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普洱茶的制作流程

编辑:茶知识发表日期:浏览:14

(图来源说茶网图库)

好的普洱茶,首先原料要好,什么才是好的原料茶青呢?个人认为,好茶一定是在一个适合它生长的高海拔茶区里,它对生长的生态环境、土壤,昼夜温差,雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。

再就是要有好的工艺!晒青,杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质。工艺到位,原料好的普洱。才具备收藏价值

因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只是会让茶变的柔和,更佳完美!如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶,那多年后,也只是在茶汤上更加柔和一点。

今天就简单讲讲普洱茶·生茶的工艺流程,让大家更加了解茶:

一、采茶

每一年最佳的采茶时期是明前雨后,明前(即火前)指的是清明前采制的茶,雨后指的是谷雨之后采制的茶,而不是雨水,还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。

采茶的时候,通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶,小心用力掐下来。有的茶树比较高,需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶,每棵树都有一个量的把控,过度采摘会影响茶树后面的生长。

经过一整个冬天的修生养息,茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华,所以明前头春的茶品质是最好的,当然价格也是最贵的,其次是雨后采摘的茶。

二、萎凋

摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分,这样茶叶就会变得柔软,在后面的杀青过程中,茶叶就不容易折断损坏,当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候,叶底是完整的。

萎凋工艺,同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成,以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

三、杀青

杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青,鲜叶经过萎调以后,还是有很高的含水量,所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分,铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性,抑制多酚类物质氧化,利于揉捻成条。

杀青是一门手艺活儿,人工杀青的老师傅杀青时手速快,翻斗结合,温度均匀,杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。

四、揉捻

揉捻也是技术活儿,主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁,让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

通常嫩度高的鲜叶要轻揉,且时间短,老叶用力重揉,时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条,以便后面的工序。

五、晒青

在揉捻之后,把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干,把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中,最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化,利于后期与空气接触,产生良好的后期转化效果。

六、称重

一般情况,一饼茶的重量约为357克,因为早期的普洱茶大多是边销茶,走的是现在所说的国际贸易,而为了是便于统计、征税、交易,则把每桶定为5斤重,一桶七片,平分得357克。

而在马帮进京时期,为了让马匹托运合适的重量,统一给马匹定为30公斤,因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。

当然也可以根据不同需求而称重,有100克的小茶饼,也有250克的沱茶,还有1公斤的大茶砖,根据产品需求来选择。

七、蒸压

根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后,用蒸汽蒸湿,放入固定的磨具中压制成型,根据需要的形状的不同,采用传统石磨压制,也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储,但紧压茶转化比较慢,不过利于长期保存,对于茶叶香气的存留也更安全一些。

八、晾干与包装

把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下,根据不同原料的特征和等级,一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同,晾干只需处于避光通风的地方即可。

现在有极其循环风道吹干,当然如果比较遵循传统工艺,还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干,357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

普洱茶的包装为白棉纸,再用笋壳包扎成一提(7饼),通常一件茶有6提茶。

制茶流程看似简单,实际操作起来可就不是那么容易了。在茶台前的我们,手捧香茗,且喝且珍惜。(作者:大栗园陈掌柜,来源:普洱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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