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来一碗茶泡饭吧!

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在战国时代  ,日本的武士在行军作战中  ,用热茶泡米饭 ,加上佐料 ,即饮即食 ,可以在最短的时间内充饥提神 。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶  ,其中富含抗氧化剂  ,可以预防败血症  。所以 ,这种茶泡饭被称之为“武士之食”  。在二次世界大战结束后  ,日本食物供应短缺 ,许多人吃茶泡饭  ,喝酱汤 。

因此  ,茶泡饭本来是贫穷或困难时 ,没有办法的烹调方法  。然而  ,茶泡饭不但没有消失  ,反而成为日本料理中的 “家常菜”  。部分是因为日本的文学故事和电影里 ,常常出现当年的茶泡饭  ,令很多年长的人怀旧  ,想重温当年吃茶泡饭的味道  。部分是因为现代的快节奏和快餐文化 ,茶泡饭几分钟就可以准备好  。

最后但最主要的是因为如今的茶泡饭  ,其营养和做工都大大改进了  。日本人喜欢茶泡饭  ,不光是因为它做起来简单 ,更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效  。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯 ,微醉后回到家里 ,最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了  。

茶泡饭做法

梅子茶泡饭

材料:米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶

制作方法:1. 在碗中盛入米饭  ,撒上海苔丝、芝麻和话梅 ,再以适量盐、酱油、芥末调味;

2. 泡制玄米茶汤 ,倒入碗中  ,没过米饭2/3处即可 。

玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的  ,其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢 。梅子酸爽开胃  ,配上作料辅酱  ,第一口下去便停不下来  。用这样的食物点缀生活 ,是不是很期待  ?

日式高汤三文鱼汤泡饭

原料:

野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块  ,寿司米一碗  ,芝麻2茶匙  ,日式高汤Dashi 2 cup , 味醂 Mirin 1汤匙  , 生抽1汤匙  ,白糖1茶匙  ,香葱1-2根  。

三文鱼如果有条件  ,一定建议买野生的 ,即wild caught  。寿司米是用来做成寿司饭  ,如果没有寿司米饭  ,也可以用普通的白饭代替  。Dashi 的做法在最后Tips有链接  。

做法:

1. 煎制三文鱼 。

锅中倒少量油 ,将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆(约2分钟)  ,撒上适量的盐  ,然后转成中火  ,倒入1/2杯的日式高汤Dashi  。

2. 炖煮三文鱼  。

将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中 ,盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟  ,注意不要过火 。与此同时准备寿司饭或者白米饭(我们因为米饭锅里还有普通白米饭  ,就没有单独做寿司饭 。如果更讲究些 ,用寿司饭会更好吃)  。

3. 放入配料  。

将三文鱼放在碗中  ,在饭上撒上芝麻和葱花  。

4. 汤泡饭  。

将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中  ,稍等片刻即可享用啦  !

5. 尽情享用吧  !

三文鱼的香 ,以及日式高汤的鲜美  ,一口下肚  ,有鱼肉有米饭有高汤  ,异常满足  。(来源:懂点茶道)

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