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如何鉴别一款茶的好坏?

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

都说品茶品的是境界,除了茶好水好之外,还要有一种品茶的心境,这样才能看穿茶的本质,提升自己的感悟意境。

但是茶叶来到泡茶人的面前,如果一味的靠感觉来评判一款好的好坏,这是一种非常不理性的方法,很有可能让好茶遁入玄幻,无伯乐可识。

好茶应该有客观的评判标准,而不是一味靠感觉。普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱,感知普洱,用心去体验普洱。

那么,好茶的标准是什么呢?去除层层迷雾,昆仑说茶整理了下面着八个普洱茶评测标准,希望给茶虫在日常品饮时带来一些帮助和参考。

看干茶

看干茶包含看生茶、熟茶。看新茶、老茶。看仓储状况,例如干仓的茶条索会油亮有光泽,湿仓或湿度大的仓储会有霉或饼面乌而不亮。

润藏·黄印

品鉴古树与台地时看条索色泽,芽头多寡。品鉴不同山头茶要结合各山头茶的茶种和制造工艺,能够看条索粗细,看紧结度,有比照的茶样最好。例如倚邦有小叶种,倚邦条索就比易武要细短。例如易武最显著的灰条索和马蹄梗。景迈条索较紧。班章芽头肥壮多绒毛等等……

(当然这些古树茶的条索标准,只能作为理论参考,如何鉴别山头茶,还是要根据实际)

班章古树茶条索

闻干茶

闻干茶香能够作为辨别古树与台地,生茶与熟茶,干仓与湿仓,不同山头茶的根据之一。

辨别古树与台地茶的干茶香主要从香的深重度判别,古树茶香较馥郁,且有透人心脾的感觉,闻之香味好像能够钻入大脑;小树茶香浅、淡、漂浮,闻之只能深达鼻腔。

另外不同山头的古树茶香型有别,其间部分山头茶香型特征显着,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈等。靠闻香辨别生茶熟茶、干仓湿仓比较简单,要辨别古树与小树,辨别不同山头则需要有较多的实践体验,还需要有较灵敏的嗅觉。

观汤色

观汤色能够作为品鉴生茶与熟茶,新茶与老茶,制造工艺好坏,仓储好坏的根据。例如正常仓储的茶1~3年汤色金黄,3年后汤色从金黄转向金红,十年后转向栗红。湿仓茶新出仓汤会不行清亮,退仓几年后会清亮。制造过程中闷到的汤色会不清亮。看汤色无法用来辨别古树与台地。

品味道

品味道包含品茶的苦、涩、甜、滑和汤质丰满度等。能够辨别茶种、树龄、茶园类型、茶区、制造工艺、年份、储存条件等。

例如同为老树茶的大小叶种,大叶的甜、苦涩、丰满度都显着高于小叶种,小叶种香会稍好。再如相同成长条件和茶种,树龄越长茶越不苦涩,汤质越丰满,甜滑越好。台地茶和古树茶比,台地茶苦涩更明显但不丰满,涩不易化,古树茶苦涩激烈而易化,甜滑感和丰满度高。就茶区而言,一般纬度低,光照强,茶物质能量多,茶味足,汤质好。

而储存年份的辨别首先要分辨仓储,仓储条件不同年份差异会很大,湿仓存3~5年会象干仓十多年。正常的天然仓存茶,1~3年生味消失,3~10年转化味显着,10~20年转化味削减,苦涩下降,20~30年苦味先退完,涩到50年还会有。

试耐泡度

耐泡度与茶种(大叶种比小叶耐泡),树龄(古树比小树耐泡),投茶量等有关。

在同样的投茶量下,古树比小树耐泡度根本多一倍,古树能够泡15~20泡。相同在投茶量相一起,大叶种比小叶种根本多一倍。

耐泡度用于辨别渥堆熟茶时只能辨别熟茶质料老嫰度(粗老叶发酵的耐泡度差一半),耐泡度不能用于辨别熟茶用古树仍是小树发酵,影响熟茶耐泡度与发酵程度有关,大树、小树如果都发到七老练,则茶的内含物约分解了70%,只剩30%,因而耐泡度附近。

闻杯底香

闻杯底香能够作为辨别新茶与老茶,生茶与熟茶,制造工艺,古树与台地,但在实践中主要用来辨别古树与台地。

杯底香的强弱与耐久,与茶的树龄,成长环境有亲近的联系,平等条件下树龄越老杯底香越激烈越耐久,相同的,平等条件下生态环境越好杯底香也是越強越耐久。

闻叶底香

闻泡后的叶底味能够作为辨别古树与台地,干仓与湿仓。

古树茶的叶底泡到茶汤已根本无味时闻之,依然有茶叶的淡淡香味;台地茶、小树茶的叶底泡到茶汤根本无味时闻之则没有了茶香,闻到的仅仅树叶味。干仓茶叶底有正常茶香,湿仓茶叶底会有少量呛鼻味。

看叶底

看叶底是品鉴普洱茶的最重要过程,凡普洱茶在质料、制造、仓储中存在的问题在叶底上一点有表现。

从料讲,茶种中的大叶小叶、野生培养能够分辩;古树与小树能够分辩;是否单株制造能够分辩。

从工艺讲,闷红、焦片、糊边能够看到;轻发酵的茶叶或许有黑硬叶梗,或许叶底软烂;熟茶发酵的程度、好坏能够从叶底完好度,色泽是否共同等判别。

从仓储看,干仓的叶底栗红有亮光,色泽共同,有弹性生机;湿仓叶底或有黑梗黑叶,或全黑,或无光泽,或软烂。(来源:昆仑说茶;作者:茶者昆仑)

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