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浅谈安化黑茶的主要品类:“三砖”“三尖”“一花卷”

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安化既是中国黑茶的原产地之一 ,也是中国黑茶的主产地 。安化黑茶品质优秀  ,产量颇丰  ,历史上大量运销外省和出口  。为便于运输 ,安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶 ,风味也各有特色  ,目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷” 。

三砖:茯砖、黑砖、花砖

茯砖茶

茯砖茶生产历史悠久  ,据《西宁府志》记载:清顺治二年即1645年  ,每引百斤  ,征茶五篾  ,每篾二封 ,每封五斤  。此处的“封”就是茯茶的雏形  。

一是因为交通运输 ,二是因为财政及管理 ,早期的茯茶是在泾阳生产  。二十世纪四十年代  ,安化一些厂家开始试制茯茶 ,并迅速取得突破  。

发花  ,是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺 。经过“发花”的茶砖内  ,会生长出一种金黄色颗粒状微生物 ,俗名金花  ,学名冠突散囊菌  。

黑砖茶

安化试制黑砖茶  ,始于1939年  ,由彭先泽领队 。“样砖色味俱佳”  ,次年手摇螺旋铁压机装置完毕 ,开始批量机制 ,砖身紧致  ,色泽鲜丽  ,香味醇厚  ,品质优秀  ,大量出口 。自此成为安化黑茶的重要品类  。

黑砖茶讲究砖面平整 ,花纹图案清晰 ,棱角分明 ,厚薄一致  ,色泽黑褐等  ,茶料分洒面和包心  ,洒面茶等级高于包心  ,直至1968年不再分洒面包心  ,改为混合压制  。

花砖茶

1958年 ,由于花卷茶制作工艺繁复 ,效率低 ,人力物力浪费较多 ,于是在维持花卷茶原有风味的基础上  ,试用机械压制  。

花砖工艺与黑砖类似  ,但不分包心洒面 ,原料以“花白梗”为主  ,初期砖面印有花卷纹路 ,故名  。

三尖:天尖、贡尖、生尖

三尖 ,又称湘尖 ,源出陕引 。陕引又称黑引 ,其色乌黑  ,嫩度较高  。

陕引茶商习惯将所收之茶叶  ,按照细嫩程度分别踹制成大包  ,依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖  。

清末以后  ,主要只生产天尖、贡尖、生尖  ,使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶  。

现今市场常见的就只有天尖  。

花卷:百两、千两

花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间 。

陕、晋商人入安化采办黑茶  ,不领查票  ,所购之茶踹制成重量大小不一的大包 ,俗称“滚包”、“澧河茶”  ,后仿帽盒茶改制成圆柱形  ,统一重量为老秤一百两  ,称百两茶  。

嘉庆末年  ,又增重改制  ,“千两茶”出现  。现今也有其他重量规格的花卷流通于市  ,如十两、五百两等  。

花卷茶原料多为花白梗 ,包装为竹篾编制  ,形似花苞 ,故名  。(作者:申岂峰 ,来源:岁越黑茶  ,内容略有改动  。)

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