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煮茶如何才能香糯绵软?

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为什么煮茶 ?

“泡不如煮” ,煮茶好比煲汤  ,长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥  ,茶汤更为浓厚丰富 ,一个词概括:好喝 。

什么茶适合煮  ?

煮茶须先选对茶 ,有一定发酵程度的茶适合煮 。

像普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶 ,其原料含有较多的叶梗  ,果胶丰富  ,这类茶煮着喝能升华茶的品质  ,使茶汤更柔更和  ,香气更为丰富  ,层次感明显  。还有是一种后发酵的茶 ,比如老白茶  ,是有一个缓慢发酵的过程  ,煮出来的老白茶  ,糯香更为明显  。这几类含有梗叶的老茶  ,煮出来的甜感、糯感更强  。

1、老白茶、老茯砖、老六堡、熟普等均适宜

此外  ,除了上述几类老茶外  ,柑普用于煮茶  ,更能“榨干”茶中内含物质;或是煮茶时佐以陈皮  ,陈皮理气健脾  ,与普洱、老白茶搭配  ,口感更丰富 ,秋冬季品饮适宜  。

2、柑普搭配  ,温和理气

用什么煮茶  ?

目前较为普遍使用的是电陶炉煮茶  ,搭配陶壶或是玻璃壶  。

玻璃壶可观茶汤变化  ,适用性广 ,刚接触煮茶、追求视觉效果的茶友可选此煮茶;陶土材质的陶壶具有较好的透气性  ,有净化水质之效  ,茶汤口感更为绵软顺滑  ,追求汤感效果的茶友可以此煮茶  。更多煮茶器具方面的挑选 ,有兴趣的茶友可回看此文:煮茶器具如何挑选  ?

1、较为普遍的煮茶器具

辅助道具:茶包

茶包 ,通常黑茶多为砖茶、饼茶形制  ,撬取的茶可能会含有一些碎渣 ,将茶装入茶包  ,一来可减少茶汤中的茶渣  ,二来拿取方便  ,清洗茶壶方便 。

三种煮法  ,如何选  ?

先泡后煮 。按泡茶的常规投茶量 ,黑茶6~8g为宜  ,老白茶4g左右  ,先泡四五道 ,再将其装入茶包投入壶中煮  ,煮开后  ,将火力调小  ,以余温加热  ,煮约10分钟即可倒出茶汤  。

1、老白茶泡饮与煮饮风味各异

2、湘益茯砖的泡饮与煮饮汤色差异

先泡后煮  ,这种方法可以更好的把握茶汤 。不仅可对比认识泡饮与煮饮的区别  ,还可以在等待煮茶的过程中喝着泡出的茶 。

同时 ,也可将冲泡的茶汤作为煮茶时间的参考 ,煮饮的茶汤汤色深于泡饮的  ,同是黑茶  ,茯砖泡饮的汤色偏于金黄  ,若煮饮时汤色渐转褐红 ,时间上则需注意  ,有可能煮的时间过长;而熟普泡饮汤色偏于浓红 ,煮饮汤色变化不明显  。

3、玻璃壶煮老白茶  ,直观  ,更容易把握煮茶进展

直接煮茶  。相比泡饮  ,煮饮的投茶量相应减半  ,若是800ml的煮茶壶  ,黑茶3~4g为宜  。先倒入少量水  ,水沸后洗茶5s倒出茶汤  ,再加水煮  。

冷水煎茶  。“泡不如煮 ,煮不如煎”  ,如果时间充裕  ,可用冷水煎茶  。

区别于前面的两种注入沸水再投茶  ,煎茶如同煎中药 ,冷水时投茶慢煎  ,煎茶时 ,茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出  ,待茶汤沸腾后小火续煮十分钟后 ,方可品饮  。

煎的茶汤更为香甜柔和 ,回甘更为明显  ,香气较前两种会钝一些  ,但茶叶中的营养物质表达全面  。

煮茶过程中的小技巧

倒茶汤时  ,可以留1/3的茶水于壶内 ,再续水进行下一道煮茶 ,这样可均匀茶汤浓度  ,避免下一道茶汤味道偏淡  。

煮茶时间上要留意 ,避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩  ,首道茶汤倒出后 ,后续可再煮两次 ,逐次延长煮茶时间  。当汤色变深时 ,可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口  。

了解以上要点后  ,茶友们在家煮茶时  ,可根据个人喜好作相应的调整  。(作者:茶柒  ,来源:茶香记生活家  ,图来源:说茶网图库)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

    
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