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当我们喝茶的时候,我们喝的是什么?

编辑:茶知识发表日期:浏览:9

华人饮茶,至少已有数千年的历史相传神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解,荼便是我们早期对茶的称呼,在英文中,茶Tea的发音,也和“荼”更接近。

猜测或许是早期的源流之一,

在世界范围内,至少得到大部分承认的是,中国人确实是最早开始喝茶的族群

陆羽著《茶经》,集大成地将茶文化集成一本整合的著述,在历史上留下了茶圣的美名。
也是自盛唐起,茶叶作为贡品,开始在宫廷崭露一席之地茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变

在古代,北方游牧民族尤为地需求茶叶,这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去,茶解油腻,于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要,饮食男女,人之大欲因此茶叶几千年来,也常常关乎于北境的动乱与和平,至少是存在相当影响的

古代文人重饮酒,酒文化在更早的几千年里,对历史文化的进程产生着更为重要的影响,于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话,而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活,或者隐逸之士的情愫寄托毕竟酒是粮食酿的,在古代很长时间里,珍贵的粮食,是不能被随意酿成琼浆的,如果非要有酒精的觊觎,大约也只有醪糟了,这样的珍贵,让更多的平头草民将水的味道,寄托于更易得的某些树叶之上

今人尚饮茶者,俨然已是雅士塑料瓶的快销饮料,更容易为普罗大众所接受,糖分充足的甜水,更容易让人产生一时的满足感,饭饱之余,冰镇的口感,更爽口解暑,也更刺激多巴胺的分泌。
于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品若非十分空闲,并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受,

然而茶文化并没有消亡,反而更以独特的方式生长,仿佛刻入了中国人的文化基因,在每一代人长成到一定年纪后,总会对这种略带苦味的树叶,树立起别样的情感,或消一消食,或解一解酒,又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材,总让人感到滋润或者颐养,让人感到十分安心。

如同当我们真正开始喝茶的时候,茶对我们,渐渐开始有了别的意味。

从人类发现第一片可以食用的树叶,到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品,从平常生活的必须逐渐淡去,到多方多面的精神寄托中归来。

从“粗茶淡饭”,到“赌书泼茶”,由大俗到大雅,由“器”到“道”,这种意味变得更加广博,也更加面向精神世界的需求,所以当我们喝茶的时候,在某种形而上的意义上,喝到的也是一种心理满足。

我们喝到的,既是温和甘怡的片刻欢愉,也是雅赏清心的玩味意趣,一直到被越来越多人认同的,这种自然所赋予人的对身体的滋养。

而后,当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来,才发现原来这种怡神养心的物什,在客观上,产生了这么多有利于人体的因素茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱......我们开始知道,当我们喝茶的时候,在某种化学意义上,喝到是这些物质这些化学名词被冠以茶来命名,体现出它们在茶当中的独特性质,并为越来越多的人所熟知和认同于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感。

于是越来越多的茶由此产生,一时间,茶被赋予了更多种打开方式。

我在学习摄影的时候,与老师探讨关于PS修图的的话题,老师的观点让我豁然尽管自然之美是人间至美,但当我们通过镜头去记录它的时候,难免受到光线、角度或者设备本身的影响,从而影响到我们记录的初衷,于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差,使得我们的记录更接近于升至优于记录的本身,这便是PS存在的意义,

从而联想到茶叶,当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时,通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化,这些过程中或突出了什么,也损失了什么。

此后,我们通过更高一级的深加工,就是去还原、修正这些过程中出现的偏差,从而使得茶叶中的内涵元素更符合自然所赋予人的价值。

与之有别的是,我们通过现代科技手段,很容易直接提取某种单质,而茶叶中的内含物质多而且多,其组合和配比是自然无比精妙的杰作,也是人类数千年不断培育选择的结果,这种精妙的配比和组合,并非单一的单质可以比拟。

例如L-EGCG(表没食子儿茶素)是茶叶中茶多酚最重要的一种物质,据研究发现有诸如抗氧化、降血脂,甚至抗癌的作用,在国外的一些研究中,采用制药的方法,用乙醇做溶剂,可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG(表没食子儿茶素)萃取出来,并制成药片或冲剂,但是这里有一个缺陷,单体L-EGCG(表没食子儿茶素)在没有其它活性酚类物质的协同下,自身很难完成诸如抗氧化、降血脂,甚至抗癌的作用。

而我们通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法,在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时,又使L-EGCG与其它儿茶素不被完全分解,保留正常值,又使多种儿茶素的含量依次排例为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例,蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料,经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品

高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG,没有脱离茶的属性,普洱茶精华物质均为很好保留这使普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质,如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等(茶多酚、儿茶素,也包括L-EGCG、咖啡碱)与普洱茶发酵过程中产生的衍生物(茶黄素、茶红素、茶褐素等,也称二次代谢物)形成有机的整体,犹如一个庞大的集团军,使主功部队L-EGCG力量更强。

也就是说,只通过喝茶,或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的,或者说是不够的,而通过独特的代谢控制法,成功保留茶中的L-EGCG,能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养。

在普洱茶的深加工中,更大程度地保留L-EGCG的含量,同时不失其本身作为茶的特性,以独特的工艺和先进的技术,还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选,以茶的形式,滋养于身心。

一泓泉水轻沸,一股温润入喉

当我们喝茶的时候,喝的就是茶。
它既是,更不止是一种被认为是有益身心的饮品,也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托是各式各样的,包罗万象的茶。

然而那些天人合一的,与自然交汇的内含物质,以茶的形式,被人们发现,而后制成享用并习以为常的饮品,同时又作为某些意识形态的载体被形而上地升华,这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通是所谓自然的道带给我们的惊喜

所以,当我们喝茶的时候,喝得也不仅仅只是茶。
(作者:L-EGCG,来源:蒙顿茶膏,文章有部分删减)

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