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南糯山④(09)

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不是用指头掐下来的  ,在叶节的地方一掰  ,好像很脆似的 ,很容易就断了  。我也采了一把茶叶 ,到我的手里装不下 。她则采了一兜子  。我们把采的茶也放在架子上  。

不大一会儿 ,一个年轻的男子走进来  ,穿着跨栏背心  ,肩上搭着一条毛巾  。跟我们打招呼  ,然后用我们听不懂的当地话跟他爸爸说了几句 ,估计是说现在可以开始做茶了  。他叫上我们  ,从侧门出去了  。我们尾随过去才发现他是在往小屋后面的灶里添茶点火  。

“把火放在房间外面  ,炒出来的茶就没有烟熏味  。”他一边点上火一边回头跟我解释  。接着他就回到小屋里  。我像跟屁虫一样跟在他后面  。可是他却站在炉子边不动了  。

“我们在等人吗  ?”

他说要等火 ,等火烧旺了  ,锅热了才能开始炒  。

他老婆拿了一个跟背一样宽的竹篮子  ,里面装了多半筐的鲜叶进来  。

锅要多热可以开始炒茶 ?

“把手放进锅里 ,不要挨着锅底  ,热了就可以了 。”

三明问:“热了是多少度 ?”

“多少度我也不太清楚的 ,没量过  。你来试试  ,这样就可以了  。”

我们轮流把手伸进锅里试探  ,感觉热浪很明显 ,可是具体的温度确实不好说  。

接着他带起劳保手套  ,拿起筐子  ,把全部的茶叶都倒进锅里 ,顿时就有噼噼啪啪的响声  。只见他用整个手掌握住茶叶  ,向中心推  ,握成个团以后抬起再向前散开  ,如此这般反复 。看起来也不是太难啊 ,我和三明也跃跃欲试 。虽然带着手套  ,可锅还是太烫  ,而且鲜叶太多  ,每次他都能全部握在手心  ,而我只能握住一小部分  。看起来简单的动作  ,还是需要一些技术的  。三明的试验也没能成功  ,太大力  ,把茶叶都扔出了锅边 。年轻人赶快接过手说:“这样太慢 ,茶叶要糊了  。”我们只好作罢  。

“这样炒多久就好了  ?”

“大概十几二十分钟  ,嫩一点的叶子时间少一些  ,老一点的叶子时间久一些  。要看他们变成一条一条就好了  。”

在他的身后有一个半米的平台  ,他老婆已经准备好了要做下一道工序  ,揉捻 。一个平底的竹盘子 ,一个人刚好能抱得祝炒好的茶放在竹盘上  ,要马上开始揉  ,等冷却了以后就不好揉了  。现在这道工序基本都是用机器来做的 ,即便是手工茶  ,揉捻这道工序也是用揉捻机  。因为这道工序用手工还是机器对茶叶滋味的影响并不大  ,机器揉捻可以大大提高产量 。

她把茶叶揉成个团 ,像揉面一样  ,再抖开  ,然后再揉成团再抖开  ,反复这样十多次  ,等茶叶卷曲了  ,抖开放在筐子里  ,拿出去做下一道工序  ,晒青  。

在他家旁边有个木头搭的架子  ,上面放着竹席  ,揉好的茶叶凉在竹席上  ,大约一厘米厚  ,太阳晒过的茶叶由绿变黑  ,芽头变成白色 ,油亮亮的 ,如果没干透  ,背面还是湿的 ,绿色  。下雨天要在架子上面再搭个顶棚  ,茶叶不能被雨淋 。晴天一两天就干了  ,雨天时间要长一些 。

“等晒干收回来普洱茶就做好了 。”

“可是还没有压饼呀 。”

老人家在院里抽着烟斗笑了  ,“我们农户做茶都不压饼的 ,要到厂里去压饼 。”他接着说:“现在你也可以自己做普洱茶了 。”

“我做的好喝不好喝就不一定了  。”我们都笑了  。

正如我们的茶友告诉我们的  ,要学茶  ,一定要到山里去  。亲自采过茶  ,上手炒过茶  ,才能更好的鉴别茶 。可是要成为做茶的师傅还是要有多年的实践经验  。就好像做饭  ,食材要好  ,才有可能做好饭  ,做饭的各种小技巧也是要实践过才能体会 。有一次跟一个远房的农民亲戚一起吃饭 ,他夹起一块土豆  ,尝了一口  ,说:“土豆是去年的  ,不好吃 。”我自认为城里人生活更讲究  ,却不知我们这种讲究才是真正的穷讲究  ,什么是好什么是不好其实我们根本不知道 。

告别了南糯山的农户 ,在夜幕降临之前我们沿着山路盘旋而下  ,回到了我们在勐海的宾馆  。又一个充实而美好的日子  。

Tips:普洱茶生茶的制作工艺  ,采摘–萎凋–杀青–揉捻–摊凉–晒青–蒸压–干燥  。(第三章完)

本图文节选自马作乐著作《千里寻茶路》一书  ,第三章  。《千里寻茶路》目录

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