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茶汤为什么浑浊,解析浑汤的奥秘(上)

编辑:茶知识发表日期:浏览:6

平时品茶、喝茶时  ,我们会在茶汤入口前  ,对汤色进行观察  ,包括茶汤的颜色、亮度、透明度(清浊度)等 。以普洱茶来说  ,汤色以浓艳、鲜亮、清澈透明为上  ,比如“红浓透亮”  ,反之则为下  。当然  ,观察汤色是很直观的  ,但要依靠单一的汤色来对一款茶的好坏来下判断  ,无疑又是过于片面的  ,仅仅是茶汤的清澈或浑浊  ,也是一门不小的学问哦 。

“毫浑”≠浑浊

在冲泡一些上等的绿茶、生普的时候  ,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮  ,有毫浑” ,不少刚接触茶的茶友们可能就难以理解了 ,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢  ?其实啊  ,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊  ,而是毫浑 。

所谓“毫浑” ,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛  ,经水的冲泡后会有部分自然脱落  ,漂浮在茶汤之中  ,透着光就能看到明显的细小的毫毛 。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失 ,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的  ,所以当茶汤出现“毫浑”  ,反映的是该款茶所选用的原料等级较高  ,而不是茶汤浑浊  。

茶汤浑浊≠不是好茶

前文说到汤色以清澈透明为上  ,好的熟茶的汤色多见红浓透亮  ,生茶的汤色则较丰富  ,浅黄透亮、金黄透亮、橙黄透亮等均有之 ,不仅是普洱茶  ,“汤色透亮”似乎成为了好茶的标配  ,浑浊不堪的茶汤自然就不受待见了  。

可是  ,茶汤出现浑浊  ,这款茶就一定不好吗  ?非也非也  ,比如说红茶中的“冷后浑” ,指的是红茶茶汤在冷却之后  ,茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象  ,说明茶黄素的含量高  ,这可是优质红茶才有的特点 。

说了这么多  ,那么茶汤浑浊到底是个什么样的情况  ,又是怎样出现的呢  ?其实茶汤会出现浑浊 ,无非是在工艺、储存、发酵、冲泡四个环节中受到了影响  。(来源:一道茶网 ,图来源:南茗佳人)

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