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滇红茶这一路走来的发展史

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20世纪50年代以来 ,根据国际市场对红碎茶的大量需求  ,云南也积极开展红碎茶的试验和生产工作  。1956年  ,中茶公司总技术师胡浩川到勐海时  ,曾利用工夫红茶的下脚茶试制红碎茶:1957年  ,风庆茶厂开始生产轧制红碎茶  ,即采用红毛茶轧碎的方法生产的红碎茶1958年 ,中茶公司技术员还利用勐海南糯山制茶厂遗留的大型揉捻机试制红碎茶  ,国家商业部也组织工作组到风庆试制在初制中切碎的红碎茶  ,省茶科所、勐海茶厂等单位也开始试制此类红碎茶:1959年  ,勐海茶厂试制出“90厘米大型动力分级碎茶揉捻机”  ,用于加工红碎茶:1961年  ,风庆茶厂引进了马歇尔揉捻机和CTC碎茶机  ,但未形成规模化批量生产  。

1964年  ,中国茶叶研究所、广东省茶叶公司、云南省茶叶公司、省茶科所、勐海茶厂、风庆茶厂等单位的制茶专家汇集勐海茶厂 ,进行“全国分级红茶实验”勐海点的实验工作 ,根据云南大叶茶的特点 ,参考工夫红茶制造的经验及多年来红碎茶生产的实践 ,进一步开展提高红碎茶初制品质的工艺技术及相应机具的研究工作  ,总结出适度萎凋、揉条、切碎、轻发酵等红碎茶生产的主要工艺措施  ,为改制红碎茶提供了技术资料  ,也促进了红碎茶在云南的推广生产  。

当年  ,勐海茶厂等单位开始批量生产红碎茶  ,云南全省共生产红碎茶356.45吨然而  ,文革期间科研生产工作的停滞造成云南红碎茶普遍存在品质较差、档次较低、制茶设备较为落后的问题  。为此  ,1975年的云南茶叶科技座谈会把提高红碎茶品质列为重点研究项目之一  ,并在省外贸局、省农业局的领导下  ,由省茶科所主持  ,省茶叶公司、勐海茶厂、凤庆茶厂等十余家单位参加 ,开展“云南省提高红碎茶品质联合实验” ,从1976~1978年  ,先后在凤庆、勐海等地进行了227批次的实验  ,基本掌握了提高红碎茶品质的关键性措施 ,统一红碎茶初制工艺为:鲜叶→重萎凋→重揉捻(转子机)→轻发酵→毛火一推凉→足火  。

这次全省性的实验工作又进一步推动了云南红碎茶生产发展  ,仅1977年 ,全省红碎茶收购量达4785吨1980~1983年  ,云南省茶叶公司、风庆茶厂、省农机研究所、临沧地区茶科所等单位联合开展了“云南红碎茶初制工艺及机具改革研究”  ,设计试制了红碎茶挤揉机(其挤揉机芯获1984年国家发明三等奖) ,提出了与之配套的新工艺  ,进一步提高了云南红碎茶的品质另外 ,1979~1984年  ,省茶科所也进一步开展了“提高红碎茶品质的工艺研究”  ,提出了“鲜叶一轻萎凋→快速揉切→控制发酵→一次于燥”的新工艺 ,也使红碎茶品质有了明是提高在总结全省多年来试验研究的基础上  ,省茶科所从1985年开始在澜沧、勐海等地开展组碎茶初精制合一加工技术推广工作  ,至1988年  ,仅润沧县惠民茶厂一家 ,红碎茶产量达161.55吨  ,且工艺稳定  ,品质上乘 ,年产值达140余万元(1988年价)  。

澜沧惠民茶厂从此成为云南红碎茶出口商品基地  。另外  ,勐海星火茶厂1989年建成投产后  ,也以加工红碎茶为主  。该厂由海南农垦机械厂购进CTC三联机加工红碎茶  ,实现了红碎荼初精加工合一  。1990年  ,勐海全县共生产红碎茶约1000吨  。1989年  ,云南省茶叶公司为大渡岗茶厂引进了一套英国CTC红碎茶加工成套机械设备当年9月投产  ,生产效率显着提高  ,产品规格质量深受国外客户欢迎 ,出口售价也比原来的传红碎茶每吨提高200~300美元20世纪90年代以来  ,勐海茶厂、风庆茶厂、大渡岗茶场等单位也引进了多套CTC红碎茶成套设备  ,云南红碎茶生产进入了一个新的发展阶段  。本内容来自《云茶大典》

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