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精读丨追溯普洱茶历史,回望普洱茶发展

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《普洱溯源》

作者:徐凤龙、张鹏燕

出版日期:2009年1月

内容梗概:近年来 ,普洱茶经历了一个非常时期  ,其实  ,对于普洱茶来说  ,业界业外人士也是莫衷一是各有见地  ,有褒扬者  ,有贬抑者 ,这很正常 。我们不可能把每个人的思想框在框子里去统一  ,但不管怎么说 ,商业炒作也好 ,市场规律也罢  ,毕竟在短短的一两年之内 ,在全国乃至全球掀起了一股普洱茶风 。让更多的人知道了普洱茶  ,使普洱茶达到了历史上最鼎盛的时期为还普洱茶之真正面目  。《普洱溯源》的作者历经数年数次实地考察  ,行程数万公里  ,励精图治  ,编著此书 ,供爱茶人及茶中同道阅读  。

内容亮点:寻找普洱路;普洱茶之源流;六大茶山论;茶马古道渊源;老茶庄老茶;育茶的民族;历史遗留老茶票;品评与鉴赏

精读笔记

欲寻普洱去宁洱

2006年4月初 ,我按计划到南方各茶区考察  。因一直与茶打交道  ,每当茶季来临  ,必到茶区看看成为了惯例 。

因为计划再出版一套茶文化系列丛书  ,其中包括普洱茶 ,所以决定去云南 。写普洱茶那得去云南  ,得到大山深处去寻根 ,得下番苦功夫  。惟其如此  ,才能识得普洱茶之真面目  。

《云南思茅市茶叶协会及主要茶叶企业简介》的小册子 ,上面有很多思茅地区普洱茶企业的介绍  ,翻完册子  ,最后还是觉得 ,既然是找普洱茶  ,为何不到普洱县(现为宁洱县)去找呢 ?于是和云南省普洱茶厂董事长相约普洱县城见  。

经过4个小时的车程终于从昆明到普洱县城  ,这是我平生第一次与普洱茶如此近距离地亲密接触  。赵华琼董事长是位很热心的人  ,带领我详细地参观了普洱茶厂的车间和普洱茶的工艺流程 ,使我对普洱茶有了初步了解  。

从赵华琼身上 ,你能读懂什么是茶人的后代——那种对大山的依恋  ,对普洱茶的热爱与钟情 。

在普洱茶厂  ,我还破例参观了被列入国家机密的普洱茶渥堆发酵车间 ,看到了如何制作普洱茶  ,还亲自压制了几块七子饼普洱茶  ,实现了与普洱茶零距离接触的夙愿  。

自从到了普洱县城后  ,一直寻找机会去看看古茶树  ,来到普洱县看不到古茶树似乎很遗憾  。后来  ,我们打听到在普洱县城郊有户人家院内有一棵古茶树  。既然是古茶树  ,它虽不能像资料上介绍的成片古茶园那么令人震撼 ,但能看看真正的古茶树 ,吾心知足矣  。

2006年4月9日  ,在普洱茶厂工作人员的陪同下  ,七拐八弯的  ,我们终于来到了一户人家门前  。迎接我们的是一位年过六旬满头白发的老者 ,听我们说明来意后  ,热情地把我们让到院内  ,径直领到院内的古茶树前  。

这是一座幽静的小院落 ,院内栽满各种叫不出名字的鲜花绿草  ,一棵粗壮的古茶树在屋檐下  ,枝繁叶茂郁郁葱葱  ,开着花 ,结满果  ,变现出极强的生命力  。

可以看的出  ,拥有这颗古茶树  ,老人心里充满自豪和惬意 ,与古茶树相伴的日子  ,老人活得安详而快乐  !

澜沧古茶记

我之所以锲而不舍地要去澜沧  ,一是因为我这个人向来做事认真  ,认准的事一定要做到底;二是因为前几次欲往澜沧而未成行的经历使我心存不甘;三是我在查看了大量有关普洱茶的资料后得知 ,普洱茶的古六大茶山和新茶山均是沿澜沧江而列  。既然如此 ,那么在澜沧江的源头——澜沧县一定有很多值得我前往考察的资源  。

2007年9月  ,从景洪到澜沧 ,在通过了沿江盘山公路 ,一路颠簸行驶了近5个半小时  ,于子夜时分到达澜沧县城  。

位了来澜沧虽然一路奔波劳顿  ,但我心快乐  !2007年9月20日早晨9点钟足有  ,杜大姐派人界我去澜沧古茶公司  。

澜沧县古茶有限公司位于澜沧县城西郊平掌路  ,依山傍水  ,环境幽静  ,空气清新 。门前是一条奔腾不息的江水 ,背靠郁郁葱葱的茶山  ,两条涓涓泉水从山的两侧汇聚在古茶公司院内  。

古茶公司的前身是成立于1975年的澜沧县茶厂  ,当时是国营企业  ,后于1998年宣告破产  。破产后 ,由原茶厂的部分老技术工人及部分经营管理人员以股份制形式买下了该厂房及设备  ,成立了澜沧县古茶有限公司 。

最值得高兴的是  ,古茶公司生产的普洱茶在国内外获得过很多奖项:

景迈古茶园在2000年还通过了BCS公司有机茶园认证  ,并且在2002年经国际认证组织考察  ,通过了“国际公平交易”认证  ,取得有机茶加工资格  。

现在  ,澜沧古茶公司的产品已销往日本、德国、韩国、马来西亚等几个国家  ,深受广大国内外消费者的好评  。

万亩古茶园寻根

2007年9月24日下午  ,来到了令我魂牵梦绕的景迈山万亩古茶园 。

景迈古茶园位于澜沧县东南部惠民乡景迈村和芒景村 ,平均海拔1400米  ,年平均气温18℃ 。微风吹过  ,茶香、花香、草香随风而至 ,丝丝缕缕 ,连古茶树干上的青苔也散发着醉人的香  。景迈千年古茶树  ,经过岁月的流逝 ,风霜雨雪的浸润  ,如今已是满目虬枝  ,满树银花 ,满枝硕果  。

据考证  ,这里有近2000年的种茶历史 。古茶园分布范围包括景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等地  ,总面积2.8万亩  ,现可采摘面积1.2万亩  。古茶园的驯化与栽培最早可追溯到傣历五十七年(公园696年)  ,迄今已有1300余年的历史 ,所以才叫“景迈千年万亩古茶园” 。

景迈茶叶交易历史悠久 ,早在傣历600年前  ,景迈太平掌就出现了茶叶交易市场——“嘎轰”  。明代以来  ,这里的茶叶就是孟连土司的贡品  ,这里就是闻名遐迩的“普洱茶”产地之一  。

景迈千年万亩古茶园 ,是世界上保存较完好的大面积栽培古茶林之一 ,是我国源远流长的茶文化瑰宝  ,被先后到此考察的国内外专家学者誉为“茶树自然博物馆” 。进入21世纪 ,澜沧县人们政府已将古茶园列为自然保护区  ,设立古茶园保护所  ,并在此开发生态旅游、民族风情旅游  ,使拉祜山乡的茶文化进一步发扬光大  。

在景迈山中生活了几十年  ,杜大姐对这里的一草一木都了然于胸  ,如数家珍  。在下山的途中  ,我们特意去参观了位于芒洪村的帕哎冷寺 ,一块“根源于斯”牌匾横挂堂前  。“根源于斯” ,这里难道就是我沿澜沧江两岸跋山涉水 ,苦苦寻觅的普洱茶之根吗  ?

究竟何谓普洱茶

近几年来  ,普洱茶突然风靡一时  ,似乎一夜间 ,在全国形成了一股喝普洱茶之风  ,尤其在北上广等经济发达地区  。那么到底什么是普洱茶  ,在此我们说说什么是普洱茶  。

“普洱”一词源于当地哈尼族语  ,“普”为寨  ,“洱”为水湾  ,普洱即水湾寨的意思 。普洱茶之所以称为“普洱”茶  ,也因为过去所有经由普洱府运往京师或西藏、内陆各地的茶品 ,均冠名为“普洱茶”之缘故 。

2004年4月国家农业部颁发的中华人民共和国行业标准《普洱茶》的定义  ,普洱茶可以分为三大类:

1.普洱散茶:以原产于滇南、滇西澜沧江流域的云南大叶种芽叶为原料  ,经杀青、揉捻、晒干等工序制程的各种嫩度的晒青毛茶 ,再经整形、熟成、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱芽茶和级别茶  。

2.普洱压制茶:各种级别的普洱散茶半成品 ,根据市场需求而是用机械压制成型的沱茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等  。

3.普洱袋泡茶:利用普洱散茶中的碎片、末(40孔以上)自动剂量装袋、包装的各种规格袋泡普洱茶  。

世界茶叶原产地

关于世界茶树原产地的问题 ,现在共有两种说法 ,一是原产地为中国说  ,二是原产地印度说  。然而 ,根据实际考察研究  ,越来越多的学者更倾向于茶树源于中国说 ,即在中国的西南 ,西南的云南  。这到底是为什么呢 ?

若想说清楚茶树原产地这个问题  ,先要知道茶树的诞生地 。

茶树是被子植物 ,它诞生于被子植物形成的中期  ,即晚白垩纪、早第三纪之时  。它的诞生有3个不可缺少的前提 ,一是必须是持续稳定的陆地上、二是湿热的气候、三是在湿热的持续稳定陆地环境上出现干旱 。而茶树诞生的实际和具体背景——喜山运动(即喜马拉雅山构造运动)又正好符合这3个前提  。因此  ,从古陆地气候及其诱因看  ,中国西南的云南是世界茶树的起源地和诞生地 。而此时  ,气候寒冷的印度板块尚漂浮在大洋中  ,因此印度不可能是茶树的最早原产地  。

到了晚第三纪 ,印度板块俯冲西藏云南 ,喜马拉雅海上升  ,青藏隆升  ,三江被褶  。到了第四纪冰川时期 ,冰川南压  ,地球板块大部分地区都受冰川侵袭而中国西南受袭程度较小  ,其中云南大部分地区几乎就没有受袭  。这样 ,茶树就向南方湿热地区渐次移动生长  。迄今为止  ,世界上已发现茶科植物有23属380种  ,而集中分布于中国西南的就有15属260多种 。到1985年为止 ,全世界已发现茶科植物共40种  ,其中包括37个种和3个变种  ,而在中国就有38种 ,在云南省就有33种  ,这不仅证明中国茶树种群种类之多  ,也从种类分布上证明了中国云南是世界最早的原产地  。

而印度茶 ,据史书记载  ,是公园1780年由我国广州运去茶籽后  ,才开始种植的;而欧洲的茶叶是从中国传过去的 。所以  ,从以上的论述中我们可以知道:古气候、地质等因素以及现在保存的古茶树群和古茶树都无可辩驳地证明了茶树的原产地在中国  ,在中国的西南  ,在西南的云南  。

云南茶区生态优

俗话说:“一方水土养一方人”  。对于茶  ,这话也不假 ,品质上乘的普洱茶离不开其得天独厚的生态环境  。

具体来说  ,茶树生长最喜欢温热潮湿的气候和酸性土壤  ,而云南茶山正好处在这样一个大环境之中  。土层深厚肥沃 ,通透性好  ,松黏得宜  ,有机质含量高 ,矿物质营养全面 。这种极佳的自然条件决定了云南是中国潜在的最大最优良的茶区 。云南境内茶树四季生长  ,四季采茶  ,每季均有新茶上市  ,这在全国也是独一无二的 。

此外 ,云南茶区光照丰富  ,一般为120千卡/每平方米  ,仅次于青藏高原  。高海波不仅总辐射生理辐射高  ,而且紫光蓝光也很丰富  ,对氮代谢有利  ,宜生产高香绿茶  ,而中海拔的红光丰富 ,对碳代谢和形成茶多酚有利  ,可生产优质红茶、普洱茶  。

有如此优良的生长环境  ,普洱茶名遍天下可以说是名副其实的  。

云南茶树品种多

云南素有“植物王国”之称 ,茶起源于云南  ,其品种也是多种多样  ,位居世界之最  ,从现在的茶树分类上来看  ,云南茶树品种大体可分为以下几种类型:

1.野生型乔木茶树

这种茶树的高度一般在3米以上 ,生于原始森林之中 ,茶菁嫩叶无毛或少毛  。叶片革质肥厚  ,揉捻不易成条索 ,毛茶颜色多呈墨绿色 。茶性滑柔而质重  ,香气深沉而特异  ,口感刺激性弱  ,但水甜回甘长且稳定  。

2.栽培型野生古茶树

这种茶树以灌木或小乔木居多  ,叶身较乔木叶片薄  ,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色  ,主副叶脉明显  。茶性较野生型强烈而茶质相当  ,香气高扬  ,口感较野生型略水薄而刚烈 。

3.茶园野放型

云南许多晒青茶来源多属于野放茶  。这种茶经茶园栽种后少有人工管理  ,不人工施肥与农药 ,只稍微锄草管理  。野放茶茶龄一般在50年以上  ,数高约1.5-2米  。此茶香气 ,口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间 。

4.茶园茶

茶园茶是我国茶叶界公认的好茶种  ,茶叶中内含物浓度高 ,一般采取灌木茶园生产管理  。茶园茶越原始 ,茶叶叶脉越明显 ,茶质也越重  。茶园茶茶性最烈  ,茶质较薄  ,香气最扬  ,口感刺激也最强  ,回甘快且留存时间较短  ,水薄甜而较不稳定  。

总体归纳起来  ,适合制普洱茶的茶树品种有:勐海大叶茶、易武绿芽茶、元江糯茶、景谷大白茶、云抗10号  ,云抗14号、云选9号、双江勐库大叶种、凤庆大叶种等  。

澜沧江畔六茶山

人类文明自古就是与大江大河共生存  ,犹如黄河是中华民族的母亲河一样  ,澜沧江也孕育了云南境内沿江的文明与物产  。

据史料证明及当今考证  ,云南大叶种茶主产区——江南六大茶山及江北六大茶山均沿江而列 。澜沧江就是贯穿云南普洱茶区的大动脉  ,这也是我一定要溯江而上 ,历经千辛万苦去澜沧县寻茶的动力所在 。

事实上  ,关于六大茶山的确切所在地  ,还有很多不同的说法 。比如:清道光年间的阮福《普洱茶记》中称六大茶山为“曰倚邦、曰架布、曰皆崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武”  。而1962年的《云南日报》称六大茶山为易武、景迈、勐海、南糯、布朗及攸乐  。

在这些说法中  ,檀萃之说是以往最流行的一种说法  ,1957年西双版纳傣族自治州政府专门组织人员对相关的茶山进行普查 ,根据六大茶山的范围、面积、产量  ,最后确定六大茶山为易武、倚邦、攸乐、曼撒、曼砖和革登  。

由于这六大茶山都位于澜沧江以内  ,而人们习惯上将江内之地称之为江北  ,所以这六大茶山又被称为江北六大茶山  。江北六大茶山 ,而今都位于西双版纳傣族自治州内 ,其中攸乐在景洪市  ,其他5座在勐腊县  。它们是云南最古老的茶山 ,是传统普洱茶的主产地  ,在普洱茶界  ,享誉长久  ,在港澳台、韩日、东南亚和欧洲都久负声誉  ,知名度颇高  。

茶马古道渊源

在云南十万大山深处  ,有数不清的茶马古道  。这些古道 ,多年来一直承担着繁重的运输任务  。那蕴藏于大山深处的灵秀 ,就是只有通过一代代马帮辛苦地人背马驮  ,才能走出大山  ,走进人们生活  。

自古以来  ,马帮对于茶山的茶业发展是至关重要的 ,如果要讲马帮和茶马古道  ,首先要说说茶马互市  。

所谓的茶马互市 ,实际上是商品经济发展的结果  ,是人们对于异地商品互通有无的要求的体现  。茶马互市在唐代就开始了  。清光绪年间编的《普洱府志·食货志》就有这样的记载:“普洱古属银生府  ,则西蕃之用普茶  ,已自唐时  。”到了宋代、明代以及清代  ,都有茶马互市的记载  。

在历史上  ,茶马古道主要有3条路线 ,一是青藏线的茶马古道 ,二是滇藏线的茶马古道  ,三是川藏线的茶马古道 。本书就只介绍滇藏线的茶马古道  。滇藏线的茶马古道主要有3支  ,分别是茶马南道、茶马北道和茶马西道  。但是 ,不管是北道南道还是西道  ,这3条道都是以思茅、西双版纳等地的茶山为始发地  。

乾利贞联宋聘号

乾利贞宋聘号茶庄在易武茶山也是声名显赫者  。它是由乾利贞号和宋聘号两个茶庄联合而成的  。

乾利贞原是思茅地区的茶庄  ,由石屏人袁谦禄创于1896年  ,它在倚邦茶山加工茶叶  ,然后在思茅销售  。同时  ,兼营棉花、布帛和药材等商品  。

宋聘号茶庄创建于清光绪初年  ,是易武早期普洱茶界的四大家族之一  。在与乾利贞合并之前 ,宋聘号正厂所制的圆茶品质上乘 ,极为珍贵  ,人称“宋聘极品”  。

1912年  ,宋聘号和乾利贞号因联姻而合并为一个茶庄  。与同庆号、同兴号茶庄呈三足鼎立之势  。合并后的圆茶也有内票 。但其内票与精品的同庆号圆茶和可以兴砖茶不一样 ,它不是为了防伪  ,而是简介自己  。

瑞贡天朝车顺号

在我们介绍的茶庄里  ,车顺号茶庄可能是最早的一个  。迄今为止  ,它已有200多年的历史 。同时  ,它也肯定是最为荣耀的一个  ,这都体现在道光皇帝的“一赞二赐三封四赏”上  。一个茶庄获得如此之多的荣誉 ,在普洱茶史上可称得上是“前不见古人 ,后不见来者”  。

人们常说“月满则亏  ,水满则溢” ,又说“伴君如伴虎”  ,但车氏家族自成为专做贡茶的制茶世家以来  ,每年按规定进贡茶品  ,一直持续到光绪三十年(1904)  ,历时163年  ,并无纤芥之祸  。可见其茶品质之好、实力之强  。

布朗先民植茶树

布朗族是一个古老的民族 。它是古代濮人的后裔  。主要分布在澜沧江以南的布朗山一带 。布朗族在西汉时期就已经归属于中央王朝 。经过唐、宋元等朝代的变迁  ,新中国成立后  ,根据本民族的意愿  ,统称为布朗族 。

酸茶是布朗人的一种独具民族特色与地区特色的饮料 ,布朗人用之或自食或招待宾客或作为礼物送给他人  。吃酸茶这个习俗非常古朴 ,一般早晚各吃一次  。酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲劳等功效 ,融美食与保健品于一体  。

除了酸茶以外 ,布朗人还饮用烤茶和煮青竹茶  。这种青竹茶将山泉水与竹青香、茶香融为一体  ,滋味浓醇、爽口 。喝了之后  ,眼睛明亮  ,头脑清醒  。

从这3种茶 ,我们可以看出  ,布朗人制茶经验之丰富  。这是他们在多年的种茶制茶的实践中长期累积的经验结晶 。事实上 ,布朗人是云南最早种植茶树的民族  ,千百年来他们一直保持着种茶的习俗  。他们每到一地  ,都会在那里种上茶树  ,由此可见茶在他们生活中是非常重要的 。

拉祜民族敬葫芦

拉祜族有自己的语言  ,分拉祜纳和拉祜西两大方言  。新中国成立以后 ,为其创制了新的拼音文字  ,同时  ,由于同汉族、傣族交往密切  ,拉祜人多能兼用汉语和傣语  。

拉祜族爱吃烤肉  ,在历史上拉祜族有“猎虎民族”的称号 ,除烤肉以外  ,饮烤茶也是拉祜族的一大嗜好  ,拉祜族烤茶通常分为:装茶抖烤、沏茶去沫、倾茶敬客、喝茶啜沫  ,4道工序  。

除饮烤茶外 ,糟茶也是拉祜族一种非常古朴而又非常简便的饮茶方式 。糟茶略微带一些苦涩酸味 ,具有解渴开胃的功效  。

茶不仅是拉祜族的日常饮品  ,而且也是谈婚论嫁的必备品 。包括婚礼的每一个环节都离不开茶  ,因此拉祜人说:“没有茶就不能算作结婚  。”

从这两个民族的这一共同习俗中 ,我们似乎更感觉出“一方水土养一方人”这句话的真实性  。这也是所谓“靠山吃山  ,靠水吃水”吧  。

历史遗留老茶票

所谓普洱茶票是泛指那些普洱紧压茶的纸质注记和包装  。普洱茶的茶票起自何时  ,今人已经无法考证  。因为这些茶票当在初制时都说及其简单的  ,是采用糯米纸或手工纸经雕版印刷而制成的  ,所以时间一长  ,就常常被虫蛀蚀 。因而在历史上不要说很原始的茶票会保留下来 ,即便是清末民初的茶票至今大都已是斑驳难全了  。由于这个原因 ,人们就无法考证其渊源了  。

从民初留下来的茶票可以知道:茶票主要有两种  ,一种是大票  ,一种是小票 。

大票通常也叫内票 ,其兼有说明书和广告书双重功效  。内票通常是置于茶饼正面和外包装纸之间  。内票不仅有文字 ,还有较宽的边框和图案  。因为它们制作精美  ,所以是很难得到的票类艺术珍品  。

除了内票外  ,普洱茶还有一种叫做小票的茶票  ,通常叫做内飞  ,类似于注册商标 。内飞比内票小  ,内容比较简单 ,通常是只有文字  ,没有图案  。但也有内飞是图案占据整个内飞  ,只有几个字镶嵌其中  ,这几个字通常是该茶庄的字号  。

除去内票、内飞外 ,普洱茶票还有外票等多种茶票 ,但以内飞和内票为主 。普洱茶历时已久  ,茶票也历经不凡  ,其内容由最初的茶品说明  ,发展到兼有品牌商标、防伪存真等作用  。这也从一个侧面展示了普洱渐盛的过程  ,因为伪造大都是伪造著名商品 。

品评普洱之外观

品评茶叶的外观就是在开汤冲泡之前  ,具体而细致地看看茶品的外在形体  ,也叫干看外形  。由于普洱茶在外形上有两种即散茶和紧压茶  。因此我们就分两大块来介绍  。

普洱散茶的外形品评  ,首先是撮取适量的茶叶样品  ,放置在评茶盘上  ,使茶叶均匀铺开  ,筛成上中下3段  。其次是观察茶叶的外在形态  ,具体主要看条索、整碎、净度、色泽、气味五大点 。

对于普洱紧压茶的外形品评和散茶的大同小异 ,首先应看紧压茶的模型制作  ,其次看条索  ,再次看色泽  ,再次看松紧度  ,最后看净度 。通常  ,外形匀称  ,条索完整清晰  ,茶饼含梗量少  ,饼面油光润泽且呈红褐色的紧压茶  ,其质量是可靠的  。在选购和品评时 ,应注意  ,如果觉得很难看出所以然  ,建议找一个标准的样品来比较  ,或者直接开汤品评  。这样就可以直接观看啊到茶饼或茶块内里的茶质如何  ,就可以谨防那些“金玉其外  ,败絮其中”的紧茶的当  。

普洱茶内质品评

想要真正的了解普洱茶的茶质  ,除了茶的外形品评  ,还有内质品评  ,一般开汤品评应依据一个顺序  ,即先揭盖闻香  ,再看汤色  ,再品滋味  ,最后将叶底倒着叶底盘上  ,观看叶底 。

品评香气要注意时间和温度的限制还有品评香气的方法  。还有就是辨别普洱茶中的陈香和霉味  。霉味是一种变质的味道  ,而陈香是普洱茶在后发酵过程中形成的 。关于普洱茶的陈香  ,又普遍被分为四种香气  ,即樟香、荷香、兰香和枣香 。

闻香后是品评汤色  ,同样的茶汤在不同的汤温、光线下  ,其色泽是不同的  。如果汤温下降  ,汤色也会明显地变深  。如果光线较弱  ,茶汤的反射光也较弱  ,因此 ,在品评汤色时 ,要灵活把握  。

此外 ,用优质的普洱散茶泡出的茶汤  ,汤面上有一层人们常说的金圈 ,即汤面上有看起来类似油珠状的膜  。这是普洱茶陈化的表现 。当然其汤色仍是红浓透亮  ,杯底仍是清晰可见  。

品评滋味是普洱茶内置品评的关键一步  ,要做好这点  ,有以下几点应予重视:1.品评时  ,忌口中有异味、怪味;2.品评滋味时 ,应根据舌头的生理特点来品评;3.品评时注意茶汤的温度应在35℃-45℃之间;4.品评时每次的含汤量应以4-8毫升为最好  。

在注意以上这些后  ,我们就可以品评茶汤的滋味了 ,人们常说普洱茶具有醇和、爽滑和回甘的味道  。事实上 ,这仅是优质普洱熟茶的味道  。除了这一点之外 ,在一些普洱茶中还有苦涩味、酸味、水味等 。这虽不是人们所喜欢的未到  ,但在品评和选购时  ,我们也应该明白  ,以便于辨别 。

叶底品评是在开汤后  ,把叶底倒在叶底盘上  ,来观察叶底的展开度、嫩度、色泽和匀度 。不过  ,叶底品评对于内质品评来说是次要的  ,可以作为其他几项的参考  。总体来说  ,茶的品评并不是仅靠一项就能完成  。这需要我们在品评时  ,既要看其外形  ,又要看其内质 。同时  ,应多实践、学习和思考 ,那么我们在品评和选购上就会更自主  ,更有见地  。

人们认为茶是最好的保健饮料  ,历史实践也证明 ,普洱茶又是最好的保健茶品  ,这便是普洱茶越来越被人们接受的另一个原因  。当然  ,现代媒体的宣传以及一些普洱茶企业的商业炒作都加速了普洱茶的普及为了使人们更全面地认识普洱茶  ,编著了《普洱溯源》以飨各位爱茶人及茶中同道全书共12篇 ,按《易经》十二消息卦卦序排列  。

作者简介:徐凤龙  ,1964年12月生  ,吉林榆树人  。工商硕士研究生  ,国家茶艺师高级考评员 ,吉林省茶文化研究会会长 ,中国国际茶文化研究会理事 。毕业于东北师范大学美术系 ,读书期间勤奋刻苦  ,长于国画 ,喜寄情于山水  。改革开放后  ,创办装饰公司  ,屡创佳绩 。但先生始终不能忘怀自己的文化情节  ,于1999年创建了吉林省第一家以古典传统风格为主调的雅贤楼茶艺馆  ,兢兢业业  ,开始了对茶的探讨和研究  。2003年5月徐先生与妻子张鹏燕共同编撰国家职业资格培训鉴定教材《茶艺师》 ,并以雅贤楼为基础 ,成立了吉林省雅贤楼茶艺师学校  ,为社会培养了大批专业茶艺师人才  ,同时徐先生还被长春市高等职业技术学院聘为客座教授  。几年来夫妇二人醉心于茶文化的研究和传播  ,已出版《茶艺师》、《在家冲泡功夫茶》、《饮茶事典》、《寻找紫砂之源》、《普洱溯源》、《识茶善饮》、《第三只眼睛看普洱》、《深山寻古茶》、《人参普洱》等著作 。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习 。

   
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