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为什么普洱茶不建议以散茶形式存放?

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普洱茶不建议以散茶形式存放 !

普洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程 ,精制厂家的毛茶来源于三个渠道 ,一是自己的初制厂 ,二是私人自建的初制所  ,三是一家一户为单位的茶农小锅初制  ,如果初制加工在阴雨天进行  ,杀青叶的干燥就成了问题  。

初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥  ,但在农户家中由于条件限制  ,杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干  ,此时如室内通风不良或空气不洁  ,茶叶就会有烟味和异味 。

烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出  ,长期存放 ,茶叶表面与空气过多接触 ,茶叶自身的氧化就会加快  ,内含物质间的链式转化一旦被切断 ,香气就会在空气中挥发  ,空气中的浊物随水分进入茶体  ,导致品质产生异化  。

所以  ,以“后发酵”为特点的普洱茶  ,只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转 ,形成新的化合物  。“冷藏香”是一个过程  ,它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助  ,通过缓慢的、链式的物质转换  ,造就陈香  。

普洱茶的生茶不建议以散茶的方式存放  ,理由如下:

1、空气接触面过大  ,氧化加快  ,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失 。

2、由于空气中氧的浓度过高 ,内含物质尚未转化  ,即在空气中挥发  。

3、过快的氧化速度  ,散失了不同氧化阶段的口感  。

4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化  ,形成新的化合物  。

5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程 。

6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶  。

7、型茶比散茶多一道给水的工序 ,更有利于微生物的繁殖  ,增加微生物的数量  。

8、在相同的温度、湿度条件下  ,型茶中的有害菌繁殖缓慢 ,死亡率高  ,代谢物少  。

9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程 ,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化 ,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放)  ,氧化就变成了单一的自身的酶促氧化  ,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失 ,茶叶过早碳化  。

(来源:喝茶族 ,图来源:说茶网图库)

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