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云南七子饼茶是如何制作的

编辑:茶知识发表日期:浏览:12

如今,越来越多的人都有了喝茶的习惯,不管是什么样的茶,都有着喜爱它的人群饮用。云南七子饼茶就是其中一种,不过,相对不懂茶的朋友而言,就不太懂七子饼茶了。那么,云南七子饼茶是如何制作的?

七子饼茶是什么茶?

七子饼茶属于紧压茶,它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。

七子饼茶因汤色红黄明亮,香气浓郁持久,滋味醇厚爽口而著称。七子饼茶,是中外历史上,用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品。“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评。

七子饼茶的品质特点:

七子饼茶外形结紧端正,松紧适度。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色),汤色红浓明亮,滋味浓厚回甘,带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化,一般呈青棕、棕褐色、油光润泽,汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润,具有回甘、生津之特点。

七子饼茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用),随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。

七子饼茶的制作:

(1)称,即称茶。按标准干度,散茶净重应在360至362克之间,因加工时会有损耗,成品后还需要烘干(有水分散失)。随后,将已称好茶叶完毕倒入蒸茶筒内,摊平。这压茶的第一步工序就算完成。

(2)置,即放置内飞。内飞是指压在成品中的厂方或订制者标记,可作为辨识依据。放置内飞时,需注意两点:一要把内飞置于蒸茶筒中心处;二需在内飞上面放少许茶叶,以防成品后内飞脱落。

(3)套,在蒸茶筒上套上七子饼布套。

(4)蒸,即蒸茶。

通过蒸汽蒸10—20秒,让茶叶变软变湿,含水量增加3%时即可。蒸茶最为关键的一点,是时间。如果把茶蒸得过久,茶叶中吸取水分就过多,造成茶面黄熟,导致香气降低,引起霉变;如果时间过短,叶质不易变软,成型就比较困难,成饼后易产生脱层现象。

(5)倒,是指把正好的茶叶,连同布袋一起倒在作业台上。这一步,既要快,也要轻;双手用力要均匀,以保证倒出后的茶叶平整,不使内飞向外移。

(6)揉,即揉茶。这一步,是整个压茶过程中最重要的一步。在布袋里将茶向周围均匀扒开,中心见底(内飞)。随后右手(或左手)将布袋捏紧置于茶团中央,左手(或右手)揉茶、搓茶,力度需均匀,布袋口处揉转一圈到一圈半,茶团揉圆,呈饼型。下一步,是在茶饼的中间挽结,这结不宜太高。整个过程十分讲究手法,亦需在20秒内完成,否则茶叶变硬,成饼之后外表不整洁,也易产生脱层现象。

(7)定,即定型。口袋的袋底朝上,置于压板上,随后用碗形石模平整的压上。要使茶饼压紧,整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模,半圈即可。如用力不均,茶饼成品后厚薄不一,就失去茶饼的“容颜”和“体型”。待15分钟后方可取出,取得太早,茶饼易变型。

(8)晾,即晾茶。将压制好的茶饼,放置在晾架上,经半小时左右的摊放冷却和定型。

(9)脱,即脱带。待茶团热气散去后,把茶饼从布袋里轻轻取出,再放回凉架上即可。(来源:云南普洱茶府,图来源:说茶网图库)

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