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茶叶怎么样去甲醛五盖山米茶有哪些制作工序?

编辑:茶知识发表日期:浏览:9

1.鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘。

采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青,

2.晒青

包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段,晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。

夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短。

晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温,厚度为10厘米左右然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青,厚度以3厘米为宜晒青过程中翻拌3—4次,一般情况下,当室温达到26—28℃时,则室外晒青20—30分钟即可,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光,并由原来的紧张状态变成柔软,手摸有柔滑感便可收青,摊放在室内阴凉处凉青。

制作工序

3.做青

又称摇青或碰青,包括摇青或碰青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键工序做青时室内的温度以22—26℃为宜,相对湿度75%—85%最为理想,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点,摇青次数为6—7次,历时12—14小时每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土,静置一段时间,如此交替进行

第一、二、三次用竹制的直径为130厘米,深为28厘米,网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛,中横一梁,绑挂在茶青房的梁上,每筛投叶5—6公斤,两人对面手执筛沿作上下摇动,使片在筛内作波浪式滚动第泡过的茶叶能放多久四茶叶什么等级好至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛,每分钟转35转左右,投叶量为25—35公斤,在长筒形摇笼中摇青,每次摇青后,叶片返活,气味增长(第一至三次静置时为水青气,第4—5次做青后静置时为青辣气,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气),静置后叶片气味将消失时,应进行第2次摇青。

每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。

做青适度标准:茶青香气显著,叶片绿红比例恰当,绿的面积占70%,红的面积占30%,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次),静置2小时。

第二次摇筛(来回三十次)静置2小时,第三次摇筛(来回四十五次),静置2小时。

第四次摇笼(5分钟),静置2.5小时,第五次摇笼(10分钟),魔指茶叶怎么样静置2.5小时,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时。

4.杀青

选用电动滚筒杀青机,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分为什么我喝咖啡茶叶会心慌钟下机为宜,杀青适度的标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香

5.揉捻

采用35型或40型揉捻机,热揉(下杀青机后即可上机揉捻),揉捻时间以7—10分钟为宜,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右,条索紧而不松

6.初烘

采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机,烘温为110—120℃,时间20—30分钟,至七成干下机摊凉。

7.复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上,烘培1.5—2小时,中间翻拌2—3次,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半,中间挖一个宽1.5厘米的小洞。

焙笼上用簸箕覆盖,以防香气散失当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度,出焙、摊凉、包装

五盖山米茶的选购技巧

  五盖山米茶的品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久,汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。
下面小编与大家分享五盖山米茶的选购技巧

  五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山。
这里产茶,品质优异,据清嘉庆《郴县县志》记载:“茶,郴属均产,以五盖为佳也”,茶叶品质,尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵万惠庵、两江口一带所产为冠由于冬无严寒冰冻,夏无酷暑高温,终年气候温和湿润,光照弱、雾气大、漫射光多、风速小,昼夜温差较大,有利于茶叶的肉质发育,往往成为湖南优质名茶生产的最适宜区域

  五盖山米茶的选购技巧

武夷星茶叶老板哪里人  1、嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。
此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。

如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫

  2、条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。

一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格

  3、色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣

  4、整碎:比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层各茶类,都以中层茶多为好上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深

  五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山在明代就被列为贡品,当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成。
此茶叶外形芽头紧秀重实,米粒大小。

据说一筒茶有一筒米重,“米茶”之名,由此而来茶芽茸毛特多,色泽银光隐翠;内质香气清鲜高雅,滋味清甜,毫味重;汤色谷黄嫩绿明净,叶底翠绿匀齐。

五盖山米茶有哪些制作工序?

1.鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘。

采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青

2.晒青

包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长,夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温,厚度为10厘米左右。
然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青,厚度以3厘米为宜晒青过程中翻拌3—4次,一般情况下,当室温达到26—28℃时,则室外晒青20—30分钟即可,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光,并由原来的紧张状态变成柔软,手摸有柔滑感便可收青,摊放在室内阴凉处凉青。

制作工序

3.做青

又称摇青或碰青,包括摇青或碰青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键工序做青时室内的温度以22—26℃为宜,相对湿度75%—85%最为理想,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点,摇青次数为6—7次,历时12—14小时。

每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土,静置一段时间,如此交替进行

第一、二、三次用竹制的直径为130厘米,深为28厘米,网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛,中横一梁,绑挂在茶青房的梁上,每筛投叶5—6公斤,两人对面手执筛沿作上下摇动,使片在筛内作波浪式滚动第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛,每分钟转35转左右,投叶量为25—35公斤,在长筒形摇笼中摇青,每次摇青后,叶片返活,气味增长(第一至三次静置时为水青气,第4—5次做青后静置时为青辣气,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气),静置后叶片气味将消失时,应进行第2次摇青每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。

做青适度标准:茶青香气显著,叶片绿红比例恰当,绿的面积占70%,红的面积占30%,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次),静置2小时。
第二次摇筛(来回三十次)静置2小时,第三次摇筛(来回四十五次),静置2小时第四次摇笼(5分钟),静置2.5小时,第五次摇笼(10分钟),静置2.5小时,第六次摇笼(20分钟)静置1—2小时。

4.杀青

选用电动滚筒杀青机,每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分钟下机为宜,杀青适度的标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。

5.揉捻

采用35型或40型揉捻机,热揉(下杀青机后即可上机揉捻),揉捻时间以7—10分钟为宜,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右,条索紧而不松,

6.初烘

采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机,烘温为110—120℃,时间20—30分钟,至七成干下机摊凉

7.复焙

将摊凉后的茶叶置于筛温为50—60℃的焙笼上,烘培1.5—2小时,中间翻拌2—3次,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半,中间挖一个宽1.5厘米的小洞焙笼上用簸箕覆盖,以防香气散失。

当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度,出焙、摊凉、包装


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