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如何鉴别一款茶的好坏?

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都说品茶品的是境界  ,除了茶好水好之外  ,还要有一种品茶的心境  ,这样才能看穿茶的本质  ,提升自己的感悟意境  。

但是茶叶来到泡茶人的面前  ,如果一味的靠感觉来评判一款好的好坏 ,这是一种非常不理性的方法 ,很有可能让好茶遁入玄幻 ,无伯乐可识  。

好茶应该有客观的评判标准  ,而不是一味靠感觉 。普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程 ,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱  ,感知普洱  ,用心去体验普洱  。

那么  ,好茶的标准是什么呢  ?去除层层迷雾  ,昆仑说茶整理了下面着八个普洱茶评测标准 ,希望给茶虫在日常品饮时带来一些帮助和参考  。

看干茶

看干茶包含看生茶、熟茶  。看新茶、老茶 。看仓储状况 ,例如干仓的茶条索会油亮有光泽  ,湿仓或湿度大的仓储会有霉或饼面乌而不亮 。

润藏·黄印

品鉴古树与台地时看条索色泽 ,芽头多寡  。品鉴不同山头茶要结合各山头茶的茶种和制造工艺  ,能够看条索粗细  ,看紧结度  ,有比照的茶样最好  。例如倚邦有小叶种  ,倚邦条索就比易武要细短  。例如易武最显著的灰条索和马蹄梗  。景迈条索较紧  。班章芽头肥壮多绒毛等等……

(当然这些古树茶的条索标准 ,只能作为理论参考  ,如何鉴别山头茶  ,还是要根据实际)

班章古树茶条索

闻干茶

闻干茶香能够作为辨别古树与台地 ,生茶与熟茶  ,干仓与湿仓  ,不同山头茶的根据之一 。

辨别古树与台地茶的干茶香主要从香的深重度判别  ,古树茶香较馥郁  ,且有透人心脾的感觉  ,闻之香味好像能够钻入大脑;小树茶香浅、淡、漂浮  ,闻之只能深达鼻腔 。

另外不同山头的古树茶香型有别  ,其间部分山头茶香型特征显着  ,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈等 。靠闻香辨别生茶熟茶、干仓湿仓比较简单  ,要辨别古树与小树  ,辨别不同山头则需要有较多的实践体验  ,还需要有较灵敏的嗅觉  。

观汤色

观汤色能够作为品鉴生茶与熟茶  ,新茶与老茶  ,制造工艺好坏  ,仓储好坏的根据  。例如正常仓储的茶1~3年汤色金黄  ,3年后汤色从金黄转向金红  ,十年后转向栗红  。湿仓茶新出仓汤会不行清亮 ,退仓几年后会清亮 。制造过程中闷到的汤色会不清亮  。看汤色无法用来辨别古树与台地 。

品味道

品味道包含品茶的苦、涩、甜、滑和汤质丰满度等  。能够辨别茶种、树龄、茶园类型、茶区、制造工艺、年份、储存条件等  。

例如同为老树茶的大小叶种  ,大叶的甜、苦涩、丰满度都显着高于小叶种 ,小叶种香会稍好  。再如相同成长条件和茶种  ,树龄越长茶越不苦涩 ,汤质越丰满 ,甜滑越好  。台地茶和古树茶比  ,台地茶苦涩更明显但不丰满  ,涩不易化  ,古树茶苦涩激烈而易化  ,甜滑感和丰满度高 。就茶区而言 ,一般纬度低  ,光照强  ,茶物质能量多  ,茶味足 ,汤质好  。

而储存年份的辨别首先要分辨仓储  ,仓储条件不同年份差异会很大 ,湿仓存3~5年会象干仓十多年 。正常的天然仓存茶  ,1~3年生味消失  ,3~10年转化味显着 ,10~20年转化味削减  ,苦涩下降  ,20~30年苦味先退完  ,涩到50年还会有  。

试耐泡度

耐泡度与茶种(大叶种比小叶耐泡)  ,树龄(古树比小树耐泡)  ,投茶量等有关  。

在同样的投茶量下  ,古树比小树耐泡度根本多一倍  ,古树能够泡15~20泡  。相同在投茶量相一起  ,大叶种比小叶种根本多一倍  。

耐泡度用于辨别渥堆熟茶时只能辨别熟茶质料老嫰度(粗老叶发酵的耐泡度差一半)  ,耐泡度不能用于辨别熟茶用古树仍是小树发酵 ,影响熟茶耐泡度与发酵程度有关  ,大树、小树如果都发到七老练  ,则茶的内含物约分解了70%  ,只剩30%  ,因而耐泡度附近  。

闻杯底香

闻杯底香能够作为辨别新茶与老茶  ,生茶与熟茶  ,制造工艺 ,古树与台地 ,但在实践中主要用来辨别古树与台地  。

杯底香的强弱与耐久  ,与茶的树龄  ,成长环境有亲近的联系  ,平等条件下树龄越老杯底香越激烈越耐久  ,相同的 ,平等条件下生态环境越好杯底香也是越強越耐久  。

闻叶底香

闻泡后的叶底味能够作为辨别古树与台地  ,干仓与湿仓 。

古树茶的叶底泡到茶汤已根本无味时闻之  ,依然有茶叶的淡淡香味;台地茶、小树茶的叶底泡到茶汤根本无味时闻之则没有了茶香  ,闻到的仅仅树叶味  。干仓茶叶底有正常茶香  ,湿仓茶叶底会有少量呛鼻味  。

看叶底

看叶底是品鉴普洱茶的最重要过程  ,凡普洱茶在质料、制造、仓储中存在的问题在叶底上一点有表现  。

从料讲 ,茶种中的大叶小叶、野生培养能够分辩;古树与小树能够分辩;是否单株制造能够分辩 。

从工艺讲  ,闷红、焦片、糊边能够看到;轻发酵的茶叶或许有黑硬叶梗  ,或许叶底软烂;熟茶发酵的程度、好坏能够从叶底完好度  ,色泽是否共同等判别 。

从仓储看  ,干仓的叶底栗红有亮光  ,色泽共同 ,有弹性生机;湿仓叶底或有黑梗黑叶 ,或全黑  ,或无光泽  ,或软烂  。(来源:昆仑说茶;作者:茶者昆仑)

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