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黑茶:缓慢的艺术

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在茶叶界

绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年

把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘

将单枞比喻为风姿绰约的成熟贵妇

将武夷岩茶比喻为刚毅果决的侠士

唯安化黑茶被称为学富五车的智者

在茶人的眼中

安化黑茶是采天地之灵气

采日月之精化

得自然之造化的茶中圣品

安化黑茶益于时光的流逝  ,惠于岁月的洗礼

安化黑茶可称为是时间“缓慢的艺术”

安化黑茶的“慢”  ,一个方面指的是其制作是一个缓慢的过程  。

与世界上的其它名茶相比  ,安化黑茶的制作工序繁琐:杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶烘培(现代工艺多数为电焙)做成黑毛茶  ,然后经过数月乃至数年陈放  ,再做成成品(三尖、三砖、一花卷)  ,这是一个相当复杂的过程  。

尤其千两茶被称为世界茶王  ,工艺更为复杂  ,要由5-7名壮汉一起制做才能完成  ,再经过日晒夜露七七四十九天才能出厂  。

刚刚制作完成的安化黑茶  ,要成为优质的黑茶  ,还需要用时间来为其注入灵魂  ,使其富有生命 。

安化黑茶的另一个慢  ,指的是其品质的提高是一个缓慢的过程 。

本来  ,对大多数的茶叶来说  ,新就意味着优秀的品质  ,故有“茶要新 ,水要活”之说 。但对于黑茶确是以陈为贵  ,越陈越香 。

新茶  ,往往能在色香味形上  ,让人耳目一新 。

但以新作为评判茶叶品质的标准 ,却不适宜于安化黑茶  。事实上  ,有的茶叶品种经过适当的贮存以后  ,相反会提升其品质 。

当然在好的原料基础之上  ,利用时间的力量  ,将茶叶品质推向极至的  ,则是安化黑茶  。

安化黑茶在制作完成以后 ,有一个“后发酵”的过程  。

在纯自然状态下的“后发酵”十几年  ,甚至几十年 ,安化黑茶才能完成脱胎换骨的改造  ,汤色酒红、口感醇厚 ,去除苦涩、留下陈香、糯香或樟香、兰香  ,只有喝过才能慢慢体会  。

因此 ,弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶  ,都可称得上是“时间之手”创造的艺术 。

从这一点上看 ,安化黑茶倒像法国红酒  ,有着越老越香的特性 。当然前提是好的原料才有存放价值和转化空间 。

也正是因为这样的原因  ,那些积淀了厚厚时光的安化黑茶才称为“能喝的古董” 。

安化黑茶收藏是一个长期的过程  ,切忌急功近利  ,好原料转化的很快  ,往往几个月口感就有很大的变化  ,但收藏过程中的环境等因素都很重要  ,一定在通风、干燥、无异味的环境下存储  。(来源:中国黑茶网  ,图来源:说茶网图库)

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