炒、烘五盖山米茶均以木炭为燃料  ,这可以更方便、严格地调节和控制温度 。五盖山米茶炒茶、烘干的技艺独特  ,而且炒茶过程中还需要用到锅铲  ,以翻、按、扬等手法制作 ,工艺颇为独特  。

五盖山米茶的外形细嫩匀称  ,而茶叶的颜色银光隐翠  ,茶叶上有茸毛  ,茶汤颜色清澈  ,嫩香持久  ,入口滋味鲜嫩甘醇 ,叶底嫩匀明亮  。五盖山米茶在茶叶中以香气见长  ,滋味浓淡适中  ,香醇而有味 ,最适合品茶的新手 ,能适应大部分人的口味  。

五盖山米茶的功效与作用

  盖山米茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿、抗辐射病、心脑血管病等疾病的药理功效作用 。

  1、美容护肤  ,抗衰老 。

  五盖山米茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化  。因为人体新陈代谢的过程  ,如果过氧化  ,会产生大量自由基 ,容易老化  ,也会使细胞受伤  。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂  ,能有效清除过剩自由基 ,阻止自由基对人体的损伤  。五盖山米茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性 ,清除自由基  。五盖山米茶所含有的茶多酚  ,能够起到清除面部多余的油脂  ,收敛毛孔的作用  。

  2、塑身减脂  。

  五盖山米茶含有茶碱及咖啡因  ,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶  ,减少脂肪细胞堆积  ,因此达到减肥功效 。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量  ,可以帮助消化  ,增强分解脂肪的能力  。

  3、防辐射  。

  茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力  。现在的白领阶层经常使用电脑  ,免不了会受到辐射的侵害 。

  4、提神醒脑  。

  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋 ,增强大脑皮层的兴奋过逆水寒 哪里有茶叶程  ,起到提神益思、清心的效果  。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神  。

  5、利尿解乏  。

  茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏  ,促使尿液迅速排出体外  ,提高肾脏的滤出率 ,减少有害物质在肾脏中滞留时间  。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸 ,有助于使人体尽快消除疲劳 。

  6、抵抗病毒菌  。

  茶多酚有较强的收敛作用  ,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用  ,对消炎止泻有明显效果  。对急性和慢性痢疾也有治愈作用  。

  五盖山米茶的品质特点是  ,外形细嫩匀称  ,色泽银光隐翠  ,全系芽尖  ,茸毛贴身 ,内质嫩香持久  ,汤色清澈  ,滋味鲜而甘醇  ,叶底嫩匀明亮  。长期适量饮用对身体好处多多 。

五盖山米茶保存方法

  喝绿茶  ,主要在于一个“鲜”字  ,所以  ,新茶出来放置半个月或一个月之后就可以喝了  。五盖山米茶属于绿茶  ,不发酵  ,保存的要求更高  ,稍保存不当就会变黄 ,变黄后香气和口感就大打折扣了  。那么五盖山米茶的保存方法是什么  。

  五盖山米茶保质期

  绿茶的保质期最短  ,因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求  。一般来说 ,常温下保质期在1年左右  ,如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄  ,又有茶叶喝什么茶好些变味了  。当然  ,如果你是土豪  ,拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话  ,保质期的时间可以延长到18个月左右  。

  五盖山米茶保存方法

  1、瓦罐储茶法.此法古代就有明人冯梦祯云:"实茶大瓮  ,底置箬 ,封固倒放  ,则过夏不黄  ,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作装茶叶的盒叫什么方法同石灰块保存法  。

  2、罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒  ,或铁或铝或纸或纸品  ,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥  ,袋口封好.此法简便  ,取同方便 。

  3、塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好 ,然后置于食狮井茶叶怎么样知乎品袋内  ,封口即成  。

  4、热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶  ,内充干燥的雀舌  ,盖好瓶塞  ,用蜡封口 。

  5、冰箱保存法.五盖山米茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋  ,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好  ,但袋口一定封牢  ,封严实  ,否则会回潮或者串味  ,反而有损五盖山米茶茶叶的品质  。

  五盖山米茶保存条件

  1、低温

  实验结果表明  ,温度每升高10℃  ,茶叶的褐变速度要增加3-5倍 。在-10℃以下  ,可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质  ,有条件用冷藏则为良策  。现在一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶 。

  2、干燥

  五盖山米茶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下 ,周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高 ,发茶叶含水量达5%以上 ,则变质明显 ,故贮存的环境条件应干燥 ,最好相对温度能控制在20%以下  ,使茶叶含水量始终于6% ,相对湿度若能控制得更低还要好  。另外  ,五盖山米茶本身含水量在贮存前应进行测定  ,如果过高  ,应进行复火  ,或用生石灰吸湿 ,甚至更换数次 ,使含水量控制拓6%以下  ,即干茶用的指一研便成粉末时 ,再行贮存 。

  3、无氧气

  空气中约含21%氧气 。五盖山米茶中的许多物质会自动氧化  ,故无氧条件就能杜绝此类变化 。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理 。

  4、不透光

  光线能促进植物色素及类脂物质氧化  ,即使在低温及无氧条件下  ,一旦受到强光照射 ,仍会五盖山米茶色泽劣变 ,且产生一种日晒气  。故包装材料不宜用透明袋 ,勿将五盖山米茶放置在光线照射处  。现在许多小包装用防潮袋包装后  ,外加一厚纸盒  ,即有防光照作用  。有的认为看不见五盖山米茶  ,特开一口 ,虽一定程度上增加了美观  ,但对品质保证而言却是不利的  。

  5、无异味

  五盖山米茶是吸附力很强的物品  ,切勿与他物放置一起 ,贮存容器场所均需无异味  ,否则茶叶会完全变质  。

  五盖山米茶叶吸湿及吸味性强  ,很容易吸附空气中水分及异味 ,若贮存方法稍有不当 ,就会在短时期内失去风味  。通常茶叶在贮放一段时间后 ,香气、滋味、颜色会发生变化  ,原来的新茶叶消失  ,陈味渐露  。因此  ,掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的  。

五盖山米茶有哪些制作工序 ?

1.鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘  ,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶 ,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘 。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒  ,不要紧压茶篓中的茶青  。

2.晒青

包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段  。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长 。夏、暑、秋茶青  ,下午茶青晒青时间较短 。晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温  ,厚度为10厘米左右 。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青  ,厚度以3厘米为宜 。晒青过程中翻拌3—4次  ,一般情况下  ,当室温达到26—28℃时  ,则室外晒青20—30分钟即可  ,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准  ,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光  ,并由原来的紧张状态变成柔软  ,手摸有柔滑感便可收青  ,摊放在室内阴凉处凉青  。制作工序

3.做青

又称摇青或碰青  ,包括摇青或碰青和静置两个交错过程  ,是产生色、香、味的关键工序  。做青时室内的温度以22—26℃为宜 ,相对湿度75%—85%最为理想  ,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点  。摇青次数为6—7次  ,历时12—14小时  。每次摇青后 ,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土 ,静置一段时间  ,如此交替进行  。

第一、二、三次用竹制的直径为130厘米 ,深为28厘米  ,网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛 ,中横一梁  ,绑挂在茶青房的梁上 ,每筛投叶5—6公斤 ,两人对面手执筛沿作上下摇动  ,使片在筛内作波浪式滚动  。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛  ,每分钟转35转左右  ,投叶量为25—35公斤  ,在长筒形摇笼中摇青  ,每次摇青后  ,叶片返活  ,气味增长(第一至三次静置时为水青气  ,第4—5次做青后静置时为青辣气  ,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气)  ,静置后叶片气味将消失时  ,应进行第2次摇青  。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优  ,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好  。

做青适度标准:茶青香气显著  ,叶片绿红比例恰当 ,绿的面积占70%  ,红的面积占30%  ,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次) ,静置2小时  。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时  ,第三次摇筛(来回四十五次)  ,静置2小时  。第四次摇笼(5分钟)  ,静置2.5小时  ,第五次摇笼(10分钟)  ,静置2.5小时  ,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时  。

4.杀青

选用电动滚筒杀青机  ,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜 ,杀青适度的标准是:叶片皱卷  ,叶色绿明  ,手捏茶胚无水分  ,干松不粘手  ,茶梗折而不断  ,闻之有清香  。

5.揉捻

采用35型或40型揉捻机 ,热揉(下杀青机后即可上机揉捻)  ,揉捻时间以7—10分钟为宜  ,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右  ,条索紧而不松  。

6.初烘

采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机  ,烘温为110—120℃  ,时间20—30分钟 ,至七成干下机摊凉  。

7.复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上  ,烘培1.5—2小时  ,中间翻拌2—3次  ,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半  。中间挖一个宽1.5厘米的小洞 。焙笼上用簸箕覆盖  ,以防香气散失 。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度  ,出焙、摊凉、包装  。

   
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