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当我们喝茶的时候,我们喝的是什么?

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华人饮茶 ,至少已有数千年的历史 。相传神农尝百草  ,日遇七十二毒 ,得荼而解  。荼便是我们早期对茶的称呼  ,在英文中 ,茶Tea的发音  ,也和“荼”更接近  。猜测或许是早期的源流之一  。

在世界范围内  ,至少得到大部分承认的是  ,中国人确实是最早开始喝茶的族群 。

陆羽著《茶经》  ,集大成地将茶文化集成一本整合的著述 ,在历史上留下了茶圣的美名  。也是自盛唐起  ,茶叶作为贡品  ,开始在宫廷崭露一席之地  。茶叶开始了从“柴米油盐酱醋茶”走向“琴棋书画诗酒茶”的发展演变 。

在古代  ,北方游牧民族尤为地需求茶叶  ,这一需求一直延续到今天并且可能还会一直延续下去  ,茶解油腻  ,于北方民族游牧生活方式的饮食来说至关重要  。饮食男女  ,人之大欲 。因此茶叶几千年来  ,也常常关乎于北境的动乱与和平  ,至少是存在相当影响的 。

古代文人重饮酒  ,酒文化在更早的几千年里  ,对历史文化的进程产生着更为重要的影响  ,于是有“酒中仙”“斗酒诗百篇”的佳话  。而茶却还只是平头百姓粗茶淡饭的艰苦生活 ,或者隐逸之士的情愫寄托  。毕竟酒是粮食酿的  ,在古代很长时间里  ,珍贵的粮食  ,是不能被随意酿成琼浆的  ,如果非要有酒精的觊觎 ,大约也只有醪糟了 。这样的珍贵  ,让更多的平头草民将水的味道  ,寄托于更易得的某些树叶之上  。

今人尚饮茶者  ,俨然已是雅士  。塑料瓶的快销饮料  ,更容易为普罗大众所接受  ,糖分充足的甜水  ,更容易让人产生一时的满足感 ,饭饱之余  ,冰镇的口感 ,更爽口解暑 ,也更刺激多巴胺的分泌  。于是可口可乐代替茶、可可和咖啡成为世界第一大饮品  。若非十分空闲 ,并不是许多人都能在焙烧沏泡的仪式感里去寻求安逸和享受  。

然而茶文化并没有消亡  ,反而更以独特的方式生长  ,仿佛刻入了中国人的文化基因  ,在每一代人长成到一定年纪后  ,总会对这种略带苦味的树叶  ,树立起别样的情感  。或消一消食  ,或解一解酒  ,又或是配以枸杞、菊花、决明子等中草药材  ,总让人感到滋润或者颐养  ,让人感到十分安心 。

如同当我们真正开始喝茶的时候  ,茶对我们 ,渐渐开始有了别的意味  。

从人类发现第一片可以食用的树叶  ,到以千万种方式将其制成千姿百态的饮品  ,从平常生活的必须逐渐淡去  ,到多方多面的精神寄托中归来 。从“粗茶淡饭” ,到“赌书泼茶”  ,由大俗到大雅  ,由“器”到“道”  ,这种意味变得更加广博 ,也更加面向精神世界的需求  ,所以当我们喝茶的时候  ,在某种形而上的意义上 ,喝到的也是一种心理满足  。

我们喝到的  ,既是温和甘怡的片刻欢愉  ,也是雅赏清心的玩味意趣  ,一直到被越来越多人认同的  ,这种自然所赋予人的对身体的滋养  。

而后 ,当我们将茶叶中的物质用现代的科技逐项地筛分出来  ,才发现原来这种怡神养心的物什 ,在客观上  ,产生了这么多有利于人体的因素  。茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶碱......我们开始知道  ,当我们喝茶的时候  ,在某种化学意义上 ,喝到是这些物质  。这些化学名词被冠以茶来命名  ,体现出它们在茶当中的独特性质  ,并为越来越多的人所熟知和认同  。于是我们越来越对茶产生了一种跨越时空的认同感 。

于是越来越多的茶由此产生  ,一时间  ,茶被赋予了更多种打开方式  。

我在学习摄影的时候  ,与老师探讨关于PS修图的的话题  ,老师的观点让我豁然  。尽管自然之美是人间至美  ,但当我们通过镜头去记录它的时候 ,难免受到光线、角度或者设备本身的影响  ,从而影响到我们记录的初衷  ,于是我们引入ps技术去修正或美化这种偏差 ,使得我们的记录更接近于升至优于记录的本身  。这便是PS存在的意义  。

从而联想到茶叶 ,当我们为了获取茶叶的鲜爽或醇香时  ,通过杀青、烘焙、发酵等方式来取得不同滋味的变化  ,这些过程中或突出了什么 ,也损失了什么  。

此后  ,我们通过更高一级的深加工  ,就是去还原、修正这些过程中出现的偏差  ,从而使得茶叶中的内涵元素更符合自然所赋予人的价值  。

与之有别的是  ,我们通过现代科技手段  ,很容易直接提取某种单质 ,而茶叶中的内含物质多而且多 ,其组合和配比是自然无比精妙的杰作  ,也是人类数千年不断培育选择的结果 ,这种精妙的配比和组合  ,并非单一的单质可以比拟  。

例如L-EGCG(表没食子儿茶素)是茶叶中茶多酚最重要的一种物质  ,据研究发现有诸如抗氧化、降血脂  ,甚至抗癌的作用  。在国外的一些研究中  ,采用制药的方法  ,用乙醇做溶剂  ,可以从茶叶的茶多酚中把单体L-EGCG(表没食子儿茶素)萃取出来 ,并制成药片或冲剂  。但是这里有一个缺陷  ,单体L-EGCG(表没食子儿茶素)在没有其它活性酚类物质的协同下  ,自身很难完成诸如抗氧化、降血脂  ,甚至抗癌的作用  。

而我们通过一种叫做代谢控制发酵的深加工方法  ,在获得茶黄素、茶红素、茶褐素等衍生物时  ,又使L-EGCG与其它儿茶素不被完全分解  ,保留正常值  ,又使多种儿茶素的含量依次排例为EGCG>ECG>EGC>EC的黄金比例  。蒙顿茶叶实验室依据这个原理以云南大叶种茶为原料  ,经过上述方法成功制成普洱茶L-EGCG含量达标产品 。

高含量L-EGCG的深加工茶制品相比单体L-EGCG ,没有脱离茶的属性  ,普洱茶精华物质均为很好保留  。这使普洱茶的初级代谢物[初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质 ,如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等  。(茶多酚、儿茶素  ,也包括L-EGCG、咖啡碱)与普洱茶发酵过程中产生的衍生物(茶黄素、茶红素、茶褐素等  ,也称二次代谢物)形成有机的整体 ,犹如一个庞大的集团军  ,使主功部队L-EGCG力量更强  。也就是说  ,只通过喝茶  ,或者服用L-EGCG的片剂、冲剂来获取L-EGCG是比较困难的  ,或者说是不够的 ,而通过独特的代谢控制法  ,成功保留茶中的L-EGCG  ,能使人在饮茶过程中能够汲取到L-EGCG的营养 。

在普洱茶的深加工中 ,更大程度地保留L-EGCG的含量  ,同时不失其本身作为茶的特性  ,以独特的工艺和先进的技术  ,还原自然所赋予人的更好的物质组合和配选  ,以茶的形式  ,滋养于身心 。

一泓泉水轻沸  ,一股温润入喉 。

当我们喝茶的时候  ,喝的就是茶  。它既是 ,更不止是一种被认为是有益身心的饮品 ,也是一种文化心理的承载、精神向往的寄托 。是各式各样的  ,包罗万象的茶  。

然而那些天人合一的  ,与自然交汇的内含物质  ,以茶的形式 ,被人们发现  ,而后制成享用并习以为常的饮品  ,同时又作为某些意识形态的载体被形而上地升华  。这是人与自然的交汇、自然与自然的贯通  。是所谓自然的道带给我们的惊喜 。

所以  ,当我们喝茶的时候  ,喝得也不仅仅只是茶  。(作者:L-EGCG  ,来源:蒙顿茶膏 ,文章有部分删减)

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