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滇红茶的生产与制造介绍

编辑:茶知识发表日期:浏览:15

从1939~1941年的三年间,凤庆茶厂共生产工夫红茶110吨。同期,在云南最大的茶叶生产地勐海,著名学者李佛一先生也看到了印度、斯里兰卡红茶崛起对云南普洱茶出口造成的冲击,开始在勐海试制红茶。李佛一先生还写成了《佛海茶业概况》这一篇调查报告,呼吁以勐海茶叶的一部分改制红茶,广开销路,认为“佛海茶业前途有充分发展之希望。”李佛一先生于1938年10月在昆明将这一调查报告交民国政府经济部商业司司长、中茶公司总经理寿景伟,并建议经济部派专家到勐海设厂制茶。

1939年春,中国茶叶公司派茶叶机械与加工专家范和钧、张石城到勐海进行了为期半年的考察,同时筹建勐海茶厂。范先生还采用勐海大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶,认为勐海茶叶“产量极丰,品质醇厚,制成红茶足与印度大吉岭、安徽祁门相媲美,如大量制销,必能风行国际市场。”茶样寄往香港、上海检验,中外茶师均认为其红茶色、味优于祁红,香高于印度红茶。

1940年春,来自鄂、赣、沪等省市及省内部分地区的首批技术工人90余人顺利抵达勐海,在厂长范和钧的带领下,勐海茶厂正式动工兴建,同时积极在农村推广红茶初制技术,建立了三个红茶初制所。勐海茶厂采取边建厂边生产的方式,当年从泰国采购的部分制茶机器即开始运转,生产出了第一批机制红茶。至1941年底,勐海茶厂共生产工夫红茶约200吨,产品运销缅甸仰光等地,深受消费者的喜爱。

民国时期的云南地方政府也有意于茶叶的开发。1938年,当时的云南省财政厅采纳白孟愚的建议,经省务会议决定,筹建“云南省思普区茶业试验场”(即今云南省农业科学院茶叶研究所的前身),由白孟愚出任场长,并于1939年1月在南峤(今勐遮)建立第一分场,4月在南糯山建立第二分场,1940年1月又在南糯山建立制茶厂,从印度购进了大型揉捻机、切茶机、烘干机等共6部先进的英国制造制茶机器,当年即收购鲜叶,生产出第一批品质优良的机制红茶约15吨,并销往境外。

思普茶试场也把推广红茶加工技术作为一项重要工作来抓,1941年还翻译出版了印度制家所着的《东北印度红茶制造法》一书,在全国公开发行。1940年,云南红茶统一改称“滇红”,“滇红”之名一直沿用至今。20世纪50、60年代,中国茶叶公司及云南省内有关单位的技术人员在滇南、滇西南茶区大力推广“滇红”工夫红茶加工技术,同时,不断试验和改进生产工艺,使“滇红”品质不断提高,“滇红”名优茶产品也开始生产。

1950年,中国人民解放军生产大队在原思普茶试场基础上建立了“思普垦植场”。当年思普垦植场试制出工夫红茶2.5吨,受到上海商品检验局的高度评价:“该茶品质之优,驾于本年所购祁红之上,更非其他产区红茶所能及,可与伦敦市场优质红茶媲美。”1951年,“思普垦植场”在南糯山移交云南省农林厅工作队,正式成立“云南省农林厅云佛海茶叶试验场”(即今云南省农业科学院茶叶研究所,以下简称“省茶科所”)。

工夫红茶物的广及工艺改进试验成为省茶科所当时的重点工作之一。1952年,中国茶叶公司在省茶科所、勐海茶厂、凤庆茶厂大批技术人员的配合下,在勐海和夙庆组织了两个红茶推广队,面向农村大力推广工夫红茶初制技术。其中,勐海推广队组素建了12个红茶初制所,当年生产红毛茶19吨:凤庆推广队组建了38个红茶初制所,当年生产红毛茶20吨。这些红毛茶精制后全部出口前苏联及东欧国家。

1957年,凤庆茶厂生产的“滇红”工夫一级参加在北京举行的同类产品密码评比中获第名:1958年,风庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶,从1959年开始被国家定为外事礼茶,定型定量生产,供国务院使用。20世纪80年代以来,“滇红”工夫名优茶产品有了较快的发展,省茶科所、风庆茶厂勐海茶厂、大渡岗茶场、思茅龙生集团等生产的名优工夫红茶产品受到了国内外消费者的喜爱,进一步提升了“滇红”茶的知名度。

红碎茶是“滇红”茶的重要组成部分。云南红碎茶最早是1940年在勐海开始生产,当时的南糯山制茶厂、勐海茶厂都曾生产部分红碎茶,其方法是将茶树鲜叶经萎凋、揉捻、切碎、发酵、烘干等工序加工而成。其中的切碎工序,勐海茶厂是靠牛力拉动带齿的滚筒将倒在方形木槽中的茶叶碾碎完成。南糯制茶厂则依靠其大型揉捻机、高速动力切碎机等机械设备加工红碎茶。本内容来自《云茶大典》

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