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普洱茶的制作流程

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(图来源说茶网图库)

好的普洱茶  ,首先原料要好 ,什么才是好的原料茶青呢  ?个人认为  ,好茶一定是在一个适合它生长的高海拔茶区里 ,它对生长的生态环境、土壤 ,昼夜温差 ,雨水量等都是有要求的  。好山好水出好茶 。

再就是要有好的工艺  !晒青  ,杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质 。工艺到位  ,原料好的普洱  。才具备收藏价值

因为茶气和茶韵不是时间能给予的  。时间只是会让茶变的柔和 ,更佳完美 !如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶  ,那多年后  ,也只是在茶汤上更加柔和一点  。

今天就简单讲讲普洱茶·生茶的工艺流程  ,让大家更加了解茶:

一、采茶

每一年最佳的采茶时期是明前雨后  ,明前(即火前)指的是清明前采制的茶  ,雨后指的是谷雨之后采制的茶  ,而不是雨水  ,还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的 。

采茶的时候 ,通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶  ,小心用力掐下来  。有的茶树比较高  ,需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘  。采摘茶叶特别是古树茶  ,每棵树都有一个量的把控 ,过度采摘会影响茶树后面的生长  。

经过一整个冬天的修生养息  ,茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华 ,所以明前头春的茶品质是最好的  ,当然价格也是最贵的  ,其次是雨后采摘的茶  。

二、萎凋

摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分  ,这样茶叶就会变得柔软 ,在后面的杀青过程中  ,茶叶就不容易折断损坏  ,当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候  ,叶底是完整的  。

萎凋工艺 ,同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成  ,以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖  。

三、杀青

杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青 ,鲜叶经过萎调以后 ,还是有很高的含水量  ,所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分  ,铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性 ,抑制多酚类物质氧化  ,利于揉捻成条  。

杀青是一门手艺活儿 ,人工杀青的老师傅杀青时手速快  ,翻斗结合  ,温度均匀  ,杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准  。

四、揉捻

揉捻也是技术活儿  ,主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁  ,让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出  。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握  。

通常嫩度高的鲜叶要轻揉  ,且时间短  ,老叶用力重揉  ,时间长  。揉捻最终把鲜叶揉成条  ,以便后面的工序  。

五、晒青

在揉捻之后 ,把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干  ,把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中 ,最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质  。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化  ,利于后期与空气接触  ,产生良好的后期转化效果 。

六、称重

一般情况 ,一饼茶的重量约为357克 ,因为早期的普洱茶大多是边销茶  ,走的是现在所说的国际贸易 ,而为了是便于统计、征税、交易 ,则把每桶定为5斤重  ,一桶七片  ,平分得357克  。

而在马帮进京时期 ,为了让马匹托运合适的重量  ,统一给马匹定为30公斤  ,因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤  。

当然也可以根据不同需求而称重  ,有100克的小茶饼  ,也有250克的沱茶 ,还有1公斤的大茶砖 ,根据产品需求来选择  。

七、蒸压

根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后  ,用蒸汽蒸湿  ,放入固定的磨具中压制成型 ,根据需要的形状的不同 ,采用传统石磨压制  ,也有用机器压制 。紧压茶方便运输和存储  ,但紧压茶转化比较慢  ,不过利于长期保存 ,对于茶叶香气的存留也更安全一些  。

八、晾干与包装

把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下 ,根据不同原料的特征和等级  ,一般情况下含水量在13%以下  。晾干与晒干不同  ,晾干只需处于避光通风的地方即可  。

现在有极其循环风道吹干  ,当然如果比较遵循传统工艺 ,还是自然风干比较好一些  。一般情况下采用传统晾干  ,357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右 。

普洱茶的包装为白棉纸 ,再用笋壳包扎成一提(7饼)  ,通常一件茶有6提茶  。

制茶流程看似简单 ,实际操作起来可就不是那么容易了 。在茶台前的我们  ,手捧香茗 ,且喝且珍惜  。(作者:大栗园陈掌柜 ,来源:普洱茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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