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煮茶如何才能香糯绵软?

编辑:茶知识发表日期:浏览:26

为什么煮茶?

“泡不如煮”,煮茶好比煲汤,长时间的炖煮让茶中内含物质得以充分发挥,茶汤更为浓厚丰富,一个词概括:好喝。

什么茶适合煮?

煮茶须先选对茶,有一定发酵程度的茶适合煮。

像普洱熟茶、茯砖这类经过渥堆发酵的黑茶,其原料含有较多的叶梗,果胶丰富,这类茶煮着喝能升华茶的品质,使茶汤更柔更和,香气更为丰富,层次感明显。还有是一种后发酵的茶,比如老白茶,是有一个缓慢发酵的过程,煮出来的老白茶,糯香更为明显。这几类含有梗叶的老茶,煮出来的甜感、糯感更强。

1、老白茶、老茯砖、老六堡、熟普等均适宜

此外,除了上述几类老茶外,柑普用于煮茶,更能“榨干”茶中内含物质;或是煮茶时佐以陈皮,陈皮理气健脾,与普洱、老白茶搭配,口感更丰富,秋冬季品饮适宜。

2、柑普搭配,温和理气

用什么煮茶?

目前较为普遍使用的是电陶炉煮茶,搭配陶壶或是玻璃壶。

玻璃壶可观茶汤变化,适用性广,刚接触煮茶、追求视觉效果的茶友可选此煮茶;陶土材质的陶壶具有较好的透气性,有净化水质之效,茶汤口感更为绵软顺滑,追求汤感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑选,有兴趣的茶友可回看此文:煮茶器具如何挑选?

1、较为普遍的煮茶器具

辅助道具:茶包

茶包,通常黑茶多为砖茶、饼茶形制,撬取的茶可能会含有一些碎渣,将茶装入茶包,一来可减少茶汤中的茶渣,二来拿取方便,清洗茶壶方便。

三种煮法,如何选?

先泡后煮。按泡茶的常规投茶量,黑茶6~8g为宜,老白茶4g左右,先泡四五道,再将其装入茶包投入壶中煮,煮开后,将火力调小,以余温加热,煮约10分钟即可倒出茶汤。

1、老白茶泡饮与煮饮风味各异

2、湘益茯砖的泡饮与煮饮汤色差异

先泡后煮,这种方法可以更好的把握茶汤。不仅可对比认识泡饮与煮饮的区别,还可以在等待煮茶的过程中喝着泡出的茶。

同时,也可将冲泡的茶汤作为煮茶时间的参考,煮饮的茶汤汤色深于泡饮的,同是黑茶,茯砖泡饮的汤色偏于金黄,若煮饮时汤色渐转褐红,时间上则需注意,有可能煮的时间过长;而熟普泡饮汤色偏于浓红,煮饮汤色变化不明显。

3、玻璃壶煮老白茶,直观,更容易把握煮茶进展

直接煮茶。相比泡饮,煮饮的投茶量相应减半,若是800ml的煮茶壶,黑茶3~4g为宜。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶汤,再加水煮。

冷水煎茶。“泡不如煮,煮不如煎”,如果时间充裕,可用冷水煎茶。

区别于前面的两种注入沸水再投茶,煎茶如同煎中药,冷水时投茶慢煎,煎茶时,茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出,待茶汤沸腾后小火续煮十分钟后,方可品饮。

煎的茶汤更为香甜柔和,回甘更为明显,香气较前两种会钝一些,但茶叶中的营养物质表达全面。

煮茶过程中的小技巧

倒茶汤时,可以留1/3的茶水于壶内,再续水进行下一道煮茶,这样可均匀茶汤浓度,避免下一道茶汤味道偏淡。

煮茶时间上要留意,避免煮茶时间过长而导致茶汤苦涩,首道茶汤倒出后,后续可再煮两次,逐次延长煮茶时间。当汤色变深时,可以倒一些于杯中尝尝浓淡是否适口。

了解以上要点后,茶友们在家煮茶时,可根据个人喜好作相应的调整。(作者:茶柒,来源:茶香记生活家,图来源:说茶网图库)

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