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普洱茶知识100讲|第8讲:普洱茶是这么干燥的!

编辑:茶知识发表日期:浏览:21

近年来,随着古树普洱茶的兴起,特别是一些小产区小众山头普洱茶的涌起,在普洱茶原产地以易武古茶山为主的山头茶,于每年春茶季期间竟出现抢购鲜叶的现状。这种势头于普洱茶自身发展而言,是好还是坏呢?在“普洱茶知识100讲”第七讲中,说茶网www.scyhc.cn主编艾文华与诸位茶友共同探讨普洱茶制作工艺之揉捻,“普洱茶知识100讲”第八讲的内容就与各位读者聊聊普洱茶制作工艺之干燥。

就目前普洱茶发展的格局来看,有这么两个极端,一个是古树茶,一个是台地茶。一般而言,古树茶多以手工石模压制为主,也就是自2014后部分中小茶企品牌主打的山头茶制品,这部分产品也有人称之为小厂货,所面对的消费群体多为中高端人群。而台地茶,多以机械杀青机械压制为主,这部分晒青茶有的被用于发酵熟茶制品,有的则用于普洱茶新生茶以拼配为主的大厂货,当然,拼配茶也有拼配茶的魅力。

从普洱茶工艺干燥来讲,现目前普洱茶毛料的干燥法,其法有三:第一种,日光自然干燥;第二种,日光室内干燥;第三种,也是最为糟糕的一种,在雨季或无日光之时,便采用烘焙干燥。在传统普洱茶制程中,或中高端普洱茶制品中,多以日光自然干燥为主;而第二种(也包括第三种)干燥法,多用于批量机械制茶生产中。

或许是因为交通不便的缘故,在易武古茶山区域内,常见的晒青毛茶干燥法,多以日光自然干燥为主。比如在2017年前往易武茶区丁家寨收购弯弓古树茶时,很多茶农常挂在嘴夹子上的一句话便是“做茶要看天”,这句话所道之处,便是普洱茶晒青毛茶干燥的重要性,和茶农制茶的关键点。若以日光自然干燥为主的晒青毛茶,一般来讲,其茶以一日阳光自然干燥者为上,而次日复晒者多为劣质茶,次日复晒者晒青毛茶原料在普洱茶制品中常用于熟茶制品原料。

“做茶要看天”,看准为好,看不准也常有。因此,近年以来,特别是普洱茶名山排行榜中的诸多山头茶的村寨中,日渐兴建茶叶初制所,且晒青毛茶的日光自然干燥法也日渐被日光室内干燥法取代。在没有兴建茶叶初制所之前,逢春茶季之时,在普洱茶原产地各个村寨皆可见到簸箕,或竹篾晾晒茶叶的制茶实景。时到今日,这些制茶实景或将只能留存在假象中,即茶企茶商制成相关展示图册用于宣告“手工制作,石模压制”或“古法制茶”的假象中。

从品饮口感上来讲,以日光自然干燥的毛茶为原料制成的成品茶,口感、滋味最佳,极富普洱茶独有的独特之风味,其原料可称之为晒青毛茶;以日光室内干燥的毛茶为原料制成的成品茶,新茶口感、滋味或多或少带有一股“闷青”味,经仓储一段时日后可褪去,其原料暂且称之为闷青毛茶;而以烘焙干燥的毛茶为原料制成的成品茶,香气最佳,经高温烘焙制成的毛茶可称之为烘青毛茶,其茶品品质将逐日下跌。

普洱茶制作工艺之干燥的内容暂且分享至此,读者若对以上行文有任何异议,可以通过说茶网公号(ID:ishuocha)处留言探讨。敬请关注说茶网公号,下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第九讲,与大家分享的话题是“普洱茶属于什么茶”。(本文系说茶网原创文章,作者:艾文华,系说茶网主编,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载,图源于网络)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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