顶部广告

喝茶时,茶汤为什么会浑浊?

编辑:茶知识发表日期:浏览:2

热门搜索 百科  茶叶百科  茶汤  茶叶  并发症 

(图来源说茶网图库)

现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象 ,就是刚冲水时  ,就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生 。大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次 ,其实并不是这样的 ,我们首先要弄清产生这种现象的原因  。

三大基本原因:工艺不良 ,冲泡不当  ,存贮不当  。

本质成因:绒毛毫毛悬浮 ,多酚类物质氧化导致络合物析出  ,外来污染物  。

其他成因:茶树品种  ,揉捻过度  ,发酵问题  ,走水不透  ,火工不足  ,受潮返青 ,染色加料  。

冲泡不当:注水过猛  ,扬起毫毛;水温过高  ,造成不必要的可溶物过多  ,更易冷后混浊;用水不洁净  ,比如井水 ,受污染的自来水等  。

茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清  ,这种往往是一冲泡就会浑浊 。这种情况如果不考虑欣赏茶的话 ,茶毫多意味着茶叶嫩度高  ,品质好  ,是好事 。

什么是茶毫  ?

亦称茶毛  。是茶叶芽尖上面细小的绒毛  ,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质  。

一般来说  ,鲜叶的嫩度越嫩  ,茶毫就越多 ,所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标  。很多茶都有  ,特别是绿茶红茶  ,比如碧螺春  ,信阳毛尖  ,金牛早茶  ,手工毛尖等  。

“冷后浑”的不可避免:红茶为例 ,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物  ,随水温降低而析出  。

以绿茶为例 ,浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白  ,溶解度较低  ,易随水温降低而析出  。

存贮不当:细碎茶末  ,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青  ,并发症为变涩(复火后可以改善)  ,发霉变质  。

工艺不良:制作环境不净  ,农村小作坊 ,条件有限;杀青温度过高 ,沾染焦物;揉捻过度  ,茶叶表皮破坏严重 ,导致碎末漂浮;走水不透  ,茶叶中水分含量较高 ,部分活性蛋白不淡定  ,并发症为涩度较高  。

火工不足  ,吃火不够  ,时间过短  ,并发症为茶汤明度下降  ,不亮 ,发暗;火工过头  ,过高 ,过急  ,并发症为焦味  ,茶汤发黑  ,不透明;发酵不当 ,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应 ,并发症为品种香气不明显  ,茶味易酸涩 。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊  ,比如福鼎大白 ,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高  。

总结:冷后浑不可避免  ,但是再加温就会恢复透亮清澈 ,且可以通过改善茶树品种进一步控制 。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物  ,茶汤的透明度  ,亮度更能进一步的体现茶品的好坏  。(来源:莫道茶事)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

    
转载请注明,原文链接:https://scyhc.cn/38839.html
标签: 百科  茶叶百科  茶汤  茶叶  并发症 
百度搜索: 百科  茶叶百科  茶汤  茶叶  并发症 
标题:喝茶时,茶汤为什么会浑浊?
上一篇:
下一篇:

当茶叶遇见互联网

茶叶界忽视了一座“金矿”:回归生态茶园链

第二届中国国际茶叶博览会综述:一片叶子打开一扇窗

茶叶的口感是怎么形成的?

网上买的茶叶为什么不好喝信阳毛尖怎么储存