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什么花可以和茶叶一起泡五盖山米茶

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五盖山米茶

  五盖山米茶  ,产于湖南省郴县的五盖山  。据明《万历郴州志》记载:“五盖山在州东南三十里  ,高二十里  ,周围百八十里  ,山多云雾” 。该山为岭南山脉之一 ,有五个山峰耸立如盖  ,同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖  ,故称五盖山  。其主峰碧云峰  ,海拔1620米  ,有郴阳第一峰之称  。全山总面积20余万亩  ,广布野生茶树  。山势雄伟  ,绿林苍翠  ,涧流淙淙  ,冬不严寒  ,夏不酷暑  ,土质肥沃  ,为花岗岩母质发育的灰砂土 ,堪为种茶之佳境 。人称:“五盖山七十二峰  ,峰峰有宝;一峰无宝  ,也有黄连甘草”  ,可见这里资源之丰富  。这里产茶  ,品质优异  ,据清嘉庆《郴县县志》记载:“茶 ,郴属均产  ,以五盖为佳也”  。茶叶品质  ,尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠 。

  五盖山茶早在明代已被列为贡品  。当时多系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成  。相传所制茶叶“一升茶有一升米重”;冲泡时 ,杯中热气  ,初时犹如一朵白云盖碗  ,然后呈线状袅绕二尺余散去;杯中茶芽芽尖朝上  ,柄端朝下  ,有几起几落  ,饮之“茶味清洌  ,颊齿留香” ,但那些“体弱未惯饮者  ,只可半盅;多则顷即昏眩  ,汗出涔涔” ,此茶性烈 ,由此可见  。

  五盖山不仅茶叶好  ,泉水亦好  ,郴州南7.5公里的园泉  ,水味甘醇  ,水质清洁  ,水色晶莹 ,水温冬夏相近  ,用以沏茶 ,香气清洌 ,滋味鲜甘 ,唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散 ,消峭彻骨烦襟开”  。说明饮这种香气扑鼻的茶叶 ,头脑即刻清醒 ,胸中的烦躁也一扫而光了  ,面对不少名士  ,都曾慕名前往郴州  ,取水煎茶  ,饮之为快 。

  五盖山米茶制造方法业已失传 。为了恢复和发展这一历史名茶  ,1980年以来  ,经湖南省有关单位组织力量 ,去郴县良田区五盖山茶场等地进行试制  ,一举成功  。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定  ,均获得高度评价  ,被誉为湖南名茶中的一颗“明珠”  。

  五盖山米茶的原料 ,是清明前后采摘的未开苞的嫩芽 ,长约1.8厘米 。采回后经过拣剔、摊青、炒茶、清风、烘干五道工序加工而成  。其中炒菜和烘干对五盖山米茶品质有决定性的影响  ,它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格  。在炒制过程中  ,米茶最忌烟焦味  。炒、烘均以木炭为燃料  ,以便于调节和控制  。炒菜烘干技艺独特  ,炒茶中还辅以锅铲  ,用“翻、按、扬”等手法  ,工艺颇为别致  。

  五盖山米茶的品质特点是  ,外形细嫩匀称 ,色泽银光隐翠 ,全系芽尖  ,茸毛贴身  ,内质嫩香持久  ,汤色清澈  ,滋味鲜而甘醇  ,叶底嫩匀明亮  。

五盖山米茶有哪些制作工序  ?

1.鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘  ,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶  ,于晴天上午晨露干湖南天下传福茶叶有限公司怎么样后8—11时和下午2—4时进行采摘  。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒  ,不要紧压茶篓中的茶青 。

2.晒青

包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段  。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长  。夏、暑、秋茶青  ,下午茶青晒青时间较短  。晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温 ,厚度为10厘米左右  。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青  ,厚度以3厘米为宜茶叶为什么在古代很贵 。晒青过程中翻拌3—4次  ,一般情况下  ,当室温达到26—28℃时 ,则室外晒青20—30分钟即可 ,晒青适度的标准是:以顶叶下如何向孩子介绍茶叶数第二叶为准  ,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光 ,并由原来的紧张状态变成柔软 ,手摸有柔滑感便可收青  ,摊放在室内阴凉处凉青 。制作工序

3.做青

又称摇青或碰青  ,包括摇青或碰青和静置两个交错过程  ,是产生色、香、味的关键工序  。做青时室内的温度以22—26℃为宜 ,相对湿度75%—85%最为理想  ,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上什么茶叶有毛的午6点茶叶渣滓有什么用  。摇青次数为6—7次  ,历时12—14小时  。每次摇青后  ,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土  ,静置一段时间  ,如此交替进行 。

第一、二、三次用竹制的直径为130厘米  ,深为28厘米  ,网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛  ,中横一梁  ,绑挂在茶青房的梁上  ,每筛投叶5—6公斤 ,两人对面手执筛沿作上下摇动  ,使片在筛内作波浪式滚动 。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛  ,每分钟转35转左右 ,投叶量为25—35公斤 ,在长筒形摇笼中摇青  ,每次摇青后  ,叶片返活  ,气味增长(第一至三次静置时为水青气  ,第4—5次做青后静置时为青辣气  ,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气) ,静置后叶片气味将消失时  ,应进行第2次摇青 。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优  ,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好  。

做青适度标准:茶青香气显著  ,叶片绿红比例恰当  ,绿的面积占70%  ,红的面积占30% ,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次)  ,静置2小时 。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时  ,第三次摇筛(来回四十五次)  ,静置2小时 。第四次摇笼(5分钟)  ,静置2.5小时  ,第五次摇笼(10分钟) ,静置2.5小时  ,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时  。

4.杀青

选用电动滚筒杀青机  ,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜  ,杀青适度的标准是:叶片皱卷  ,叶色绿明  ,手捏茶胚无水分  ,干松不粘手  ,茶梗折而不断  ,闻之有清香  。

5.揉捻

采用35型或40型揉捻机  ,热揉(下杀青机后即可上机揉捻)  ,揉捻时间以7—10分钟为宜 ,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右 ,条索紧而不松  。

6.初烘

采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机 ,烘温为110—120℃  ,时间20—30分钟 ,至七成干下机摊凉 。

7.复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上  ,烘培1.5—2小时  ,中间翻拌2—3次  ,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半 。中间挖一个宽1.5厘米的小洞  。焙笼上用簸箕覆盖 ,以防香气散失  。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度  ,出焙、摊凉、包装  。

五盖山米茶属于什么茶  ?有什么特点  ?

五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山  。在明代就被列为贡品 ,当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成  。此茶叶外形芽头紧秀重实 ,米粒大小  。据说一筒茶有一筒米重  ,“米茶”之名  ,由此而来  。茶芽茸毛特多  ,色泽银光隐翠;内质香气清鲜高雅  ,滋味清甜 ,毫味重;汤色谷黄嫩绿明净  ,叶底翠绿匀齐  。

据明《万历郴州志》记载:“五盖山在州东南三十里 ,高二十里  ,周围百八十里  ,山多云雾”  。该山为岭南山脉之一  ,有五个山峰耸立如盖  ,同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖 ,故称五盖山 。其主峰碧云峰 ,海拔1620米 ,有郴阳第一峰之称  。全山总面积20余万亩  ,广布野生茶树  。

山势雄伟 ,绿林苍翠  ,涧流淙淙  ,冬不严寒  ,夏不酷暑  ,土质肥沃  ,为花岗岩母质发育的灰砂土  ,堪为种茶之佳境  。人称:“五盖山七十二峰  ,峰峰有宝;一峰无宝  ,也有黄连甘草”  ,可见这里资源之丰富 。这里产茶  ,品质优异  ,据清嘉庆《郴县县志》记载:“茶  ,郴属均产  ,以五盖为佳也” 。茶叶品质 ,尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠  。

   
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