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茶知识:醒茶了解一下

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大家在品红酒前  ,会有醒酒这样一个步骤  ,特别是那些有一定保存年限的红酒  ,更要醒酒  。目的是为了让其充分接触空气  ,如同在呼吸一般  ,将陈酿的异味散去  ,将自身的香气散发出来  ,口感上更加醇和 。

同理  ,在冲泡茶前  ,茶也要先经过醒这一步骤  。特别是陈年茶  。冲泡茶叶时  ,干茶要提前从包装内取出  ,静置在空气中备用  ,醒茶醒得好  ,泡茶更是事半功倍  。

醒茶的目的是什么 ?

干茶长期密封在包装中  ,好比一个尘封已久的地下室  ,难免会有些杂气异味 ,此时干茶的香气也是被“捂”着的  。有茶友发现  ,密封的茶叶刚打开时与在空气中静置几分钟后的气味有较大差别 。

此时如果将刚开封的干茶拿去冲泡  ,反而达不到理想中的茶香和茶真味  。

特别是普洱茶这种陈放有些年头的茶叶  ,刚从储存处拿出时  ,生普没什么香气 ,熟普则有股难闻的异味 。所以需要先行经过醒茶  。这样冲泡出的茶香气和滋味才能俱佳  。

虽说需要醒茶 ,但也分“干醒”和“湿醒”两种方式 ,其次不同的茶需要醒的时间也均不相同  。

紧压茶醒茶:

紧压茶的醒茶时间较长  。首先先将普洱茶、白茶等茶饼的外层绵纸拆封  ,随后将茶饼翘成小块  ,另行用宣纸或者草纸包裹起来  ,放在通风、阴凉、干燥的环境中  ,静置1至3个月左右  ,紧压茶在储藏室内本身的仓储气味便可以散去  。

还没完  ,静置一段时间后  ,紧压茶没有明显的杂味之后  ,便可以将纸包装拆除  ,将茶叶转移到陶或者紫砂罐中  ,再次存放一周左右  。由于陶罐有一定的透气性  ,茶叶可以接触到空气  ,散发出香气并凝聚在罐中  。

静置一周左右的时间后  ,开罐闻  ,如果可以闻到纯正较浓的茶香 ,这茶便是醒好了  ,即可开始冲泡细品 。

散茶醒茶:

颗粒状的散茶 ,如铁观音、珠形茶等  ,需要先从密封袋中取出放入茶罐中 ,罐子最好是陶制  ,透气性好  。静置一晚后  ,第二天便可以冲泡饮用了  。

条形茶的醒茶更为简单 ,从密封袋中取出后静置几分钟透透气即可  。如果事前保存在冰箱中的干茶  ,则需要醒茶时间长一些  。

颗粒状的散茶  ,如铁观音、珠形茶等醒茶结束 ,冲泡时  ,要先润一遍茶  ,需要使用沸水短暂冲泡  ,等茶叶泡至膨胀微微展开时  ,便可以将水全部倒掉  ,重新倒入沸水即可 。

条形茶冲泡前用温水快速的润一遍茶即可  ,或者直接省去醒茶这一过程  。(来源:世界茶文化图书馆  ,图来源:南茗佳人)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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