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如何理解普洱茶的层次度与粘稠度?

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层次度

就普洱茶而言  ,层次指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化  ,以及茶汤在每一泡之间的变化 。这一变化 ,涉及到上面所述的香气、生津、回甘 。层次度的精髓在于变化  。而这个变化是否按照阶段产生顺序  ,则是一款普洱新茶优质与否的关键  。

对于普洱茶而言  ,无论生熟  ,都需要具备良好的层次度  。其香气必须富于变化  ,在每一冲之间  ,必须体现出一种阶段性的  ,有顺序的变化  。以生茶为例 ,比如一开始体现的花香  ,然后慢慢转为果香  ,最后又变为淡淡的花果香  。而且这种香气的变化  ,也必须随着时光的历练产生变化  。普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶  ,新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为老味、旧味乃至陈香  ,而陈香中又可以分为菌香、樟香等类型  。而新熟茶则需要从一开始的糯米香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香  。同样  ,其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化  ,一开始可能生津比较突出  ,然后慢慢回甘显现 。而随着时间的变化  ,苦涩褪去后  ,则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界 ,回甘是否可以达到甘醇的境界  。

一款优质的普洱新茶  ,无论生熟 ,必须在新茶阶段就具备良好的层次度  ,这种层次度的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键 。如果一款茶  ,从头到尾 ,每一冲之间变化甚微 ,口腔中感觉寡淡  ,又或者其变化是杂乱无序的  ,那么  ,即便若干年后成为陈茶  ,也难以被认可为优质陈茶  。

粘稠度

粘稠一词指的是浓厚而带粘性  。就普洱茶而言  ,是指其水溶性物质是否丰富  ,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否 。粘稠度主要是通过茶汤入口的表现来体现的 。一款茶冲泡后  ,茶汤入口马上就可以判断其粘稠度  。优质的普洱茶  ,无论生熟  ,在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度  。粘稠度还有另外一种阐述 ,那就是口腔丰富度与口腔冲击力  。

优质的普洱新茶 ,在入口后 ,若是感觉满口馨香 ,生津回甘迅速 ,味蕾感知到丰富的味道  ,那么就可以认为这款茶的粘稠度是上乘的  。在喝茶人口中 ,有所谓的“满口是茶”  ,这边是粘稠度的一个很好诠释  。喝下一口茶  ,可以感受到茶叶的味道  ,很多优质普洱茶产区的所出产的普洱茶  ,就具备良好的粘稠度  ,如班章茶  ,其口腔丰富度与冲击力都是一流的  ,一入口  ,凭借其口感与香气 ,便可以轻易的辨认出其为班章茶  。

当品饮者抿下一口茶汤后  ,满口留香  ,生津迅速 ,回甘连绵有序  ,这便是粘稠度极佳的茶品  。粘稠度高的茶品 ,甚至其茶汤用肉眼看过去  ,都能感觉去凝腻 ,犹如果冻一般 。普洱新茶很忌讳寡淡  ,一款又寡又淡的新茶  ,很难令人相信其会随着时间的变化而变得越陈越香 。

总的来说  ,一款优质的普洱新茶  ,其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调度好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度  。只有这种滋味浓强的普洱新茶  ,才具备越陈越香的物质基础  。一款又寡又淡的普洱新茶  ,是不具备越陈越香的物质基础的  ,这种茶 ,不管经过多久的陈化  ,都无法蜕变为优质的普洱陈茶  。只有优质的普洱新茶 ,经过合适的仓储 ,才会成为优质的陈年普洱茶  。(作者:笨泥  ,来源:普洱杂志) 

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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