顶部广告

低温制膏:现代普洱茶膏的代表

编辑:茶知识发表日期:浏览:1

热门搜索 百科  普洱茶知识  普洱茶  低温  茶叶 

历史上的茶膏研发始终围绕两种思路进行:一是高温提取、高温干燥的模式  。云南的“大锅熬膏”与现代的“中药提取加喷雾干燥”都属于这种思路;二是低温(或常温)榨取、低温(或常温)干燥的模式  。中国清朝皇宫创造的“压榨制膏法”与现代“低温制膏法”就是这种模式  。

我们之所以关注这个问题  ,是因为真正代表普洱茶膏主流的工艺“路线”就是清朝皇宫的这种思路  。而现代普洱茶膏的发展 ,同样不能脱离这种思路 。“低温制膏”是现代普洱茶膏的代表  ,也是目前世界茶叶界最科学替代原叶饮品深加工产品 ,即茶叶的第二种表达方式 。

现代普洱茶膏制作工艺:

①茶叶的预处理:高温瞬间灭菌(保留嗜热菌)  ,去杂物  。

②超微粉碎  。

③茶粉压块  。

④二次粉碎  ,收集更细的颗粒  ,完成氧化过程 。

⑤进入发酵缶发酵  。由于前期对茶叶有高温灭菌过程 ,发酵则需投入微生物菌种  ,产生胞外酶  ,提高发酵速率与品质  。

⑥磨浆  ,将茶粉再破碎  ,使其体积变得更小  ,完成破壁环节 。

⑦二次发酵  ,投入酵母菌(酵母菌来源不同茶产地野生酵母菌群  ,经分离、纯化、扩展环节)  ,增加茶膏的特有风味及营养物质 。

⑧压榨  。将茶汁及茶叶纤维物分离  ,获取茶叶全植物水溶性物质  。

⑨三次发酵 。将压榨的汁液抽入发酵罐进行液态发酵  ,使大量脂溶性物质转化为水溶性  。

⑩超微过虑 ,收汁(纯净度极高)  。

最后  ,冷冻干燥  ,压制成块状或颗粒  。

这种制备方法的出品率是最低的  ,理论测算大约在10%~15%之间 。但依据蒙顿茶膏十年生产经历  ,其出品率由2005年的15%逐步降低到2015年的9%  ,其原因是污染物逐年增加所致  ,间接反应农药、化肥与空气污染对茶园与茶叶的“侵蚀”不是在减少 ,而是逐年增加  。由此也带来了加工成本的提高 ,是目前所有普洱茶膏加工成本中最高的  。

另外  ,这种制备方法最核心的技术是发酵工艺  。若发酵质量达不到要求 ,即使设备再先进  ,同样出不来高品质的普洱茶膏  。

所以  ,高温状态的制膏法对普洱茶原料要求不高 。而低温制膏法则不同 ,它第一位的要求就是原料的品质  。因为没有好的原料  ,二次发酵无法完成 。以上所涉内容只局限发酵类茶膏  ,茶膏还有“绿茶膏”概念  ,即用晒青毛茶直接加工出茶膏  ,具有黄中偏绿的色泽  ,是现代茶膏的组成部分  ,其制作的难度高于发酵类的茶膏  ,主要问题有两个:一是“冷后浑”现象;二是成形(压制成方形、圆形)太难 。(作者:陈杰  ,来源:普洱杂志)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
上一篇:
下一篇:

普洱茶到底第几泡最好喝?

盖碗冲泡普洱茶基本步骤

普洱茶新熟茶测评的标准冲泡方法

普洱茶冲泡过程中,为什么尽量不要翻动叶底?

普洱茶痛风者能喝吗?