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茶树越古老茶叶就越好喝吗?

编辑:茶知识发表日期:浏览:29

(图为说茶网齐坤摄)

引子:

最近读鲁迅的散文集《野草》,其中的一篇《立论》,看文:

我们都记得鲁迅笔下的阿Q,实际上我们身上或多或少都有自欺欺人、精神胜利法的“阿Q精神”。鲁迅是最善于揭露中国人劣根性的作家,此文揭示的也是我们身上欺瞒胆怯、明哲保身、圆滑世故的劣根性。

再次读此文,让我联想到当下轰轰烈烈的云南普洱茶古树茶,市场上标注的都是“古树茶”,没了“台地茶”,实际上“古树茶”(树龄在100年以上)的产量,据相关调查统计仅5%不到,那95%多的“台地茶”去哪了?

说那孩子要死,这是必然的事情。不管是什么人,最后都要死,谁都逃不脱?但说真话的人,会遭到大家合力的痛打,吃眼前亏。所以也就不管生命常识,圆滑应对了。

一、植物的茶树都是要死的

人是有生命寿限的动物,茶树也是有生命寿限的植物。生老病死是自然规律。人群中长命百岁的及少数,树林中上千年的也是凤毛麟角,可以说成精了,是树精!云南古茶树中作为“精”的树也就那几棵。

动物、植物都是有生命的,就如开篇鲁迅的《立论》所说,最终都是寿终正寝,这是真理。人老体衰、老弱病残,是自然规律。世上哪有常青树?清代檀萃(1799年)笔下的那棵革登茶山“茶王树”早已作古。新中国成立后,云南发现的“三大古茶树王”,1951年发现的南糯山800年栽培型“茶王树”,1995年已枯死;1961年发现的巴达山1700年野生型“茶王树”,2012年已死亡;仅有1991年发现的澜沧邦崴千年过渡型古茶树,还健在。

当然现在还“健在”的古茶树也非常多,如临沧香竹箐3200年的锦绣古茶树、版纳勐海南糯山重新确定的茶王树等等,以及还没发现、没有命名比这古老的古茶树在云南也应有。

笔者要表述的是生老病死,犹如人一样,是自然规律,不可违背,谁都阻止不了,“人定胜天”是愿望,“山竹”台风来了只能躲避。现在茁壮成长,并不代表今后不会死。只是死了,基于崇拜重新寻找接班的就行了,如现在的“南糯山茶王树”。

二、真有千年古茶树?

2016年初,中国农业科学院茶叶研究所研究员、全国农作物品种审定委员会茶树专业委员虞富莲教授作客湖南卫视,爆出“云南没有上千年的古茶树”,舆论哗然。云南没有,那么全世界也就没有,一句话触动了行业内很多人的利益,也刺激了部分人的神经。虞教授也成了网红,成了天使与魔鬼的结合体,因全国古茶树的认定虞富莲教授就是副组长或组长,如1996年云南省镇沅县千家寨2700年古茶树认定时,他是专家组副组长。

虞富莲教授在《中国古茶树》一书“说明”中写到:

所以古茶树的树龄都不是准确无误的依据,是一种推测。以“直径是1m的茶树,推算树龄在200~250年”来推论,书中的603份古茶树,也真没有千年的。

动不动上千年的古茶树,那茶树都不遵循自然规律,都成精、成妖了?

实际上凡是动物、植物,地不收天也要收,小时候长辈一再叮嘱,遇闪电千万不要去“老树”下,怕天收树精时人在旁边连人一起收了。原始森林中,雷击大树死亡非常常见。

在热带种过树木的都知道,树长得特别快,有的特例,更是想不到。如在版纳种植橡胶,标准管养的第八年开割,规程是芽接树离地1米处,树围45厘米(直接14.3厘米)以上正式开割。特例的周长就会到了70厘米左右。也就是说,橡胶正常每年长粗5.6厘米。虞富莲试验的茶树每年长粗4.4厘米。当然后期会越长越慢。

三、茶树越古老茶叶就越好喝吗?

“茶王”、“茶后”,标价飞天,物以稀为贵,作为宣传无可厚非,但我要问的是真是“茶树越古老茶叶就越好喝吗?”,当然本人无财力也无路子弄到“茶王”“茶后”喝上,似乎又是吃不到葡萄说葡萄是酸的!

从植物学、生命学的观点来看,生命的各种优良指标应该是在青壮年,绝对不在“暮年”,再次重复年老体衰、老弱病残是自然规律。内含物质都不优良了,哪来滋味的优异?个人对茶树越古老茶叶就越好喝持否定态度。

食品大家追求的是安全和口感。云南古树茶生长环境优异,高海拔原始森林中,不施化肥不打农药云雾缭绕,达到了“安全”,不用担心农残及催化剂。云南又是有色金属王国,土壤中富含矿物质及有机质,古茶树根扎的深,吸收的矿物质丰富,在这样的土壤环境中生长出的茶叶口感比较优胜。这是不争的实事,谁都不是傻瓜,谁的钱都不是草纸,不是好东西有几个愿掏腰包出高价?

按《古六大茶山》作者詹英佩女士在《产特级贡茶的曼松王子山》(P155-156)叙述“曼松王子山的茶好喝估计与土壤有些关系,王子山的土壤有些神奇,不知富含什么元素,不仅产的茶好喝、树上的野果、林中的菌子也较其他山的味好,尤其是王子山的大米特别香”。“曼松贡茶”现核实挂牌保护的有327棵,约等同福建武夷山崖壁上的三颗母树大红袍、浙江狮峰山下的18棵龙井。稀奇到已不是商品,能喝到是福气或运气,体验细润的汤水,软刀子的茶气。

因特别稀少,口感又好,“曼松贡茶一泡难求”无可厚非。如果以树冠高、大、粗的大茶树算古树,那么曼松贡茶古树就无缘了,因它矮、小、细。上图标注树龄超过300年值得考证,算茶山烧毁前的根,那差不多。

但今天要聊的是是否“茶树越古老茶叶就越好喝?”先八卦下:

慈禧太后暮年,正常的中青壮年有愿娶的吗?现在的杨振宁(96岁)是诺贝尔获得者、谢贤(82岁)是出名艺人,平常的妙龄女子有几人愿嫁?

1、现实的例证

那么,班章为王、冰岛为后,如何评判?

因班章、冰岛古茶树还在青壮年,通称100年以上的茶树才能成为“古茶树”。而班章、冰岛古茶树多在100-500年之间。看村寨历史:

据传1476年(距今542年),老班章村的哈尼族先祖--爱伲人,自毗邻的格朗和山迁徙至此。据说老班章古茶树树龄多数为200—500年之间。老班章共有古茶园4490亩,100年以上的古树共78554棵,,由36片古茶园组成。(林世兴《山头茶》P35)

“班章味”:冷杯香气厚重而持久,苦涩味入口即化,呈“冰糖甜”,回甘生津绵长(林世兴《山头茶》P37)。虞富莲教授在《中国古茶树》P230页,滇328.老班章大树茶(上图茶王)“2010年干样含水浸出物46.43%、茶多酚23.72%、氨基酸1.66%、咖啡碱2.91%”。

据说1485年(距今533年),双江(勐勐)傣族土司罕廷发派冰岛(扁岛)的傣族村民去西双版纳(车里)引茶种200余粒,在冰岛培育成功了150余株,现今尚有20余棵存世,距今大约500年左右。冰岛古树茶全部生长在村子前后和中间,百年以上树龄的古树茶总计几百棵,其中二、三百年以上树龄的古树只有170棵左右。

冰岛老寨古树茶的“清香甜润”很征服人。虞富莲教授在《中国古茶树》P143页,滇152.冰岛大叶“2014年干样含水浸出物46.6%、茶多酚20.2%、儿茶素总量19.3%(其中EGCG3.01%)、氨基酸4.8%、茶氨酸3.349%、咖啡碱3.52%。生化成分茶氨酸含量高”。

如果盘点发现的古茶树死亡年限,似乎800年是个坎。2017年易武落水洞那棵树龄超800年的茶树也死亡,曾被誉为栽培型“茶树活化石”。那么老班章、冰岛的古茶树100-500年,正是茶树的“青壮年”,颜值好、内含高、活性强,好喝是应该的。

2、并不是所有的古茶树群都好喝

临沧凤庆香竹箐的3200年世界茶祖母,独木成林,不敢奢望品尝,所以不知滋味如何?但旁边的小湾镇锦绣山村的“锦绣古茶”,不敢恭维,也许做绿茶、红茶很好,但做普洱就淡薄了。

普洱澜沧县的邦崴古树还没景迈山古树好喝,镇远的千家寨就更不用说了。从虞富莲教授《中国古茶树》一书中记载的古茶树603棵里,也只有老班章“茶王树”被追捧(普洱茶的标杆)。看来正如慈禧太后一样,多数人还是敬而远之,并没兴趣去“亲吻”。

3、易武国有林为什么受追捧?

“国有林高杆”因种好、生态、野味(腥味),征服了爱茶者。但国有林中高杆茶树,并不能轻易加一个字“古”,以我判断,高杆茶树绝大多数在100年以内。丛林法则,要求弱势的茶树只有身强力壮,才能茁壮成长,挣得阳光、雨露,也就是才能活命,否则会成为它物的食料。参看本人的《茶友聊茶》第24期《图说国有林》。年老体衰、老弱病残,能够在弱肉强食的丛林中颐养天年?古了还能像角斗士一样去地抢到阳光雨露?

4、土壤、气候、品种等综合体才是决定茶叶好喝的关键

战国末年宋玉《登徒子好色赋》中:“东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短,着粉则太白,施朱则太赤”,讲的是这美女的协调性。

被爱茶人追捧的曼松古树、冰岛老寨、老班章,胜出的原因也是品茶时各方面的稳定性、协调性、综合性最佳,其它茶难以比肩。临沧的昔归古树也是如此,近200年的树龄,正是青壮年。低海拔出顶尖茶,是土壤、气候、品种综合作用的结果。

结束语:笔者不认为“茶树越古老茶叶就越好喝”,好喝的茶叶应是正当时的青壮年茶树所长。另外,作为植物的茶树生老病死新陈代谢是必然规律,并不是采用“保护措施”所能做到。茶树如同人类一样,《列子?汤问》:“虽我之死,有子存焉;子又生孙,孙又生子;子又有子,子又有孙;子子孙孙无穷匮也”,也才有今天的古茶树园。现在十年左右的冰岛老寨小树茶,100年后已成古树,到时现在的古树未必比小树长成的古树好喝。另外,好喝的茶是土壤、气候、品种综合作用的结果,树龄不是主要因素。(作者:回归田园,来源:老徐谈茶)

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