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茶山行:邂逅潮州,我和单丛有个约会(二)

编辑:茶知识发表日期:浏览:11

接作者上文《茶山行:邂逅潮州  ,我和单丛有个约会》 。看过了海拔近1000米高的官头輋村好风景  ,经过一晚上的休整 ,次日(4月20日)便开始了本次潮州行的主要目的  ,跟随此次行程的向导 ,厚淳茶行的老板文华 ,开始学习制茶 ,体会一片树叶的转化历程  。

茶农制茶  ,怎“辛苦”二字了得

清晨6:30  ,采茶工们就已经踏着记者的睡梦和脚边的露水  ,前去采茶了  。待记者整装完毕  ,约8:30 ,文华已经顶着初生的朝阳  ,将采茶工们采摘的第一批茶叶收回来  ,准备晒茶青了 。

晒青让鲜叶失去水分萎凋  ,是制茶的第一步 。文华迅速的将茶青薄薄的均匀摊在竹制的水筛上  。“有些茶农嫌麻烦  ,会直接将茶青晒在地上  ,用苕帚收拢也方便 。但这样就不能完全保证卫生了 ,可能会有灰尘和杂质会  ,况且鲜叶紧挨着地板  ,水分散失也不会均匀  。”不过记者环视整个小村庄  ,没有发现任何家禽  ,路边小道都很干净  。

最早一批茶  ,不做香茶  。叶片萎凋像一个勺子时  ,就可以做青了  。做青是碰青、摇青和静置反复交替的过程 ,文华一边轻轻的翻动着茶青  ,一边对记者解释  ,做青这道工艺  ,是制作单丛的关键所在  。开始几次是碰青  ,动作要轻  ,让茶青慢慢的发生反应  ,而不把香气迅速释放出来  ,边碰青  ,边挑掉一些不合格的叶片  ,并将两个水筛上的茶叶并做一筛  ,增加茶青的厚度  ,保持一定的水分和温度 。最后两次是摇青  ,动作幅度亦不能很大 。文华说:“做茶就是要多下功夫  。”

“做茶我都不敢喝酒 ,喝酒误事 ,两杯酒下去  ,一觉睡到天亮 ,茶叶碰青的时间就过了  。”文华说  ,做青要每隔2小时一次 ,根据走水(水分散失)的情况  ,一般要进行5-6次 ,脾气急躁或者懒散的人做不了好茶  。

中午11:30分  ,采茶工们带着第二批鲜叶回来吃饭了 ,刚空下来的晒场  ,又铺满了茶青 。文华说 ,只要天气好一些  ,基本上每天都要忙到凌晨3、4点 ,一批一批茶叶就这么轮着来  ,一点都休息不得  。“我半个月已经瘦了13斤了  。”

文华说 ,做完青  ,开始炒茶时  ,这些叶片是发亮的 。“以前不懂理论  ,不懂技术  ,我们去向村里做茶比较香的长辈学习  ,但他们各有各的说法  ,全部是靠经验  ,理论懂得多不 。后面我自己找到了华南农业大学茶学系的老师  ,向他们请教  ,也经常去别的产区看看他们的工艺和设备  ,”文华表示  ,实践很重要 ,但理论联系实践才能走个更远  。“茶就是一片叶子  ,端看你怎么去变它  。

开采过度  ,茶园管理急需推行

吃过饭后  ,文华忙中抽空  ,带着我们去看有几百年树龄的大茶树  ,烈日将文华的脸晒得更黑了  。

单丛的品种非常多  ,若是它们都是同一个时间段发芽 ,那是神仙也做不完这么些茶叶  。文华说 ,他种植的茶叶都是有一定时差的 。“最先采摘的时凹富后、杨梅  ,现在基本可以采摘的是锯朵仔  ,接着是兄弟仔、乌种、贡香  ,到5月份时 ,轮到芝兰  。”

经过一段艰难的登山路程  ,我们来到一棵被虫咬得伤痕累累的近三人高的茶树下  。文华遗憾的说 ,近些年来一直陆陆续续的都有老树死去  ,这两年越发严重 。天气问题虽然是一大原因 ,但更重要的是疏于管理  。“因为老的大茶树 ,一般一年只采摘一次  ,爬上爬下采摘也比较麻烦  ,很容易疏忽  。小树一年可以采摘好几次  ,反而经常有人去管理  。”

“这株老树  ,以前可以采制十多斤的干茶  ,后面越来越少  ,今年长虫 ,就完全不敢动了  。文华说 ,高山又多云雾  ,容易长地衣  ,看到它们  ,我们会感叹这里的生态环境好 ,但这些地衣会吸收茶树的水分和养分  。“你看  ,这根枝枝就完全被吸干了  ,地衣长的多  ,茶叶产量就会越来越少 。”

文华表示 ,过几年自己会回来亲自管理茶园 ,不然这些茶树 ,都会慢慢死去  。“这多可惜呀  ,这都是活着的古董呢  。今年这些树不采栽  ,让它们休养生息 ,冬季回来松松土、除除草  ,明年的产量就会高些 。”人工除地衣非常耗时 ,我们三人齐动手  ,一株茶树都花了近半个小时  。

文华说  ,因为这里海拔高  ,所以最晚被人发现  ,这两年才开始发展  。除了这片茶山 ,四周还是茂林  ,环境很好  。他担忧的说:“有小部分人对于茶叶的品质要求不高 ,为了产量会施加农药、撒除草剂  。这其实会影响整个村的口碑  ,我不希望我们村也走向先混乱后治理的老路  。”

文华已经将他们村的名字注册下来  ,准备集合村里的力量  ,办一个工厂 。他说  ,统一管理茶园  ,统一价格体系  ,只有这样  ,单丛的销路才会越来越宽  。

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