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四个标准衡量中期茶价值的意义

编辑:茶知识发表日期:浏览:11

在大众话语体系中 ,总是把“干仓”和“湿仓”对立看待  ,但在我们中老期茶商家眼中 ,准确地说应该是“自然干净仓储”  ,而不是非黑即白  ,也不会去以地域区分什么昆明仓  ,或者广州仓 。

不管存放在什么地方  ,我们要求仓储环境既要通风  ,又需要有一定的湿度  ,但底线是不能使茶发生闷仓、放坏及变味等事件发生  。事实上  ,从我们收藏及仓储经验来看  ,普洱茶的陈化  ,并不适宜放在过于干燥(年平均湿度在30%以下)的环境中 ,也不适宜存放在过于潮湿的环境(年平均湿度超过80%) ,两者都有大概率失去陈化价值  。

在具体的老茶检验过程中 ,我们总结出了“六味鉴茶法”的细化流程  ,从年份、仓储、品相、香气、滋味和茶底六个方面  ,专业评价每一款中老期茶  。我们认为  ,首先正品是基础  ,这要以多种证据包括人证、物证或者书证等  ,去确定一款茶的出品厂家、年份的真实性  ,要求茶品的渠道来源要正常化 。其次是要求良好的仓储  。两者共同构成一款老茶的底线“正品良仓” 。

对于收货及出货的验茶流程 ,我们细化了仓储的要求:“要求自然状态下的仓储  ,纯粹的茶香  ,不能出现其他杂味  。对于有霉味、湿味、仓味等杂味的  ,评判为仓储不过关  。”这也就是行业内大家通俗说的:一款老茶如果仓储不好  ,就是没有意义的  !因为  ,一款茶如果在仓储过程中 ,发生了质变 ,本身也就失去了品饮和收藏的价值 。

四个标准衡量中期茶价值

多年的市场亲历让我们在看待中期茶时  ,在正品良仓的基础上  ,总结出这四个方面的标准  ,来衡量一款中老期茶的价值  ,同时定出相应的批价 。

品相  。中老期茶很多都是大件84饼的竹篮装  ,如果此前一件茶经历过市场流通  ,那么茶的棉纸边缘可能被碰撞而有一定破损 。

打开整提验茶时  ,也会发现一提茶的第一饼和最后一饼  ,品相相对较差  ,中间的则好很多  。总体上  ,我们要求整饼品相完整 ,残破纸面不能超过1/5  ,虫咬版面不能超过1/6  。完整品相与缺损版面的批价  ,进行阶梯式递减定价 。

香气 。这一点 ,其实对于中老期茶尤其重要  ,是核心价值之一  。从整件茶的香气确定上 ,实践中是轻压竹篮或纸箱  ,让空气从里到外流动起来  ,鼻子凑近就可以明显闻香 ,从而辨别茶香的浓淡或者是否纯正  。之后再打开整提 ,取出单饼分别隔纸闻正面、背面和侧面茶香  ,吸气可闻香  ,视为基本合格 。最后 ,再开汤品鉴  ,香气只要是茶本身转化而来的香型  ,即为正常  。

滋味  。面对同一饼老茶 ,每一个喝茶人口中都有自己感受到的独特滋味  ,这也正是老茶的魅力所在——同一饼茶各得其乐  。因此 ,我们所说的滋味 ,是总体上不能有异味 ,而要求汤感呈现自然状态下的年份茶转化口感特征  ,不同产地不同品牌不同拼配不同仓储地所带来的时光之味、口感之魅  。

茶底 。十多年以前  ,老茶来源之一的勐海茶厂的收料与拼配 ,主要是按嫩度级别进行区分 。如果是正常仓储  ,茶底的色泽不管原料等级怎么样 ,也不管生茶和熟茶  ,呈现的色泽都会相对均匀  。九十年代曾有茶商进行过生熟拼配的方式  ,这类茶底很有意思 。通过观察老茶的茶底  ,意义在于认知过去不同年代不同厂家不同单品的用料特征  ,鉴其留存下来的茶底 ,可窥见当年的用料特征、拼配方式、转化情况  ,作为读懂老茶历史遗留的重要媒物  。(文章来源:普洱杂志 ,作者:张旭)

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