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“红酒看酒庄,普洱看山头”从这里秒懂普洱茶的未来

编辑:茶知识发表日期:浏览:13

不管男的女的,法国人都懂红酒,不然怎么说他们是全世界最浪漫的民族呢。红酒不是中国的强项,但茶是。在中国,年轻人不懂点茶文化,真是够奇葩的。

古人喝绿茶,宋代审美逼格略高点,以白茶为贵。近代以来,红茶文化流行,拜大英帝国所赐。最近这些年,中国又开始流行喝普洱茶。“红酒看酒庄,普洱看山头”。普洱茶的背后是一整套的普洱茶文化。

茶和酒,本身就是文化。人和动物的区别就是,动物只喝水就满足了,人有点麻烦,要喝茶,要喝酒,要喝咖啡,要喝各种有品味的饮品。法国红酒为何风靡全世界?因为他们有全世界最著名的酒庄。

1855年,为了推广波尔多地区的葡萄酒,拿破仑三世请当地葡萄酒商会,将波尔多的58个酒庄分为5级,以标定葡萄酒的质量和价格,其中最有名的五大名庄是:吕萨吕斯酒堡(LvsaLvsi)、拉菲(Lafite-Rothschild)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)和奥比昂(Haut-Brion)。

吕萨吕斯酒堡,位于法国波尔多最南端一个小山丘上,其建筑史可追溯至12世纪。它是唯一的超一级酒庄。一瓶1784年的d'Yquem葡萄酒,1986年由伦敦佳士得拍卖行售出,售价高达5.6588万美元,它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。

拉菲酒庄,在波亚克村最好的地段,有103公顷葡萄园,葡萄收获的采摘完全用人工。拉菲葡萄园土壤的砾石层有数米厚,30%-80%是沙砾石土壤,11%-15%是黏土壤。葡萄树龄平均为30年,酿头牌酒的葡萄来自40年的葡萄树。

经典的黑醋栗和铅笔芯香,铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气;纯美馥郁,层次丰富,优雅完美,单宁精致而强劲,陈年潜力非常长;富有独特香气,在顶级葡萄酒中独树一帜。

法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔·塞尔曾经赞颂道:“吕萨吕斯酒堡并不仅仅属于吕萨吕斯家族,它还属于法兰西,属于欧洲和整个世界。就像沙特尔大教堂、拉威尔的《波莱罗舞曲》、莫奈的《睡莲》一样,它属于你,也属于我。”

奥比昂酒庄,480年前酒庄周围是葡萄园,随着欧洲工业革命带来的城市化,在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了,奥比昂留了下来。因为奥比昂当地葡萄成熟最早,通常以第一个采摘葡萄,而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多"5大"中最小,却最早成名。

拉图酒庄,以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚,以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。拉图酒庄酿酒采用自然重力法,葡萄采摘后由叉车送到发酵窖楼上。经过葡萄整串和去梗颗粒双挑选,破碎后进入发酵罐。66个不锈钢控温发酵罐将不同品种、不同地块的葡萄区分发酵。发酵罐由计算机控制,从控制板上可以清楚的看到每个发酵罐的温度,根据需要进行调整。每年12月,新酒入橡木桶培养。拉图的头牌酒全部用新法国橡木桶培养。橡木桶培养的第一个月,酿酒技术总监,酒窖总管等会经常品试以及当年酒的结构决定如何将压榨酒调配到头牌酒。第二年夏季之前将橡木桶移到第二年的橡木桶窖继续培养。在酒入橡木桶一年时用蛋白澄清,最后澄清是在装瓶前45天,然后装瓶入储藏窖。

玛歌酒庄,如同酒庄的建筑一样,玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。以芬芳复杂的香气,层次丰富和经久,不断变幻而迷人。以入口醇厚,细致而浓郁的质地,丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同,是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。

除以上五个经典酒庄,法国有成千上万个不同的酒庄。不同品牌的酒,乍看上去好像没区别,然而,细细品味有细微差别。艺术的感觉也是这样。

普洱茶不讲庄园,但讲山头

革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒(易武)、攸乐(基诺),古六大茶山,相当于红酒界的五大名庄,他们的历史贯穿明清500年历史,红酒和拿破仑三世有缘分,而古六大茶山也和康熙、乾隆有渊源,皇宫里随时摆放来自云南的普洱茶,普洱茶是皇帝嗜好下所有达官贵人家里必备饮品。

除古六大茶山,很多新兴的茶山村寨的茶因为口感别致、数量稀少,如今也水涨船高,价格高的要死。像老班章、冰曼松、薄荷塘这种名气的,就相当于法国的拉菲了。

在黄印、水蓝印、红印、八八青、大白菜等经典诞生的年代,普洱茶也不太讲山头,后来,人们的嘴巴越来越刁,感觉越来越敏感和细腻,味觉向更丰富、更深处发展,大约在2000年后,普洱茶山头村寨不停地被人言说,就出现了如下这些鼎鼎大名的村寨:

【老班章】

茶气刚烈而霸道,苦味入口即化,嘴里持久甘甜且香气高远,袅袅不绝,茶汤一入口,强烈的香气就贯穿始终,在普洱茶中历来被尊为“王者”。

【冰岛】

冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一,勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。东半山的茶,香高味扬,口感丰富饱满,甘甜质厚;西半山的茶,茶气强而有力,气足韵长,入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人。

【曼松】

历史上的曼松老寨,居住着香唐族,善种茶,由于曼松茶的品质好,被列为贡茶,“年解贡茶100担”,曾因贡茶而名,声誉远播,不仅给当时的倚邦区带来了荣耀,而且促进了当地的茶叶产销。

特点:甜润,喝的时候口里很甜,喉头很甜,茶气足而暖,只要喝一点点,身体就会发热,是其它茶山远远比不上的。

【那卡】

那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩,香气高过冰岛茶口感却相近,但茶底没有冰岛细嫩;那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气,那卡拉祜人做的竹筒茶,在清代就闻名遐迩,每年都要上贡“车里宣慰府”。

特点:山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显,苦又更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。

【昔归】

昔归茶,属邦东大叶种,内质丰富,香气高锐,茶气强烈,滋味厚重,强烈的回甘与生津,且口鼻留香持久,柔和甜美,清澈的冰糖韵。

【老曼峨】

老曼峨的苦茶由于奇苦,由此充当了加工普洱茶的味精:众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时,往往用老曼峨的茶做拼配,以提高和丰富茶饼的口感和滋味。

特点:条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡,入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好,茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

【刮风寨】

刮风寨古树茶(气,香,味,韵)都具有,基本代表了好普洱茶的高标准。甜醇中含天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩而含蓄,喉韵绵延悠长。

【弯弓】

清咸丰年以前,曼潵山村密集,人口过万,弯弓大寨和曼潵老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子,仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。

特点:汤色金黄璀璨,柔和,滋味粘稠饱满,独具魅力的原始森林芳香,回甘生津较好,回甘生津一直延续,喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。

【困鹿山】

困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡,总面积为10122亩,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。

特点:香气浓郁且稳实,苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽,茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。(本文来源:普洱世界)

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