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国饮中茶,国茶品质|制茶记:历经22个月,660天,终于等到你

编辑:茶知识发表日期:浏览:3

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2018年10月17日 ,中茶牌班章普洱茶在昆明首发  ,我们的班章熟茶产品终于在大家的期待中姗姗来迟  。从2017年年底亮相以来  ,中茶牌班章熟茶产品就一直备受关注  ,到了2018年的6月  ,班章熟茶在上海合作组织青岛峰会的亮相  ,更是让这款产品又一次披上神秘的面纱  。茶  ,一直是中国与世界相知相交的重要媒介  ,中国茶更是在外交舞台上频频展现  。从八十年代开始  ,“中茶”的产品就开始作为国礼赠与各国政要  ,传播中国茶文化  ,惠及世界人民  。这次中茶牌班章普洱茶(熟茶) ,能够通过层层严格筛选  ,最终作为“上海合作组织青岛峰会指定产品”之一 ,既是对我们产品品质的最大肯定  ,也是对中茶品牌的一种信任  ,更是中茶品牌的责任与担当  。

然而  ,班章熟茶上合青岛峰会盛事后并未急于与大家见面  ,延续一直以来的犹抱琵琶半遮面  ,更是将这份神秘带到了现在的金秋时节  。

作为产品研发人员 ,我们整个研发团队对这款产品倾注的心血只有亲身经历过  ,方能体会这其中的困难与辛苦  。

还记得那是2016年的下半年  ,公司计划要做班章熟茶产品  ,一听是班章熟茶 ,这其中的难度和风险可想而知 ,当时一度认为这是根本无法完成的任务  。无论是班章熟茶原料的选择  ,还是发酵班章熟茶的难度  ,亦或是对班章熟茶品质的判定  ,无一不考验着公司评定小组的人员 。

终于  ,在2016年的12月  ,班章熟茶的毛茶开始下堆潮水  ,但稍微了解普洱熟茶发酵技术的 ,大概都知道发酵出堆后的新茶原料  ,都会有不同程度的堆味、水气、杂味等 ,需要经过一段时间的仓储方能蜕变 。于是  ,2017年3月  ,毛堆原料正式进入昆明茶厂进行干仓存储  ,一直到当年10月 ,一直都处于原料的纯干仓仓储阶段 。在此期间  ,我们研发团队人员不间断地对其原料进行评审  ,观察其香气、滋味、汤色及浓度的变化  。同时也在不断研究新出堆发酵原料的陈化机理 ,以及不同加工工艺对其样品品质的影响 。

终于在2017年11月  ,原料完成了这一阶段的干仓仓储  ,正式进入筛分、捡剔等预处理阶段  ,后经传统手工揉制、蒸压、定型 ,并进行“低于正常温度5~8℃ ,长于正常时间2~3天”的低温慢烘干燥  。

之后  ,压制完成的半成品  ,并没有马上进入常规产品包装阶段  ,而是进行半成品裸饼干仓仓储1~2个月  ,这也是以往所有成品从未尝试过的仓储过程  ,最终于2018年1月中旬正式进行成品包装  。

但  ,成品后的班章熟茶产品 ,依旧未与大家正式见面  ,而是再一次地进入到成品干仓仓储阶段  ,这一成品存储  ,一直从2018年的1月  ,持续到现在的金秋十月 。

从原料到成品 ,再到上市  ,整整历经22个月 ,660天  ,应该说这是我们目前研发历程最长的一款产品  ,也是我们心血注入最多的产品之一  。在此研发期间  ,我们探索了具有40余年历史的昆明茶厂存茶仓库  ,捕捉了原料和成品仓库中优秀的陈化菌群  ,申请了昆明茶厂“一种普洱茶存储仓及仓储方法”的发明专利 ,探索出我们40多年的昆明茶厂普洱茶存储仓中稳定含有新黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrysadeninivorans酵母  ,以及塔宾曲霉等五类优势菌群  ,并以一定比例形势存在  ,同时配合昆明干仓其他条件  ,即优势菌数量占所述存储仓内微生物总数量比例 ,存储仓内温度控制范围、存储仓内相对湿度控制范围、以及湿度过高是否有杂菌或致病菌滋生等  ,这些一系列研究  ,有助于普洱茶的后期转化 ,提升普洱茶的品质 。班章熟茶  ,不到2年的时间  ,便是昆明茶厂干仓存储下最好的见证  。

同时  ,我也一直认为 ,班章熟茶的美  ,不似生茶的波澜壮阔  ,气魄山河  ,却有着含章素养 ,冰絜渊清  ,风骨柔情  ,含美于内  ,大美无声  。(作者:魏珍珍 ,来源:中茶普洱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

    
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