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普洱茶和黑茶都有哪些不同?

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普洱茶与黑茶是两种不同的概念 ,普洱茶是单指一种茶叶的名称 ,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称  ,是中国六大茶类之一;虽说普洱茶属于黑茶 ,但他们之间有相同之处也有不同之处 ,也有人说普洱不属于黑茶  ,它是单独的一个品种  。

尤其是黑茶和普洱茶生茶 ,它们之间有明显的不同  。

1、工艺方向不同

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类  ,理由是都属于后发酵茶  。然而 ,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的  。原料嫩变的不同 ,加工时间长短不一 。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然屠于后发酵 ,原料基础不同 ,鲜叶至成品是间断的过程  ,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青 。因此  ,普洱茶工艺不是黑茶工艺 。如果把普洱茶连续的来看  ,它则是区别于现有六大茶类的另一类茶  。

2、原料发酵不一样

从原料来看  ,黑茶加工的初级原料是中小叶种  ,普洱茶则不同 ,其原料是云南大叶种加工的晒青毛茶;从发酵的湿度来看  ,黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分  ,堆温来源于杀青后的残余温度、残存酶促呼吸作用的热量  ,黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后 ,人工加湿微生物发酵 。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标  ,适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节  。

3、内涵物质多寡不一样

由于黑茶加工的原料是中小叶种  ,其内含物质相对普洱茶低一些  ,尤其是咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少  ,微生物作用时间相对短  ,有益成分的转化也相对少  ,且黑茶原料化学成分未受光的作用  ,因此没有光化学的参与;普洱茶则不同  ,云南大叶种内含物质丰富 ,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶的内涵物质  ,且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关 。同时  ,普洱茶品质的形成除茶树品种外  ,也直接受光化学和有益微生物的作用 ,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点  。

普洱茶与黑茶制作工艺的区别主要有以上三点 ,希望对大家了解普洱与黑茶有所帮助  ,同时也提醒各位在选择茶上要注意只选择适合自己的  。(来源:普洱茶说  ,图来源:说茶网图库)

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