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如何泡好茶?茶汤浓度均匀与否有何讲究?

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茶艺之功体现在茶汤浓度均匀与否  。在港台地区所进行的茶艺比赛中  ,评判的标准除了表演者的仪表、动作之外 ,就看同一种茶中 ,谁的茶泡好  ,三道茶在汤色、香气、滋味上最接近  。这实际-卜比的就是“匀”——看谁能将茶的自然科学知识与人文科学知识更好地融合于茶艺之中  。用同一种茶冲泡出来的每一杯 ,都要求茶汤的浓度均匀一致  ,因此表演者需要凭借肉眼就能准确地控制茶和水的比例 ,使得每一杯茶都不至于过浓或者过淡 。一杯茶的茶汤浓度  ,要求在容器上下部分的茶汤都是均匀的  ,如将一次冲泡变为两次冲泡效果会更好一些 。

第一次时 ,先将容器中注入1/4-1/3的水量  ,之后转动手腕 ,令漂浮在水面上的茶叶充分浸湿而沉人底部  。到1分钟后  ,当茶叶吸足水而舒展后  ,开始第二次冲泡 ,以“凤凰三点头”的手法将水冲人容器  ,令茶叶上下翻滚  ,实现茶汤均匀的目的  。用壶泡茶  ,在分茶汤的时候要用“关公巡城”的巡回分茶法  ,并将最后几滴茶汤点人茶杯巾  ,以调节各杯之间的浓度  ,这叫做“韩信点兵”  ,有的是先把茶汤先倒进茶盅(也叫做茶海、公道杯)里  ,等茶汤均匀之后再分别注入杯中 。在调节三道茶“匀”度的时候  ,则是从冲泡时间调整——利用茶中各种物质溶出速度比例上的差异来调整 。

泡茶者的水平体现在沏泡技艺能否巧妙运用上  。初学者往往是一味模仿他人的动作  ,而对沏泡精髓并没有真正领悟到  ,所以就不能根据季节、制作工艺、品质特征等的差异变化来改变茶与水的比例 ,调整水温和控制时间等  。

所以 ,只有反复实践、不断总结才能提高茶艺水平  ,从单纯的模仿上升为自我创新 。例如  ,在制作冰绿茶的时候 ,为了能够泡出良好的风味  ,就选用高级绿茶  ,而这些茶的条索比较紧结需要较高的水温才能泡开  ,但这样就会对冷却不利  ,解决这个矛盾的办法就是把条茶切碎 ,巧妙利用茶条粗细对物质溶出速率的影响这一规律  ,这样  ,只需要60℃的开水就能令茶中的物质溶出 ,再经过两道冷却程序  ,几分钟之后就可以喝到冰绿茶了 。在表演各种茶艺的过程中  ,随机应变、临场发挥的能力是十分必要的  ,这些都需要在“巧”字上面做文章  。(来源:一道茶网)

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