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红茶品质的好坏,看“金圈”就知道

编辑:茶知识发表日期:浏览:5

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经常喝红茶的人应该知道  ,红茶茶汤边缘有一道明显“金圈”的红茶  ,代表这红茶品质好  ,属于上等红茶  。

红茶品质越好  ,金圈也就越亮  。那就有许多小伙伴要问了  ,红茶“金圈”是一种色素 ,还是一种光学现象?

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素 。

形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类  ,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称 。

其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等 ,对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用  。

一般来说  ,“金圈”越厚越亮  ,红茶品质越好  。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质  。

茶黄素是红茶的重要成分  ,它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用  。

同时也是红茶汤色亮度的主要成分  ,滋味强度和鲜爽度的重要成分 ,也是形成茶汤金圈的最主要物质 。

红茶的茶芽含量高  ,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)  ,色泽乌黑有油光  ,茶条上金色毫毛较多  。

香气甜香浓郁  ,滋味甜醇鲜爽 ,汤色红艳  ,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈  ,俗称“金圈” 。

如果是中档红茶  ,嫩芽含量少  ,金圈就会欠黄亮 。

红茶的种类很多  ,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”  。

茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光 ,称金圈  ,金圈越厚  ,颜色越金黄  ,红茶的品质越好 。

所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的  ,我们平时喝到的红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的红茶 。(来源:博山茶馆  ,图来源:南茗佳人)

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