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国饮中茶,国茶品质|制茶记:历经22个月,660天,终于等到你

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

2018年10月17日,中茶牌班章普洱茶在昆明首发,我们的班章熟茶产品终于在大家的期待中姗姗来迟。从2017年年底亮相以来,中茶牌班章熟茶产品就一直备受关注,到了2018年的6月,班章熟茶在上海合作组织青岛峰会的亮相,更是让这款产品又一次披上神秘的面纱。茶,一直是中国与世界相知相交的重要媒介,中国茶更是在外交舞台上频频展现。从八十年代开始,“中茶”的产品就开始作为国礼赠与各国政要,传播中国茶文化,惠及世界人民。这次中茶牌班章普洱茶(熟茶),能够通过层层严格筛选,最终作为“上海合作组织青岛峰会指定产品”之一,既是对我们产品品质的最大肯定,也是对中茶品牌的一种信任,更是中茶品牌的责任与担当。

然而,班章熟茶上合青岛峰会盛事后并未急于与大家见面,延续一直以来的犹抱琵琶半遮面,更是将这份神秘带到了现在的金秋时节。

作为产品研发人员,我们整个研发团队对这款产品倾注的心血只有亲身经历过,方能体会这其中的困难与辛苦。

还记得那是2016年的下半年,公司计划要做班章熟茶产品,一听是班章熟茶,这其中的难度和风险可想而知,当时一度认为这是根本无法完成的任务。无论是班章熟茶原料的选择,还是发酵班章熟茶的难度,亦或是对班章熟茶品质的判定,无一不考验着公司评定小组的人员。

终于,在2016年的12月,班章熟茶的毛茶开始下堆潮水,但稍微了解普洱熟茶发酵技术的,大概都知道发酵出堆后的新茶原料,都会有不同程度的堆味、水气、杂味等,需要经过一段时间的仓储方能蜕变。于是,2017年3月,毛堆原料正式进入昆明茶厂进行干仓存储,一直到当年10月,一直都处于原料的纯干仓仓储阶段。在此期间,我们研发团队人员不间断地对其原料进行评审,观察其香气、滋味、汤色及浓度的变化。同时也在不断研究新出堆发酵原料的陈化机理,以及不同加工工艺对其样品品质的影响。

终于在2017年11月,原料完成了这一阶段的干仓仓储,正式进入筛分、捡剔等预处理阶段,后经传统手工揉制、蒸压、定型,并进行“低于正常温度5~8℃,长于正常时间2~3天”的低温慢烘干燥。

之后,压制完成的半成品,并没有马上进入常规产品包装阶段,而是进行半成品裸饼干仓仓储1~2个月,这也是以往所有成品从未尝试过的仓储过程,最终于2018年1月中旬正式进行成品包装。

但,成品后的班章熟茶产品,依旧未与大家正式见面,而是再一次地进入到成品干仓仓储阶段,这一成品存储,一直从2018年的1月,持续到现在的金秋十月。

从原料到成品,再到上市,整整历经22个月,660天,应该说这是我们目前研发历程最长的一款产品,也是我们心血注入最多的产品之一。在此研发期间,我们探索了具有40余年历史的昆明茶厂存茶仓库,捕捉了原料和成品仓库中优秀的陈化菌群,申请了昆明茶厂“一种普洱茶存储仓及仓储方法”的发明专利,探索出我们40多年的昆明茶厂普洱茶存储仓中稳定含有新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母,以及塔宾曲霉等五类优势菌群,并以一定比例形势存在,同时配合昆明干仓其他条件,即优势菌数量占所述存储仓内微生物总数量比例,存储仓内温度控制范围、存储仓内相对湿度控制范围、以及湿度过高是否有杂菌或致病菌滋生等,这些一系列研究,有助于普洱茶的后期转化,提升普洱茶的品质。班章熟茶,不到2年的时间,便是昆明茶厂干仓存储下最好的见证。

同时,我也一直认为,班章熟茶的美,不似生茶的波澜壮阔,气魄山河,却有着含章素养,冰絜渊清,风骨柔情,含美于内,大美无声。(作者:魏珍珍,来源:中茶普洱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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