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云南七子饼茶是如何制作的

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如今 ,越来越多的人都有了喝茶的习惯  ,不管是什么样的茶  ,都有着喜爱它的人群饮用  。云南七子饼茶就是其中一种  ,不过  ,相对不懂茶的朋友而言  ,就不太懂七子饼茶了  。那么  ,云南七子饼茶是如何制作的  ?

七子饼茶是什么茶  ?

七子饼茶属于紧压茶  ,它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶  ,然后将每7块饼茶包装为1筒 ,故得名“七子饼茶” 。

七子饼茶因汤色红黄明亮  ,香气浓郁持久  ,滋味醇厚爽口而著称 。七子饼茶  ,是中外历史上  ,用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品  。“圆如三秋皓月  ,香于九畹之兰 。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评 。

七子饼茶的品质特点:

七子饼茶外形结紧端正  ,松紧适度  。熟饼色泽红褐油润(俗称猪肝色)  ,汤色红浓明亮  ,滋味浓厚回甘  ,带有特殊陈香或桂圆香  。生饼外型色泽随年份不同而千变万化  ,一般呈青棕、棕褐色、油光润泽  ,汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润  ,具有回甘、生津之特点 。

七子饼茶是“活的有机体”  ,其主要特点在于茶体完成后  ,所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用) ,随着时间的延长  ,它的风味转换越趋稳定内敛  ,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同 。

七子饼茶的制作:

(1)称  ,即称茶 。按标准干度  ,散茶净重应在360至362克之间  ,因加工时会有损耗  ,成品后还需要烘干(有水分散失) 。随后  ,将已称好茶叶完毕倒入蒸茶筒内 ,摊平 。这压茶的第一步工序就算完成  。

(2)置  ,即放置内飞  。内飞是指压在成品中的厂方或订制者标记  ,可作为辨识依据  。放置内飞时  ,需注意两点:一要把内飞置于蒸茶筒中心处;二需在内飞上面放少许茶叶  ,以防成品后内飞脱落  。

(3)套 ,在蒸茶筒上套上七子饼布套  。

(4)蒸  ,即蒸茶  。

通过蒸汽蒸10—20秒 ,让茶叶变软变湿  ,含水量增加3%时即可  。蒸茶最为关键的一点  ,是时间  。如果把茶蒸得过久  ,茶叶中吸取水分就过多 ,造成茶面黄熟  ,导致香气降低 ,引起霉变;如果时间过短  ,叶质不易变软  ,成型就比较困难 ,成饼后易产生脱层现象  。

(5)倒  ,是指把正好的茶叶  ,连同布袋一起倒在作业台上  。这一步 ,既要快  ,也要轻;双手用力要均匀  ,以保证倒出后的茶叶平整 ,不使内飞向外移 。

(6)揉  ,即揉茶  。这一步  ,是整个压茶过程中最重要的一步  。在布袋里将茶向周围均匀扒开  ,中心见底(内飞)  。随后右手(或左手)将布袋捏紧置于茶团中央  ,左手(或右手)揉茶、搓茶  ,力度需均匀 ,布袋口处揉转一圈到一圈半  ,茶团揉圆  ,呈饼型  。下一步 ,是在茶饼的中间挽结 ,这结不宜太高 。整个过程十分讲究手法  ,亦需在20秒内完成  ,否则茶叶变硬  ,成饼之后外表不整洁  ,也易产生脱层现象  。

(7)定  ,即定型  。口袋的袋底朝上  ,置于压板上  ,随后用碗形石模平整的压上  。要使茶饼压紧  ,整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模  ,半圈即可 。如用力不均  ,茶饼成品后厚薄不一 ,就失去茶饼的“容颜”和“体型”  。待15分钟后方可取出  ,取得太早  ,茶饼易变型 。

(8)晾  ,即晾茶  。将压制好的茶饼 ,放置在晾架上  ,经半小时左右的摊放冷却和定型  。

(9)脱 ,即脱带  。待茶团热气散去后  ,把茶饼从布袋里轻轻取出 ,再放回凉架上即可  。(来源:云南普洱茶府  ,图来源:说茶网图库)

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