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香靠冲,汤靠吊!

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(图来源说茶网图库)

常常听见专业的普洱茶人  ,品茶时  ,说什么水线之类的  ,还不好意思问人家  ,只能不懂装懂的点点头  ,到底什么是水线呢  ?

所谓“水线”  ,其实就是指注水方式  。注水方式的不同 ,影响着茶汤口感的不同  。

例如:有些茶因其本身内涵物质丰富 ,咖啡碱含量高  ,汤质厚重感强  。所以  ,冲泡时要求沿杯壁  ,定点注水  ,避免击打茶叶 ,而且出汤时避免出汤过急  。这样做的目的是  ,一方面是为了获得稠厚的汤感  ,另一方面是避免咖啡碱过度析出  ,使得茶汤过于苦涩  。

注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊 ,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等  。

一般来说:“香靠冲  ,汤靠吊”  ,意思就是:如果希望让茶汤高香  ,我们就快水猛冲  ,让茶叶在容器中翻腾激荡  ,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软  ,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿  。

对于普洱茶来说  ,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵  。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说 ,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好  ,高冲时水流在空气中降温较少 ,注满紫砂壶所需时间短  ,水与叶底的激荡最强  ,最能激发香气  。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法  ,低吊时水温保持得较好 ,注满紫砂壶时间长  ,水与叶底的激荡最小  ,便于让内含物质缓缓释放 ,泡出绵长的口感  ,茶汤也不易浑浊  。(来源:懂点茶道)

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