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普洱茶知识100讲|第8讲:普洱茶是这么干燥的!

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近年来  ,随着古树普洱茶的兴起  ,特别是一些小产区小众山头普洱茶的涌起 ,在普洱茶原产地以易武古茶山为主的山头茶 ,于每年春茶季期间竟出现抢购鲜叶的现状  。这种势头于普洱茶自身发展而言  ,是好还是坏呢 ?在“普洱茶知识100讲”第七讲中  ,说茶网www.scyhc.cn主编艾文华与诸位茶友共同探讨普洱茶制作工艺之揉捻  ,“普洱茶知识100讲”第八讲的内容就与各位读者聊聊普洱茶制作工艺之干燥 。

就目前普洱茶发展的格局来看  ,有这么两个极端 ,一个是古树茶  ,一个是台地茶 。一般而言 ,古树茶多以手工石模压制为主  ,也就是自2014后部分中小茶企品牌主打的山头茶制品  ,这部分产品也有人称之为小厂货  ,所面对的消费群体多为中高端人群  。而台地茶  ,多以机械杀青机械压制为主  ,这部分晒青茶有的被用于发酵熟茶制品  ,有的则用于普洱茶新生茶以拼配为主的大厂货  ,当然 ,拼配茶也有拼配茶的魅力  。

从普洱茶工艺干燥来讲  ,现目前普洱茶毛料的干燥法  ,其法有三:第一种  ,日光自然干燥;第二种  ,日光室内干燥;第三种 ,也是最为糟糕的一种  ,在雨季或无日光之时  ,便采用烘焙干燥  。在传统普洱茶制程中  ,或中高端普洱茶制品中  ,多以日光自然干燥为主;而第二种(也包括第三种)干燥法  ,多用于批量机械制茶生产中 。

或许是因为交通不便的缘故  ,在易武古茶山区域内  ,常见的晒青毛茶干燥法  ,多以日光自然干燥为主 。比如在2017年前往易武茶区丁家寨收购弯弓古树茶时  ,很多茶农常挂在嘴夹子上的一句话便是“做茶要看天”  ,这句话所道之处  ,便是普洱茶晒青毛茶干燥的重要性 ,和茶农制茶的关键点  。若以日光自然干燥为主的晒青毛茶 ,一般来讲  ,其茶以一日阳光自然干燥者为上 ,而次日复晒者多为劣质茶  ,次日复晒者晒青毛茶原料在普洱茶制品中常用于熟茶制品原料  。

“做茶要看天” ,看准为好  ,看不准也常有  。因此  ,近年以来  ,特别是普洱茶名山排行榜中的诸多山头茶的村寨中  ,日渐兴建茶叶初制所  ,且晒青毛茶的日光自然干燥法也日渐被日光室内干燥法取代  。在没有兴建茶叶初制所之前  ,逢春茶季之时 ,在普洱茶原产地各个村寨皆可见到簸箕  ,或竹篾晾晒茶叶的制茶实景 。时到今日  ,这些制茶实景或将只能留存在假象中  ,即茶企茶商制成相关展示图册用于宣告“手工制作 ,石模压制”或“古法制茶”的假象中 。

从品饮口感上来讲  ,以日光自然干燥的毛茶为原料制成的成品茶  ,口感、滋味最佳 ,极富普洱茶独有的独特之风味 ,其原料可称之为晒青毛茶;以日光室内干燥的毛茶为原料制成的成品茶  ,新茶口感、滋味或多或少带有一股“闷青”味  ,经仓储一段时日后可褪去  ,其原料暂且称之为闷青毛茶;而以烘焙干燥的毛茶为原料制成的成品茶 ,香气最佳  ,经高温烘焙制成的毛茶可称之为烘青毛茶  ,其茶品品质将逐日下跌 。

普洱茶制作工艺之干燥的内容暂且分享至此 ,读者若对以上行文有任何异议  ,可以通过说茶网公号(ID:ishuocha)处留言探讨  。敬请关注说茶网公号  ,下期文章“普洱茶知识100讲”分享课第九讲  ,与大家分享的话题是“普洱茶属于什么茶”  。(本文系说茶网原创文章  ,作者:艾文华  ,系说茶网主编  ,观点仅代表作者个人 ,未经授权  ,禁止转载 ,图源于网络)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习  。

   
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