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茶礼茶俗,云南凤庆的传统茶俗:百抖茶

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百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗  。在凤庆的村村寨寨至今仍然能品尝得到百抖茶的鲜香美味  。每当客人到家里的时候  ,主人便会烧起火  ,把自己采摘加工的茶叶从箩筐里取出 ,放入小瓦罐放于火上烤热  ,然后边烘烤边轻轻抖动  ,直至茶叶颜色变黄 ,发出焦香气味时 ,再将其倒入杯内  ,用沸水冲泡饮用  。

第一杯不论你是远方的友人还是稀客 ,都必须由主人端给大坐中年龄最大的  ,然后才能端给客人  。盛茶水的杯子是土制  ,上面染满茶的颜色  ,再清洗都无法洗掉  ,倒也平添了一种古色古香的味道 。须注意的是茶叶如烤不到火候  ,就透不出特有的焦香 ,但如烘烤时间过长  ,则会导致茶叶焦煳而失去茶味  。这就要求茶烤至恰到好处  ,故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀 ,这百抖茶名称也因此而来  。

云南凤庆的百抖茶 ,亦称土法工夫茶  。因其制作颇费工夫而得名  。有客至凤庆人家  ,主人就会一边烧水  ,一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候  ,即放入茶叶并快速抖动  ,以让茶叶在茶罐里翻腾  ,火功既不能过猛  ,也不能过松  ,抖动要迅捷  ,否则  ,茶便会被烤焦  ,影响茶叶  。从茶叶发泡至微呈黄色 ,需有节奏地抖动上百次 ,直到浓郁的茶香扑鼻而来时 ,即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐) 。这时罐内发出“嚓嚓“声 ,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落  ,如此反复冲入沸水三、五次  ,至茶汤不溢出罐口为限 ,这茶香四溢的“百抖茶”就大功告成  。

凤庆乡间婚娶的时候  ,有一个节目就是让新郎官烤百抖茶  ,新娘家的亲朋好友都在看着新郎如何把茶烹调出好的滋味 ,如果烤得不好 ,新娘就会生气 ,以为自己未来的夫君生活能力差 ,连一罐百抖茶都不会烤  ,其生活能力值得怀疑 。如果新郎官烤出的百抖茶让人喝了赞叹不已 ,新娘便会当场拿出藏在身上的礼物  ,送给自己满意的夫君 。

百抖茶的功夫在于一个“抖”字 。抖是泡制百抖茶的关键  。需要要注意的是  ,抖时罐始终不离火苗 ,以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生  ,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味  ,而入口香气四溢 ,舒心爽口 。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法  ,又是当地群众用以治病的土方、良方  。在百抖茶中滴入白酒几滴  ,可治风寒感冒  ,如加些焦煳的大米又可治痢疾  ,添上少许经火烧过的食盐 ,又可成为止泻的良方  。而放入姜丝或姜片 ,又能治疗流感  。

凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香  ,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动  ,当地经常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品饮  ,招待各方来宾  。在许多农村  ,每当家里办喜事的时候 ,都得请专门的泡百抖茶的师傅 ,因为现在的年轻人图省事  ,泡茶就用玻璃瓶  ,很不在意用什么方法将茶的滋味烹饪出来  。(来源:悦读茶书会  ,图来源:说茶网图库)

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