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汉中出什么绿茶叶80后学茶札记(五十)论生茶、老茶、熟茶三者间的关系

编辑:茶知识发表日期:浏览:3

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普洱生茶:采摘鲜叶→萎凋→杀青→摊晾→揉捻→晒青→得到普洱生茶的毛茶→压制成各种造型;

普洱熟茶:在生茶毛茶基础上渥堆发酵→得到普洱熟茶的毛茶→压制成各种造型;

普洱茶老茶:在普洱生茶定型之后  ,经过自然后发酵  ,逐渐成为前期茶、中期茶、陈茶、老茶  。

以上是三者在工艺定义上的关系  ,当然 ,工艺是为了服务口感  ,口感才是普洱茶作为一款大众饮料的存在价值 。是的 ,我们必须先把普洱茶摆在一个饮料的位置  ,当口感还不赖的前提下  ,附加其他属性和增值才算厚道 ,本末倒置的行为不应该是一款好饮料该有“脾性”  。

普洱生茶的新茶阶段就口感而言不能算“美味” ,当然也有例外  ,比如困鹿山这种新茶就很好喝的  。但是大部分新茶都是“重口味”型  ,苦味、涩感、青味这个时候都还较重 ,高品质的普洱生茶虽然在新茶阶段回甘、飘气、汤香、生津、喉韵都很好  ,但这个时候的普洱茶可以明显感觉到各种指标的融合度还不够好  ,就像一只刚刚组建的球队 ,巨型云集  ,但是没有足够的时间形成默契  ,所以都是“张扬”的个人表演 ,也难怪有茶油会用绿茶思维来评价普洱生茶 ,因为这个时候的普洱茶确实“太嫩”了  ,还没有形成普洱茶特有的风格 。另外生茶寒气重  ,对胃部刺激确实明显  ,不是所有人群都适宜饮用新生茶 ,这点需要注意  。

老茶是生茶的成长版  ,台湾人在上世纪90年代便开始热炒老茶概念  ,反正我是没喝过“同庆号”、“同兴号”、“车顺号”这些所谓百年老茶  ,但是十年左右的茶品我们还是试过一些  ,当然  ,这个陈期只能算中期茶 ,相较老茶还有好几十个生日要过 ,但跟新茶相比在口感上已经有了很明显的差别  。中期茶也分仓储的地域 ,但今天不涉入这个话题 ,就以我们所在的城市——昆明仓来举例  。

基本上10年左右的中期茶  ,苦底已经减弱了很多 ,涩度因茶而异 ,相较新茶大部分茶品涩度能褪去一多半  ,而且这个时候的涩度对于口腔局部的集中度也不再那么高了 。这个年龄的生茶  ,山头的标示性香气开始减弱  ,蜜香正是浓郁的时候  ,茶汤最大的特点是甜度高  ,汤香浓郁  ,相较新茶汤香可以在口腔的延展面积要大的多  ,持续时间也很久  ,此时的汤香真正可以用唇齿留香来形容  。汤感开始出现滑度和稠度  ,这个是中期茶以及老茶的魅力所在  ,饱满而充实的汤感是一款生茶迈向成功的里程碑  。当然最值一提的就是茶汤整体的协调度  ,此时的生茶再也没有新茶时的“急切”与“浮躁”  ,如果说茶如人生 ,那么在中期茶上我们也许有了那么一点点共鸣吧 。

最后是这个家庭最晚出生的一个分类——熟茶  。熟茶完全是为了照顾普洱茶的口感而生  ,不说四五十年的老生茶了  ,就是三至七年的中期生茶 ,等待起来也是不易的  。于是为了能让生茶在短时间内获得一些“协调”的口感  ,在上世纪70年代中期  ,云南四大茶厂奠定了熟茶现代工艺的起始  。熟茶这个七零后 ,在此后的时间迅速形成了自己的口感风格  ,并且使发酵这门工艺也变成了大厂茶的立足之本  。熟茶也分新茶老茶  ,基本能够上市销售的熟茶都是一年期以上的  。

经过发酵  ,生茶被磨平了“棱角”  ,标识性的特征退化了  ,刺激性的物质减弱了  ,汤感浑厚、饱满 ,有些年份的熟茶开始有了明显的滑度和稠度  ,这一点相比生茶在时间上缩短了很多 。熟茶的甜度天然很高  ,香气低沉、内敛 ,虽然没了生茶的高扬 ,但是给人的是宁静、安详的舒适感  。熟茶最大的好处是茶性温和了很多  ,饮后一般不再会失眠  ,基本适宜各个年龄段的正常人群  。醇和的熟茶给了普洱茶在等待生茶陈化为老茶的另外一个选择——让普洱茶“立刻”变得适口了起来  ,不得不说是一个“识时务”的伟大创新  。

市场上  ,生茶—老茶—熟茶  ,三者都积累起了各自的拥趸  ,现在已无法用孰优孰略来一分高下了 ,卖老茶的看不起卖新茶的 ,说那完全味同嚼草  ,但是新茶阶段的品饮指标比如:迅猛的回甘、高扬的茶香、清晰的山韵  ,这些都是“过期不候 ,无法复制”  。喝生茶的说熟茶用料不讲究  ,但熟茶因为口感适应性广、接受度高  ,是市场上普洱茶销量的主力军 。并且  ,高端熟茶甚至比小众山头茶的市场站位还要高  。看着普洱茶走向更为精细的品饮分类  ,只有一句话可以形容其中——存在即合理  。

本文来自微信/捌零后学茶人  ,经作者授权(www.ishuocha.com)转载  。

茶香飘四野产业发新芽

  图为外国游客参与广西农垦春茶采摘  。

  编者按

  “茶者  ,南方之嘉木也 。”广西农垦茶业已有60多年的发展史 ,是广西农垦的六大支柱产茶叶香包有什么功能业之一  。近年来  ,广西农垦茶业集团通过强化质量安全、夯实科研生产实力、发力农旅融合等举措  ,提升了茶品牌的“含金量” ,拓展了产业发展空间  ,让老产业焕发了新活力  。

  裘广宇文/图

  春日百花艳 ,茶香最风华  。又到一年春茶开采时 ,近日 ,由广西农垦茶业集团、大明山农场主办的“广西农垦有什么茶叶喝了让女人提神2018年度春茶开采暨采茶比赛”在广西省上林县万古有机富硒茶园举行  。各方宾客云集茶园  ,兴致勃勃地观看文艺演出、参与采茶比赛、炒茶、泡茶并细细品味春茶鲜汤 ,度过了一段心旷神怡的美好时光  。

  近年来  ,广西农垦茶业集团依托特色鲜明、优质安全、稳定高效的生态有机原料基地和领先的科研、生产水平  ,正在向文旅融合发展、产业融合发展之路加速迈进  。

  1.发挥生态优势 筑牢安全底线

  好山好水出好茶  。明代旅行家徐霞客于1637年游历上林时  ,在其游记中写到:“西望双峰峻极  ,氤氲云表者  ,大明山也”  。广西农垦茶业集团大明山制茶有限公司茶场就坐落于国家级森林保护区大明山自然保护区内 。茶园多分布在海拔500~800米高度的坡地、丘陵地带  ,土壤富含微量元素硒等  ,属亚热带季风气候  ,光、温、水、气、土等自然资源得天独厚  ,是中国西南部最佳产茶区之一  ,20世纪70年刚去上班放两盒茶叶怎么样代就被确定为国家级红茶产业带 。

  为了“确保百姓舌尖安全  ,做老百姓喝得起的好茶”  ,广西农垦茶业集团全面实施质量追溯系统管理 ,从生态有机基地建设  ,到产品加工、投放市场  ,都把产品质量和安全放在首位 。

  作为广西农垦茶业集团四大茶园之一的万古生态有机茶园  ,拥有16年有机茶种植历史  ,同时也是广西现代特色农业(核心)示范区  。在生态有机茶园内  ,全面采用太阳能捕诱虫灭虫灯和黄板;坚持每天对采摘鲜叶进行安全快速检测;在产品生产加工和经营运作上坚持“三统一” ,即由集团公司统一经营管理、统一生产技术标准、统一市场营销策划  。

  2017年9月22日 ,美国罗代尔研究所KristineNichols博士、EmmanuelOmondi博士到大明山农场万古有机茶示范基地调研  ,实地查看有机茶园种植面积及茶叶长势等情况  ,并详细询问了有机茶园的大田管理措施和有机茶产品的产销情况  ,对万古有机茶园实现茶叶种植生产全程标准化、产业化、集约化、科技化、市场化和全面建立农产品质量安全追溯体系  ,实现产品“第一车间”的优质安全表示高度赞赏  。

  广西农垦茶业集团不是凭着经验去做产品  ,而是依托精密数据采集监控  ,严格产品质量管理、提高新产品研发能力  ,促进了品牌价值的提升  。目前广西农垦茶业集团茶叶生产加工基地均已获得有机茶认证  。自“十一五”以来  ,共研发了近20个特优新产品 ,其中“八桂红”红茶  ,2010年在第四届广西(梧州)春茶节暨六堡茶博览交易会上荣获金奖 ,每公斤售价达8万元以上 。

  2.提高生产水平 加速科技转化

  广西农垦大明山制茶有限公司的前身是国营大明山茶场 ,始建于1956年计划经济时期  ,1965年  ,大明山茶场茶叶加工厂建厂 ,2003年  ,大明山茶厂从大明山农场分立出来 ,单独组建为大明山制茶有限公司 ,并重组到广西农垦茶业集团有限公司  ,成为茶业集团公司下属的子公司  。

  60多年来  ,广西农垦茶业集团坚守“全心全意为人民做好茶”的企业宗旨 ,坚持“质量为本、品牌唯上、优质安全、诚信守约、持续创新”的经营理念  ,以茶为根 ,以茶立足哪里有谁要茶叶袋子  。

  广西农垦茶业是广西生产茶鲜叶原料最丰富的企业  ,拥有国家级、省部级以上优良茶树品种达11个  ,种植技术水平高、面积大、普及区域广  ,加工原料茶鲜叶的生产能力达到国内领先水平  。

  目前  ,广西农垦茶业集团拥有4条国内最先进的绿茶、红茶生产线 ,并升级形成了复合做青、轻萎凋、低温轻摇长晾青、智能控温控湿、冷包揉、低温干燥、复式闷黄、后发酵、迭次提香等一系列的茶叶加工新技术 ,对制茶品质有显著改善  ,成品茶具备外形匀整  ,色泽鲜润自然 ,香气高显独特  ,叶底明净柔嫩的品质特征 ,获得市场广泛认可  。

  2017年 ,广西农垦茶业集团又与广西职业技术学院、广西南亚热带农业科学研究所合作  ,成立了“广西红茶加工工程技术研究中心”  ,加强产学研深度融合 ,实行“研企校”深度合作  。该中心作为清洁化、连续化、智能化和标准化的新产品研发与加工基地 ,加速了科技成果转化和高新技术产业化  ,推动茶叶加工产品向高附加值终端产品转变  ,做长做强茶产业链 ,成为西南地区红茶加工工程化技术的研发基地及推广示范基地 ,为产业发展提供了科技支撑 。

  通过广西农垦广大茶人不懈努力  ,广西农垦茶业“大明山”品牌  ,成为了“建国以来广西60个最具影响力品牌”、“中国名牌农产品”、“广西名牌产品”和“广西著名商标”  ,所生产的银针茶、碧玉剑、黄金龙等产品  ,在历年“桂茶杯”“中茶杯”“国饮杯”等省级以上名什么茶叶泡出来苦味重优茶评比中获得60多个奖项  ,品牌价值2.21亿元  ,是目前广西区内唯一同时荣登“中国茶叶企业产品品牌价值百强榜”和“中国茶叶行业综合实力百强企业”的茶业企业  。

  3.农旅双轮驱动 拓展发展空间

  随着大众化旅游时代的到来  ,茶文化旅游因其集文化内涵、田园风光、生态环境、市井风情、社交娱乐于一体 ,受到广大旅游者的欢迎 。推进茶旅融合  ,契合旅游产业综合带动力强和茶本身跨一二三产业的行业特点  ,既是茶业资源、茶产品综合利用的新方式  ,也是广西农垦茶业集团推进产业融合的新举措 。

  位于正在创建国家农业庄园的南方嘉木庄园核心区的“万古茶园”是广西农垦茶业集团打造的集长寿文化、壮乡文化、茶文化、农垦文化于一体的文旅融合新业态产品  。园内建设了迎宾区、休闲体验区、观赏游乐区、茶叶产贸区、茶食民宿区 ,实现了茶与康体、茶与养生、茶与旅游深度融合 。

  进入“万古茶园”  ,映入眼帘的茶树从山底伸展、盘旋而上  ,处处都能感受到有机生态茶山的壮观美景和浓浓的茶文化气息 。登上山顶“风雨廊”  ,远眺神奇的“八卦茶园” ,近观享有“壮乡大茶壶”之称的“万古茶壶”  。在青山、薄雾环绕下  ,“万古茶园”展开一幅素雅而秀美的山水画卷 。再步入生态有机茶园  ,看眼前茶海苍翠  ,闻风中清新茶香、听茶海涛声阵阵  。

  除了观景 ,游客还可以在茶园内当一天“茶农” ,亲手采摘茶叶嫩芽  ,体验采茶乐趣;采茶归来 ,可以去“古法炒(制)茶作坊”  ,近距离观看炒茶工匠在300多度高温的炒锅中 ,双手不停地把茶鲜叶从炒锅中抛起  ,随着茶鲜叶在炒锅中翻、炒、抖、散、揉、捻  ,屋内飘浮起阵阵茶的清香  。此时  ,游客可以在炒茶工匠指导下 ,参与互动体验 ,感受手工制茶的乐趣  。如果游客想康体 ,还可以在茶园蜿蜒的自行车绿道中穿行  ,体验低碳、环保、健康、有氧的运动;累了还可以乘坐游览车在庄园内各景点游览;然后入住“竹园”内最具特色的欧洲风情小木屋 ,去“茶膳阁”边欣赏庄园美景  ,边品尝独具风味的茶膳和壮乡美食  ,一道道用茶汤浸制而精心制作的色香味俱全的茶膳  ,吃后更是回味无穷  。

进一步提升茶产业和乡村旅游融合发展实现农业增效农民增收

昨日  ,“2016四川省花卉(果类)生态旅游节分会场”——“成都采茶节”暨“石象湖郁金香旅游节”在石象湖景区开幕  。市委常委、副市长谢瑞武出席仪式并致辞 。

谢瑞武在致辞中指出  ,近年来  ,市委、市政府坚持把茶叶产业作为全市重点打造的优势特色农业产业之一 ,持续推动茶叶产业生产发展和产品销售 ,有力地加快了茶产业化进程和促进了茶农增收  ,成都也成为全国重要的茶叶生产、加工、集散、消费集聚区 。

他同时强调  ,我市将继续按照一二三产业融合发展的思路 ,全力拓展花卉、水果等特色产业优势  ,着力打造一批主题鲜明、富有特色、规模适度、功能完善的乡村旅游目的地  。通过举办各类赏花乡村旅游节会活动  ,为市民提供各具特色的赏花观景、休闲旅游的去处  ,营造我市特有的“鲜花生活方式”  。以基地促产业、以品牌促质量、以休闲促消费  ,进一步提升全市茶产业与乡村旅游的知名度和影响力 ,进一步实现农业提质增效和农民就业增收  ,为全市高标准建成全面小康社会  ,基本建成西部核心增长极和初步建成国际性区域中心城市提供更加有力的支撑  。

    
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