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如何泡好茶?茶汤浓度均匀与否有何讲究?

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

茶艺之功体现在茶汤浓度均匀与否。在港台地区所进行的茶艺比赛中,评判的标准除了表演者的仪表、动作之外,就看同一种茶中,谁的茶泡好,三道茶在汤色、香气、滋味上最接近。这实际-卜比的就是“匀”——看谁能将茶的自然科学知识与人文科学知识更好地融合于茶艺之中。用同一种茶冲泡出来的每一杯,都要求茶汤的浓度均匀一致,因此表演者需要凭借肉眼就能准确地控制茶和水的比例,使得每一杯茶都不至于过浓或者过淡。一杯茶的茶汤浓度,要求在容器上下部分的茶汤都是均匀的,如将一次冲泡变为两次冲泡效果会更好一些。

第一次时,先将容器中注入1/4-1/3的水量,之后转动手腕,令漂浮在水面上的茶叶充分浸湿而沉人底部。到1分钟后,当茶叶吸足水而舒展后,开始第二次冲泡,以“凤凰三点头”的手法将水冲人容器,令茶叶上下翻滚,实现茶汤均匀的目的。用壶泡茶,在分茶汤的时候要用“关公巡城”的巡回分茶法,并将最后几滴茶汤点人茶杯巾,以调节各杯之间的浓度,这叫做“韩信点兵”,有的是先把茶汤先倒进茶盅(也叫做茶海、公道杯)里,等茶汤均匀之后再分别注入杯中。在调节三道茶“匀”度的时候,则是从冲泡时间调整——利用茶中各种物质溶出速度比例上的差异来调整。

泡茶者的水平体现在沏泡技艺能否巧妙运用上。初学者往往是一味模仿他人的动作,而对沏泡精髓并没有真正领悟到,所以就不能根据季节、制作工艺、品质特征等的差异变化来改变茶与水的比例,调整水温和控制时间等。

所以,只有反复实践、不断总结才能提高茶艺水平,从单纯的模仿上升为自我创新。例如,在制作冰绿茶的时候,为了能够泡出良好的风味,就选用高级绿茶,而这些茶的条索比较紧结需要较高的水温才能泡开,但这样就会对冷却不利,解决这个矛盾的办法就是把条茶切碎,巧妙利用茶条粗细对物质溶出速率的影响这一规律,这样,只需要60℃的开水就能令茶中的物质溶出,再经过两道冷却程序,几分钟之后就可以喝到冰绿茶了。在表演各种茶艺的过程中,随机应变、临场发挥的能力是十分必要的,这些都需要在“巧”字上面做文章。(来源:一道茶网)

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