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六大茶类各不相同,懂得这些你才会品

编辑:茶知识发表日期:浏览:6

图来源:南茗佳人

每个人对茶都各有偏好  ,但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶  ,喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶  。

但从风味上来说  ,这几种茶类有明显的区别  。

如果用绿茶的标准去品红茶  ,肯定是不行的  ,所以 ,首先我们要学习一下六大茶类的品味要点 。

绿茶

汤清叶绿香高味醇

所谓“醇”  ,简单地可以理解为“可口”  ,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系 。

绿茶都以春茶品质最好  ,因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多  ,气味清香  ,滋味爽口有回甘 。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩  。

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好  ,也主要是高山茶园云雾缭绕 ,日照时间短  ,茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里  ,茶树生长慢  ,持嫩性好  ,茶中氨基酸含量高  ,所以高山云雾出好茶  。

绿茶滋味主要是:

浓烈:味浓不苦  ,收敛性强  ,回味甘甜

鲜浓:口味浓厚而鲜爽  ,含香有活力

鲜爽:鲜洁爽口 ,有活力

黄茶

黄汤黄叶 ,工艺独特

黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征 。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺 ,也就是形成黄茶品质的热化作用  。

热化作用有两种:一是湿热作用 ,二是干热作用  。湿热作用  ,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用  ,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质  。而干热作用  ,则以发展黄茶的香味为主导  。

黄茶主要滋味:

甜爽:爽口而有甜感

醇爽:醇而可口  ,回味略甜

鲜醇:鲜洁爽口  ,甜醇

红茶

红汤红叶 ,浓强鲜爽

从视觉上来说  ,红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底 。

对制造红茶的茶树品种  ,要求多是茶多酚含量高  ,这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽 ,汤色红艳明亮  。大叶种茶树  ,一般茶多酚类物质含量在30%以上  ,所以适宜制红茶  ,如云南大叶种、海南大叶茶等  。

外国人饮用红茶时 ,习惯加奶冲泡 ,以显示棕红色和粉红色为好  ,表示茶汤中可溶性物质的浓度越高  ,品质佳  。

红茶滋味主要是:

鲜爽:鲜洁爽口  ,有活力

爽口:有一定的刺激性  ,不苦不涩

鲜甜:鲜而带甜

浓强:茶味浓厚  ,刺激性强

鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性

甜浓:味浓而甜厚

黑茶

貌不惊人  ,独特醇香

虽然黑茶种类多  ,但有一个共同的加工工序:渥堆  。

渥堆是黑茶独有的工序  ,是一个后发酵的过程  ,微生物在适宜的温湿度下发酵  ,也是形成黑茶色、香、形、味的关键 。

黑茶的汤色一般较深  ,因渥堆时间的长短  ,呈黄褐色或红褐色  。

黑茶的滋味比较特殊  ,其原因除了鲜叶原料比较粗老外 ,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺  。茶汤的苦涩味不显  ,滋味变得醇和而甜润  ,有一种独特的木质醇香  。

黑茶滋味主要是:

醇正:味浓且正常

醇浓:醇厚浓郁  ,带浓稠口感

乌龙茶

变化丰富  ,引人入胜

乌龙茶是一种半发酵茶 ,最突出的特点是其香气丰富高扬  ,味浓中带着鲜爽  。

乌龙茶制工精细 ,综合了红、绿茶初制的特点  ,性和而不寒 ,无绿茶之苦、乏红茶之涩  ,兼有红茶之甜醇、绿茶之清香 ,其浓香和鲜爽的回味  ,是其它茶类不及的  。

高品质的乌龙茶讲究“韵味” ,如凤凰单丛的“山韵”  ,武夷岩茶的“岩韵” ,铁观音的“观音韵”等 。

乌龙茶主要滋味:

浓厚:味浓而不涩  ,浓醇适口  ,回味清甘

鲜醇:入口有清鲜醇厚感  ,过喉甘爽

醇厚:浓纯可口  ,回味略甜

醇和:味清爽带甜  ,鲜味不足  ,无粗杂味

粗浓:味粗而浓  ,入口有粗糙辣舌之感

青涩:涩且带有生青味

白茶

不炒不揉  ,自然天成

白茶因为工艺比较简单 ,不炒不揉  ,只经过萎凋和干燥 ,是最接近茶叶本身的自然味道 ,有人描述为“菜叶味”  。

但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序  ,在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵  ,也会出现淡淡花香 ,且较嫩的白茶白毫满披 ,有明显的毫香、毫味  。

白茶对茶园生态要求比较高 ,好的白茶喝起来柔和清甜 ,汤感浓稠 ,而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶  ,会出现苦涩味  。

白茶主要滋味:

清甜:入口感觉清鲜爽快  ,有甜味

醇爽:醇而鲜爽

醇厚:醇而甘厚

青味:茶味淡而青草味重(来源:博山茶馆)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习 。

   
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