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怎么样鉴定茶叶加了香精五盖山米茶是怎么制作而成的

编辑:茶知识发表日期:浏览:12

【 茶学院】五盖山米茶产自湖南的五盖山,因此而得名五盖山米茶。五盖山米茶可不是用米制成的茶,而是因为采用茶叶的嫩芽制成,被称为“一升茶有一升米重”。冲泡五盖山米茶时,杯中升腾起白雾般的热气,盘旋后一会儿才会慢慢散开,你会发现茶杯里的茶小罐茶茶叶如何芽茶尖朝上,在杯子里浮沉,喝下去令人齿颊留香。

五盖山米茶的用料十分讲究,要选择清明前后采摘的嫩芽,只有没开苞的嫩芽才可以使用,因此制成的茶叶细小如米粒。采回茶芽后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干这五道工序,严格加工而成。而这些制茶过程中,炒茶和烘干这两项对五盖山米茶的品质产生了决定性的影响,五盖山米茶扁直、芽尖挺硬,而且毫香清高。

五盖山米茶在炒制过程中,最忌出现烟焦味,一定要严格把握火候。而且炒、烘五盖山米茶均以木炭为燃料,这可以更方便、严格地调节和控制温度。五盖山米茶炒茶、烘干的技艺独特,而且炒茶过程中还需要用到锅铲,以翻、按、扬等手法制作,工艺颇为独特。

五盖山米茶的外形细嫩匀称,而茶叶的颜色银光隐翠,茶叶上有茸毛,茶汤颜色清澈,嫩香持久,入口滋味鲜嫩甘醇,叶底嫩匀明亮。五盖山米茶在茶叶中以香气见长,滋味浓淡适中,香醇而有味,最适合品茶的新手,能适应大部分人的口味。

五盖山米茶的功效与作用

  盖山米茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿、抗辐射病、心脑血管病等疾病的药理功效作用。

  1、美容护肤,抗衰老。

  五盖山米茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。五盖山米茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。五盖山米茶所含有的茶多酚,能够起到清除面部多余的油脂,收敛毛孔的作用。

  2、塑身减脂。

  五盖山米茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。

  3、防辐射。

  茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑,免不了会受到辐射的侵害。

  4、提神醒脑。

  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过逆水寒 哪里有茶叶程,起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。

  5、利尿解乏。

  茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。

  6、抵抗病毒菌。

  茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。对急性和慢性痢疾也有治愈作用。

  五盖山米茶的品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久,汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。长期适量饮用对身体好处多多。

五盖山米茶保存方法

  喝绿茶,主要在于一个“鲜”字,所以,新茶出来放置半个月或一个月之后就可以喝了。五盖山米茶属于绿茶,不发酵,保存的要求更高,稍保存不当就会变黄,变黄后香气和口感就大打折扣了。那么五盖山米茶的保存方法是什么。

  五盖山米茶保质期

  绿茶的保质期最短,因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。一般来说,常温下保质期在1年左右,如果保存不当的话可能8、9个月就开始出现枯黄,又有茶叶喝什么茶好些变味了。当然,如果你是土豪,拥有一个专门储存绿茶的冰箱的话,保质期的时间可以延长到18个月左右。

  五盖山米茶保存方法

  1、瓦罐储茶法.此法古代就有明人冯梦祯云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作装茶叶的盒叫什么方法同石灰块保存法。

  2、罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。

  3、塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食狮井茶叶怎么样知乎品袋内,封口即成。

  4、热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的雀舌,盖好瓶塞,用蜡封口。

  5、冰箱保存法.五盖山米茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损五盖山米茶茶叶的品质。

  五盖山米茶保存条件

  1、低温

  实验结果表明,温度每升高10℃,茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃以下,可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质,有条件用冷藏则为良策。现在一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。

  2、干燥

  五盖山米茶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下,周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高,发茶叶含水量达5%以上,则变质明显,故贮存的环境条件应干燥,最好相对温度能控制在20%以下,使茶叶含水量始终于6%,相对湿度若能控制得更低还要好。另外,五盖山米茶本身含水量在贮存前应进行测定,如果过高,应进行复火,或用生石灰吸湿,甚至更换数次,使含水量控制拓6%以下,即干茶用的指一研便成粉末时,再行贮存。

  3、无氧气

  空气中约含21%氧气。五盖山米茶中的许多物质会自动氧化,故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。

  4、不透光

  光线能促进植物色素及类脂物质氧化,即使在低温及无氧条件下,一旦受到强光照射,仍会五盖山米茶色泽劣变,且产生一种日晒气。故包装材料不宜用透明袋,勿将五盖山米茶放置在光线照射处。现在许多小包装用防潮袋包装后,外加一厚纸盒,即有防光照作用。有的认为看不见五盖山米茶,特开一口,虽一定程度上增加了美观,但对品质保证而言却是不利的。

  5、无异味

  五盖山米茶是吸附力很强的物品,切勿与他物放置一起,贮存容器场所均需无异味,否则茶叶会完全变质。

  五盖山米茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。因此,掌握茶叶的储存方法保证茶叶的品质是生活中必不可少的。

五盖山米茶有哪些制作工序?

1.鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青。

2.晒青

包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温,厚度为10厘米左右。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青,厚度以3厘米为宜。晒青过程中翻拌3—4次,一般情况下,当室温达到26—28℃时,则室外晒青20—30分钟即可,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光,并由原来的紧张状态变成柔软,手摸有柔滑感便可收青,摊放在室内阴凉处凉青。制作工序

3.做青

又称摇青或碰青,包括摇青或碰青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以22—26℃为宜,相对湿度75%—85%最为理想,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点。摇青次数为6—7次,历时12—14小时。每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土,静置一段时间,如此交替进行。

第一、二、三次用竹制的直径为130厘米,深为28厘米,网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛,中横一梁,绑挂在茶青房的梁上,每筛投叶5—6公斤,两人对面手执筛沿作上下摇动,使片在筛内作波浪式滚动。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛,每分钟转35转左右,投叶量为25—35公斤,在长筒形摇笼中摇青,每次摇青后,叶片返活,气味增长(第一至三次静置时为水青气,第4—5次做青后静置时为青辣气,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气),静置后叶片气味将消失时,应进行第2次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。

做青适度标准:茶青香气显著,叶片绿红比例恰当,绿的面积占70%,红的面积占30%,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次),静置2小时。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时,第三次摇筛(来回四十五次),静置2小时。第四次摇笼(5分钟),静置2.5小时,第五次摇笼(10分钟),静置2.5小时,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时。

4.杀青

选用电动滚筒杀青机,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜,杀青适度的标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。

5.揉捻

采用35型或40型揉捻机,热揉(下杀青机后即可上机揉捻),揉捻时间以7—10分钟为宜,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右,条索紧而不松。

6.初烘

采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机,烘温为110—120℃,时间20—30分钟,至七成干下机摊凉。

7.复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上,烘培1.5—2小时,中间翻拌2—3次,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽1.5厘米的小洞。焙笼上用簸箕覆盖,以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度,出焙、摊凉、包装。

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