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烤茶实际操作教程:云南烤茶怎么投茶?

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中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合  ,成为人民生活中不可分割的一部分  。云南是民族众多的省份之一  ,各民族有着自身的生活方式  ,地域的差异和民族间的相互影响 ,使生活更加多样化  。茶是云南各民族生活的重要组成部分  ,云南有25个少数民族  ,各民族与茶的结合方式不同  ,各自形成了各民族的品饮方式 。

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶艺  ,是云南民间仍然沿用的饮茶法  。

烤茶民族

傣族、拉枯族、布朗族、纳西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等

烤茶用具:

1、无烟碳、火盆或电陶炉;

2、土陶罐;

3、茶叶(生茶、熟茶);

4、公道杯、滤网、品茗杯 。

烤茶流程:

1、养土陶罐(限新罐子)

2、土陶罐加热

3、取茶(整碎)

4、投茶—抖动

5、注水—煮茶

6、出汤

7、品茗

实际操作教程

1、新罐子直接烤茶  ,茶汤会有杂味  ,在正式使用罐子之前必须养罐子  ,周期至少为三天

(1)空罐子在碳火或者电陶炉上均匀受热(至少两次)  。

(2)在加热后罐子里加白水煮一到两次 。

(3)在白水煮过罐子里加入泡好的茶汤煮一到两次  。

(4)在茶汤煮过的罐子里加入茶叶底煮一到两次 。

养土陶罐土陶罐加热

将养好的土陶罐放在炭火上或者电陶炉上加热  ,加热过程中要转动土陶罐与受热面的方向 ,使整个罐子充分加热均匀受热  ,待罐子看上去表面微微发红 ,微降温  ,即可投茶 。

由于土陶罐加热时间长  ,在加热同时可以取茶等候  。取茶是烤好一款茶的前提  ,无论生茶熟茶 ,取茶须均匀  ,利于抖动过程中受热均匀 ,茶叶转化一致  。

取茶投茶

土陶罐加热致热稍降温  ,把准备好的茶叶倒入土陶罐  ,边投茶边不停翻转  ,使茶叶在罐中均匀受热  。

抖动是烤好一款茶的关键  ,茶叶在罐中由于高温烘烤  ,须不停转动  ,使茶叶在罐中翻滚  ,可根据罐子温度高低边加热边抖动 ,这样能够驱除茶叶的寒气和杂质 ,同时会散发出一种独特的茶香(生茶如花香熟茶似果香) 。抖动时间判断:

(1)茶叶由投放时抖动的粘稠声转化为清脆声;

(2)茶香由花蜜香(果香)转化为焦香(焦而不糊);

(3)茶梗颜色由黑色、黄色转化为白色 。即可注水  。

抖动注水

在罐中的茶叶烤至抖动可以  ,将烧开的沸水冲入陶罐内 ,此时“嗞”的一声  ,陶罐内泡沫沸涌 ,茶香四溢  ,第一次注水量可微少  。

第一次注水茶汤不喝  ,可留着观茶汤闻香气 ,第二次注水稍多  ,罐子在碳火上或电陶炉上煮至茶汤里冒出泡沫即可出汤 。

煮茶出汤

烤茶汤色红酽  ,这种茶水苦中有甜  ,焦中有香 ,口感浓淡可根据个人情况做调整  。

来自森林的古树茶  ,山野之气强烈  ,喝下去苦涩 ,但回甘迅猛  ,唇舌间都是满满的甜香 ,深深体会到普洱茶的魅力所在  。

品茗烤茶保健价值

1、清心、明目、利尿的作用  。

2、冬可暖胃  ,夏可清心  。

3、提神生津  ,解热除疾  。

4、体寒人群坚持喝烤茶能改善体寒  ,把体内的寒气逼出来  。

据《茶经》记载  ,早在唐朝时期  ,人们便有饮用烤茶之习  ,古人将制好的茶饼直接放在炭火上  ,待卷曲的茶饼伸展开 ,再近火炙烤多次 。云南虽是茶源地  ,但古时制茶的技艺并不精进  ,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法 。(本文来源:新境茶艺)

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