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最好的茶叶的标准是什么?评判好茶的标准是什么?

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1、嫩度

一般嫩度好的茶叶  ,符合外形要求(“光、扁、平、直”) 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度  ,因各种茶的具体要求不一样  ,如极好的龙井是体表无茸毛的 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是  ,最嫩的鲜叶 ,也得一芽一叶初展  ,片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分  ,内含成份不全面 ,特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶  。

2、条索

条索是各类茶具有的一定外形规格  ,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等  。一般长条形茶  ,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格  。一般来说 ,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直 ,说明原料嫩 ,做工好  ,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎  ,并有烟、焦味 ,说明原料老  ,做工差  ,品质劣  。

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求  ,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等  。但是无论何种茶类 ,好茶均要求色泽一致  ,光泽明亮  ,油润鲜活 ,如果色泽不一  ,深浅不同  ,暗而无光 ,说明原料老嫩不一  ,做工差 ,品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系  。如高山绿茶 ,色泽绿而略带黄  ,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光  。制茶过程中  ,由于技术不当  ,也往往使色泽劣变  。购茶时  ,应根据具体购买的茶类来判断  。

4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ,以匀整为好 ,断碎为次 。比较标准的茶叶审评 ,是将茶叶放在盘中(一般为木质)  ,使茶叶在旋转力的作用下 ,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层  ,紧细重实的集中于中层  ,断碎细小的沉积在最下层 。各茶类  ,都以中层茶多为好  。上层一般是粗老叶子多 ,滋味较淡 ,水色较浅;下层碎茶多 ,冲泡后往往滋味过浓  ,汤色较深  。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少  。净度好的茶 ,不含任何夹杂物  。此外 ,还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味  。每种茶都有特定的香气  ,干香和湿香也有不同  ,需根据具体情况来定  ,青气、烟焦味和熟闷味均不可取  。最易判别茶叶质量的  ,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。产地的茶总的来说较纯正 ,但也由于制茶技艺的差别  ,使得茶叶质量有高低之分 。

6、滋味

通常称"茶口"  ,凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好  。茶汤苦涩  ,粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足  。

7、汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度  。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜  ,红茶要求红艳而明亮  。低级或变质的茶叶  ,则水色混浊而晦暗  。

8、香气

茶叶经开水冲泡五分钟后  ,倾出茶汁于审评碗内 ,嗅其香气是否正常  。以花香  ,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳  。而烟、馊、霉  ,老火等气味 ,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致  。

9、叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度  。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多  ,表示茶叶嫩度愈高  。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良  。色泽明亮而调和且质地一致 ,表示制茶技术处理良好 。

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