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茶汤的“浓淡度”和“饱满度”怎么区分?

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茶的滋味类型有很多  ,不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类  ,因为茶的滋味是复合的 ,每种茶都含有这几种滋味  ,只不过多多少少而已  。通常我们在感受茶汤的时候 ,会用“饱满”和“浓淡”来形容  ,那么  ,这两者是一回事吗  ?又有什么区别呢  ?

问题一:什么是“浓淡度”  ?

浓淡是指某种味的强度 。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系  。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素 ,都可以让茶汤变浓 ,但它只是增加其浓度  ,而不会增添其他味道  。

问题二:什么是“饱满度”  ?

茶汤的“饱满度”  ,又可以指茶汤的“厚薄” ,是茶叶内含物质丰富与否的反映  。主要表现是茶汤进入嘴里  ,感受到茶叶内含物质丰富 ,析出丰厚的滋味 ,并且多种不同的味道和谐配合在一起  ,给人饱满厚实的感受 。

由此可见  ,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别  ,浓淡不代表茶叶的品质  ,但饱满则直接跟品质挂钩了  。那么 ,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢  ?

影响茶汤“饱满度”的因素

好茶是好原料和好工艺共同决定的 。

1、原料对茶汤品质有什么影响  ?

一般来说  ,生态环境越好  ,树龄越悠久  ,采摘次数越少 ,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高  ,茶汤饱满度就越高  。

因为历经几百甚至几千年的生长  ,树大根系发达  ,能够汲取土壤中较多养料  ,为茶叶积蓄丰厚茶质 ,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多  。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉 ,自然生长 。以此种茶叶为原料  ,经传统手工工艺制成的茶品  ,冲泡后茶汤饱满度较高  。

2、工艺对茶汤品质有什么影响 ?

真正决定口感的  ,是后期的制作工艺  。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的  ,元素分解、转化、聚合的越多 ,茶汤就更醇厚  。在制作过程中 ,没有充分促进茶叶元素的转化  ,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡 。

如何判断茶汤的“饱满度”

1、舌腔的反应

判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口 。

饱满度较好的茶  ,茶汤入口  ,茶香与茶汤相融 ,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高  ,茶汤在口腔中有厚重感  。

而饱满度较差的茶  ,茶汤入口  ,茶滋味淡且伴随着水味  ,感觉就像喝水  ,只是水中略有茶味儿 。

2、看色泽

厚的汤感有丰盈之感  ,像是有满满的胶原蛋白 ,使汤色呈现饱和度极高  ,并且透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈  。

3、看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶 ,轻轻晃动茶汤 ,便可观察茶汤的厚薄  。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动  ,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆  。

要品茶没有捷径  。要真正理解茶汤的浓淡、厚薄 ,还是要多喝多品  ,就能分辨其中细微的差别了  。(来源:勐傣说普洱  ,图来源:南茗佳人)

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