顶部广告

正宗高山野生茶叶哪里有得买奉茶之道“客来敬茶”的民俗

编辑:茶知识发表日期:浏览:11

我国历来就有“客来敬茶”的民俗  。中国作为礼仪之邦  ,历来深谙待客之道  。正所谓“有朋自远方来  ,不亦乐乎”  ,在招待宾客到访之时的礼仪方面  ,讲究与学问可谓是博大纷繁 。这其中 ,奉茶当是公认为必不可少的重要一环  。

古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒  。唐朝刘贞亮赞美“茶有十德” ,认为饮茶除了可健身外 ,还能“以茶表敬意“、“以茶可雅心”、“、“以茶可行道”  。唐宋时期  ,众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等  ,他们不仅酷爱饮茶 ,而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶  。

最基本的奉茶之道  ,就是客户来访时马上奉茶  。奉茶前应先请教客人的喜好  ,如有点心招待 ,应先将点心端出  ,再奉茶  。

俗话说:酒满茶半  。奉茶时应注意:茶不要太满 ,以八分满为宜  。水温不宜太烫  ,以免客人不小心被烫伤  。同时有两位以上的访客时  ,端出的茶色要均匀  ,并要配合茶盘端出  ,左手捧着茶盘底部  ,右手扶着茶盘的边缘  ,将点心放在客人的右前方  ,将茶杯摆在点心右边  。上茶时应向在座的人说声“对不起” ,再以右手端茶 ,从客人的右方奉上  ,面带微笑  ,眼睛注视对方并说:“这是您的茶  ,请慢用!”

奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人  ,再依职位高低端给自己公司的同仁  。

以咖啡或红茶待客时  ,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边 ,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精  ,将其放在杯子旁(碟子上)  ,方便客人自行取用  。

功夫茶叶与功夫茶具

饮 茶离不开茶具  ,茶具指泡饮茶叶的专门用具  ,包括壶 ,碗  ,杯 ,盘 ,托等 ,古人讲究饮茶之道的另一个重要表现 ,是十分注重茶具的本身的艺术  ,一套精致的茶具配合色  ,香  ,味三绝的名茶 ,可谓相得益彰  。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演化  ,茶具的品类越来越多  ,质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需求十种 ,这就是:  第一:茶壶

   ——潮人土语叫做冲罐 ,也有叫做苏罐的 ,由于它出自江苏的宜兴 ,是宜兴紫砂壶中最小的一种  。选择茶壶 ,好坏标准有四字诀  ,曰:小  ,浅 ,齐  ,老  。茶壶有二人罐 ,三人罐 ,四人罐  ,四有罐等的分别 ,以孟臣  ,铁画轩 ,秋圃  ,萼圃  ,小山  ,袁熙生等制造的最受珍爱  。壶的式样很多 ,有小如桔子 ,大似蜜柑者 ,也有瓜形  ,柿形 ,菱形  ,鼓形  ,梅花形......等等  。普通多有鼓高山茶形的  ,取其端正淳厚故也  。壶的色泽也有多种 ,朱砂  ,古铁栗色  ,紫泥 ,石黄  ,天青......等等  。但不论款式  ,茶健康色泽怎么  ,最重要的是壶宜小不宜大  ,宜浅不宜深  。由于大就不工夫了 。

  第二:茶杯

   ——茶杯的选择也有四字诀:小  ,浅  ,薄  ,白 。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香 。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔  ,杯底书若深收藏的若深杯为珍贵 ,但已不易得  。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯  ,也是很好的  ,俗称为白果杯  。

  第三:茶洗

   ——形如大碗 ,深淡色样很多  ,烹功夫茶必备三个  ,一正二副 ,正洗用以浸茶杯 ,副洗用以浸冲罐  ,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。

  第四:茶盘

   ——茶盘是用来盛茶杯的 ,也有各种款式  ,圆月形  ,棋盘形......等等  。但不论什么式样  ,最重要也是四字诀:宽  ,平  ,浅 ,白  。就是盘面要宽 ,以便就客人人数多寡  ,可以放多几个杯;盘底要平  ,才不会使茶杯不稳  ,易于摇摆;边要浅  ,色要白  ,这都是为了衬托茶杯 ,茶壶  ,使之美观  。

  第五:茶垫

   ——比茶盘小  ,是用来置冲罐的 ,也有各种式样  ,但总而言之要留意到夏浅冬深  。冬深是为便于浇罐时多装些沸水  ,使茶不易冷  ,茶什么时候茶叶好垫里还要垫上一层垫毡  ,茶垫是用丝瓜络按茶垫的外形大少煎成的  ,所以要用丝瓜络而不用布毡者  ,为了不会生异味  ,垫毡的作用是为了维护茶壶  ,工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来免得壶里积水 ,一点点的水 ,也会使茶味变苦  ,缘由是单宁酸溶解了 。

第六:水瓶与水钵

   ——作用一样  ,都是用以贮水烹茶的 。水瓶 ,修颈垂肩  ,平底  ,有提柄 ,素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴 ,饰以螭龙  ,名叫螭龙樽的也不错  。水钵  ,也是用来贮水以备烹茶的 ,大小均相等于一个普通花盆  ,款式也很多 。明代制的红金彩 ,用五金釉  ,描金鱼二尾在钵底  ,舀水时水动  ,仿佛金鱼也动  ,这是很少见的茶叶的产地在哪里呢珍品  。

  第七:龙缸

   ——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸 ,或较小些 。用以储存大量的泉水  ,密盖  ,下托以木几  ,放在书斋一角  ,古色古香  。龙缸也是素瓷青花  ,有明宣德年造的  ,但很难见到 。

  第八:红泥小火炉

   ——红泥小火炉  ,潮安  ,潮阳  ,揭阳都有制造 ,式样漂亮极了  。同样有各种方式  ,特点是长形 ,高六 ,七寸  ,置炭的炉心深而小  ,这样使火势平均 ,省炭  ,小炉有盖和门  ,不用语时把它一盖一关  ,既节约  ,又方便  。小炉门边往往还有一副很文雅的对联 ,益发增添茶兴  。

  第九:砂铫

   ——砂铫  ,潮安枫溪做的最著名 ,俗称茶锅  ,是用砂泥做成的 ,很轻巧  ,水一开  ,小盖子会自动掀动  ,发出一阵阵的声响  。这时的水冲茶刚刚合适  。至于用钢锅  ,铝锅来煮水冲共茶的 ,虽然也无不可  ,可是金属的东西  ,用以煮水冲茶毕竟要差一些  ,不算工夫了 。

  第十:羽扇与钢筷

   ——羽扇是用以煽火的  ,煽火时既须用劲  ,又不可煽过炉门左右  ,这样才能保持一定火候  ,也是表示对客人的尊崇  。所以  ,特制的羽扇不但有利工夫的发挥  ,而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇 ,大汪过掌  ,竹柄丝穗的精雅 ,衬托着红 ,绿 ,白……各种颜色的茶具  ,加上金紫色的浓茶  ,自然别有幽默  。钢筷则不但为了钳炭  ,挑火  ,而且可以使主人双手保持清洁  。

  品类丰富的功夫茶叶

  功夫茶所用的茶叶  ,只限于半发醇的福建安溪铁观音 ,溪茶和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶类)  。中国的其它茶类如红茶 ,绿茶  ,砖茶  ,或花茶 ,白茶等则不适合 。由于若用功夫茶的冲法  ,往往苦涩不堪入口  ,只要这种半发醇的青茶类为上  。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶  ,即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶  。乌龙茶是个总名 ,其中的暑茶是闽北所产  。铁观音则次要产于闽南安溪 ,故又称溪茶 。岩茶和溪茶项目繁多  ,其中奇种  ,单丛  ,名丛大红袍 ,水仙  ,一枝春等都是名茶  。

   

习茶基本姿势及冲泡手法

在我国鄂、湘、川三省接壤的巍巍群山中  ,有一个传说中曾引来凤凰的美丽地方  ,这就是土家族、苗族自治州的来凤县  。来凤县山川秀老人家喝什么茶叶比较好丽  ,民风古朴 ,令人神往  。所产的云岩茶名扬四海  。土家人的“毕兹卡”油茶更是千里飘香 。“毕兹卡”是土家族言语  ,即本地人的意思  ,在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶  ,他们说:“一日不喝油茶汤  ,满桌酒菜都不香”  。尤其是宾客降临时  ,热情朴实的毕兹卡  ,首先就是以油茶款待来宾  。


浏览大图

(一)配料茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼) 。

(二)基本程序土家族打油茶的次要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序  。

(三)讲解词假如有人问来凤县的“毕兹卡”  ,为什么这里的小伙特殊剽悍精神  ,走起路来大步流星?为什么这里的姑娘特殊健美美丽  ,皮肤白里透红?为江山小神的茶叶多少钱什么这里的老人特殊长命  ,年过古稀还能上山劳动?他们一定会众口一词地回答:“这是由于我们终年喝油茶”  。好 ,如今就请各位嘉宾尝一尝来凤县正宗的“毕兹卡”油茶  。打抽茶;普通要经过以下几道程序:

1.放阴米把苞谷格米蒸熟晾于  ,我们土家人称之为“阴包谷”、老茶叶的作用是什么“阴米”  。在打油茶时 ,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花  ,这称之为“放阴米”  ,放是放大的意思  。

2.炸配料即把事先预备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸  ,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用  。

3.煮茶汤我们也称为“打汤”  。打汤的关键是掌握炸茶叶火候 。普通的做法是在热铁锅中故人适度的茶油  ,等油冒青烟时放进适度茶叶和一小撮花椒并持续炒动  ,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水  ,再放入姜丝等 ,在烧水时 ,要用锅铲持续拍打挤压茶叶和姜丝  ,以充分榨出茶汁和姜汁 ,等水浓开后再冉冉添一次水到所需求的量为止 ,水再开后即可参加盐、大蒜和胡椒  ,这样茶汤就熬好了  。

4.冲油茶在预备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤 ,芬芳扑鼻  ,具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了  。

5.敬茶即依照前辈、上宾的顺序向客人敬袖茶 。

6.喝茶来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的风俗  ,即不运用筷子或汤勺等工具  ,而是双手捧着茶碗  ,嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝  ,不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干洁净净  ,决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料  。这种喝法是土家族同胞的特别技艺  ,也是他们的特别享用 。来  ,让我们也学着土家人的风俗 ,来体验一下这特别的喝法  。

喝正宗的毕兹卡油茶  ,既解渴  ,又饱肚  ,喝了后肚饱心暖  ,满口余香 ,毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情  ,同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意  。假如你们喜欢  ,欢迎大家有时机到土家山寨来  ,让我们一同敲起锣鼓 ,一同唱起山歌 ,一同跳起摆手舞  ,一同把毕兹卡油茶喝个够!

   

上一篇:
下一篇:

2013合和昌“特制一号”普洱熟茶

长安老碗喝普洱:2018合和昌凤华生熟套装

2017年合和昌“昔归老树圆茶”普洱生茶

2012年合和昌珍藏系列普洱生茶怎么样?

合和昌老班章茶中龙象怎么样?