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茶水的泡沫,到底能不能喝?

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我们在泡茶时 ,由于水流的振荡  ,茶汤表面会产生泡沫 ,许多人认为是无益的物质而会将其处理掉  ,那么它到底是什么呢 ?它就是——茶皂素 。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢 ,泡茶时要把它“刮”掉  ,其实是一种误解和浪费  。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物  ,茶皂素味苦而辛辣 ,难溶于冷水 ,PH值5.6--5.7之间呈微酸性  ,具有很强的起泡力  ,不受水质硬度的影响  ,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在  ,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂  ,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力  ,抗癌等功效 。

茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢  ?

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用  ,可用于调节血糖 ,降低胆固醇 ,预防心脑血管疾病  ,化痰止咳等功效  。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂 ,还有较强的抗菌活性  ,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能  ,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果  。(来源:武夷岩茶)

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