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通过《茶录》了解宋朝的茶叶发展史

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 从朝廷到民间  ,宋代对茶的品质要求都更为讲究  。宋朝历任皇帝几乎皆嗜饮茶 ,特别是宋徽宗赵洁 ,虽然不事政务  ,却在艺术上有很高的成就  ,对茶也有着深刻的研究  ,并亲自著成《大观茶论》辑录茶事  。他曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种 ,大大促进了团茶种类的增多和制茶技术更大的进展  。据《宜和北苑贡茶录》记载  ,贡茶在宋朝极盛时  ,有40多种  。 宋朝时期  ,饮茶方式逐渐发生了新的变化  ,煎茶法由于烦琐复杂万开始走下坡璐 ,新兴的点茶法成为时尚  。蔡襄编著的《茶录》为点茶茶艺奠定了基础  。点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶等5个环节 。在点茶时先将茶饼碾戎末 ,放在碗中备用 。烧水时要注激调整炭火  ,调炭时有“三炭”之兑 ,即底火、初炭(第一次添炭)和后炭(第二次添炭);待水初沸时立即离火 ,冲点碗中的茶末  ,同时搅拌均匀 ,茶末上浮  ,形成粥面  ,即可饮用  。            随着饮茶的普及  ,关于茶的活动也日渐丰富起来  ,民间开始兴起了斗茶的风气  。“斗茶”也称“茗战’  ,用来决定胜负的标准有两条  ,一是汤色  ,二是汤花  ,所谓“汤色”就是指茶汤的颜色  ,有一个固定的标准  。茶汤的颜色以纯白色为最上  ,其他的颜色则不正 。茶汤纯白色 ,说明茶叶的采摘、加工  。都是恰到好处  。如果颜色偏青  ,说明在加工的时候火候不足  ,相反  ,如果偏灰 ,就是过火;如果偏黄  ,则是茶叶的采制出了问题  。 所谓“汤花 ,是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫 。汤花讲究匀称  ,在汤花散尽之后 ,水痕出现得越晚越好  。要想在斗茶中获胜 ,就必须把茶末研磨得非常细腻  ,同时在注水点汤的时候  。力道要把握好  ,不温不火  。汤花的最佳效果是 。汤花出现之后 ,久久不散  ,而且汤花紧紧咬住茶盏的边缘  ,但是绝不流溢  ,这就叫做“咬盏”  。如果汤花很快散开  ,或者流滋出来  ,就会落败  。

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