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如何选用景德镇茶器?器对茶的影响主要由方面决定?

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图为:古董青花亮眼  。王伟楠/摄

茶与器的搭配是一门学问

茶器 ,就是用于饮茶的器具总称  。在不同时期  ,茶具与茶器是人们对饮茶器具的不同称谓  。据悉  ,饮茶器具最早被称为“具”  ,西汉王褒《僮约》中记载:“烹茶尽具”  。而在西晋杜育所写的《荈赋》中则说  ,“器择陶简 ,出之东偶隅(瓯)”  ,此时饮茶器具又被称为“器”了  。

自古有着“水为茶之母 ,器为茶之父”的说法  。由此可见 ,好茶除了需要好水相配 ,好的茶器也是必不可少的  。中国的饮茶历史悠久  ,且茶类繁多  ,因此出现各种茶具变化多样 。按照质地划分  ,茶具可分为陶瓷茶具、金属茶具、玻璃茶具、漆器茶具、石茶具以及竹木茶具等  ,其中陶瓷茶具在现代人的生活中可以说是不可或缺的  。

在此次茶会中  ,鲍杰军向嘉宾介绍了许多陶瓷器具知识  ,如青瓷、白瓷、建盏、柴烧有何特点  ,青花、粉彩、斗彩、釉里红如何区分 。“如何鉴定品茗杯上的图案是釉下手绘还是釉下贴花呢 ?你可以拿放大镜看看是不是有网纹 ,手绘的品茗杯是看不到网纹的 。”鲍杰军介绍  ,鉴定是否为手绘杯还可以将二个同样的杯子放在一起比较 ,如果完全一样 ,那就是贴花的 ,手绘的图案是会存在差异的 。

此次茶会的主茶师是罗秀娣  ,她是曾工作于竹韵、山泉茶馆、绿苑等佛山老牌茶馆的资深茶师  。她说:“茶与器的搭配是十分讲究的  。陶瓷盖碗则是一种较为通用的泡茶用具  ,很多茶类都可以用盖碗来泡 。现在市面上盖碗的宽度与高度基本都是按照标准来做的  ,但选择盖碗的时候  ,你得考虑它是否称手  。除此之外 ,也要考虑盖碗的厚薄  ,过薄的盖碗容易烫手 。”她建议在泡绿茶时  ,最好的是用玻璃杯来泡  ,既可以观赏绿茶的外形  ,也可以欣赏绿茶的汤色  。

茶人董娟华主攻台湾陶艺家刘钦莹陶瓷茶器收藏  ,她带着心爱之器分享制作者的心得:“不同的器皿确实会对茶产生不同的影响  ,究其原因  ,是与胎釉材质 ,烧制温度、烧制方式等有密切联系 ,用天目可以喝普洱的变化  ,用汝窑可以喝白茶的温润和甜度 ,用白瓷可以喝岩茶的真味……每喝一种茶  ,都需要细心感受器与茶之间的微妙变化  。”

器对茶的影响来自多方面

在茶学领域有着多年深入研究  ,是我国普洱茶农业行业标准制定和普洱茶国家标准审定人之一 ,也是华南农业大学茶叶科学系《茶文化学》和《茶道艺术学》的主讲教师  ,茶学博士陈文品在茶与器的选配上有着深入的思考  。

陈博士倡导“喝茶要喝出美来”  ,认为茶器对呈现茶汤之美非常重要  ,茶器对饮茶美感的贡献不仅在茶器外观形色之美  ,而且对茶汤的色香味以及卫生安全品质都有潜在的影响:“茶器对茶汤品质的影响  ,有物理影响也有化学影响 。任何物质之间都是有一定交流的  ,茶水放入茶器之中 ,首先就物理影响而言 ,冲泡饮用过程中  ,茶与器会有物质交流  。物理状态而言  ,茶器中的物质可能会析出  ,茶中的香气和滋味物质也可能会被茶器吸附  。而化学状态而言  ,茶器中可能会析出例如铁离子、钙离子、镁离子等 ,他们都会与茶汤中的茶多酚产生反应  ,从而改变茶汤的质量  。”

陈博士认为:不同的茶器  ,究其原因  ,是由于加工原料、茶器选材、烧制方法与烧制温度、存放年代等的差异  ,其内含成分、表面张力、吸附特性、传热特性等理化性质因此等众多因素产生不同  ,用它们冲泡的茶汤  ,品质受其影响也可能存在或轻或重的差异  ,我们品饮中可以感觉到不同 。陈博士强调:“选择茶器以物理与化学交流少为佳  ,茶器异杂味越少 ,越洁净  ,越这样有利于冲泡出还原茶的本来品质  ,好的茶器不仅要操作方便  ,器形美观  ,还要能泡出高品质的茶汤  。”

话音一转  ,陈博士表示 ,与茶有交流的茶器特性也可以活用  ,例如一些孔隙度大 ,吸附性强的陶制茶器虽不利于表现茶汤香气之鲜活  ,却但是可以用去减轻祛除高温烘焙茶汤之燥性热 。

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