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茶叶的主要保健作用与养生功效竟然是这种物质!

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茶色素主要是指茶叶中所含的茶黄素、茶红素、茶褐素等物质  。茶色素的含量及比例不同直接影响着茶汤的颜色  ,而根据现代医学研究成果  ,发现它更是深层次地影响着茶的药理学功效  。

一、茶黄素

茶黄素的提纯物是橙黄色的针状结晶体  ,其水溶液呈鲜明的橙黄色 ,茶黄素越多  ,汤色越明亮 。茶黄素的收敛性强  ,有一定鲜爽感 ,呈弱酸性  ,性质极活泼  ,易氧化  。

自1957年被发现以来  ,一直是研究的热点  ,其结构特性以及生理药理特性也被不断发掘 ,被誉为“茶中软黄金”  。它也是第一次从茶叶中找到的具有确切药理作用的化合物  ,在调节血脂、预防心血管疾病  ,降低胆固醇以及保养肝脏等方面具有确切的积极作用  ,而且无毒副作用 。

二、茶红素

茶红素的水溶液呈现红褐色 ,是茶汤红浓的主要因素  ,其收敛性较强 ,但弱于茶黄素  。因为分子个体差异极大 ,提纯困难  ,其具体结构仍不十分清晰  。不过现代药理学研究表明  ,茶红素的酚羟基和苯并卓酚酮结构都有较高活性  ,使其在自由基清除和抗氧化方面起着重要作用 。

不过根据实验测试发现  ,茶红素对自由基的清除能力受一定量效关系影响  。浓度增加至44.4μg/ml的过程中  ,其清除能力增加较为明显 ,浓度再增加  ,其清除能力反而逐渐下降  。

三、茶褐素

茶褐素由茶多酚、茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成  ,呈棕褐色或褐红色 ,是黑茶茶汤色乌褐、发暗的主要原因  ,化学性较为稳定  ,对降脂降糖等方面有一定的辅助作用  ,但是综合比较  ,其药理学功效不如茶黄素和茶红素  。

综上  ,茶色素中起保健功效的主要是茶黄素、茶红素  ,而茶红素的作用又受限于一定的量效关系  ,茶褐素综合药理学功效弱于前两者 。对于安化黑茶而言 ,一般发酵适度的新茶 ,其汤色橙黄明亮 ,含有丰富的茶黄素和适量的茶红素  ,而汤色红浓暗浊  ,多是发酵过重  ,茶红素茶褐素过多所致  ,这种安化黑茶的综合药理学功效也不理想 。(来源:岁越黑茶)

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