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你不知道的云南:茶文化的简明历程,基诺族凉拌茶

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基诺族的凉拌茶是一种古老原始的利用茶的方法  ,是基诺族最具特色的茶文化遗产之一 。世居云南景洪攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值  ,创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化 。

凉拌茶的做法:采下鲜嫩的茶叶 ,洗净双手搓揉至碎放入碗内 ,加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料  ,放入相应的各种或荤或素的配料  ,加入适量生水或凉开水拌匀后 ,即可食用  。不同的季节  ,各种配料也不同  。依配料区别 ,凉拌茶常见的组合有:嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等  。

基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值  ,是研究人类认知茶叶过程的活化石 。可以推想  ,茶之为用  ,最早是从咀嚼鲜叶开始  。茶叶原是天然的植物茎叶 ,其为人们所广泛利用  ,必然要经历采集鲜叶食用的阶段  ,然后才能逐渐产生各种制茶方法  。

基诺族的茶史与文化从凉拌茶开始  ,经历了四个阶段——火燎鲜茶、天工茶、竹筒茶、铁锅蒸茶  。

火燎鲜茶:手持大叶鲜茶细枝 ,在炊烬上反复燎烤 ,直至茶叶干黄卷曲发出香味(其实具有杀青作用)  ,放入竹筒烧煮  ,便可饮用  。

天工茶:取鲜茶叶 ,用冬果叶(或大白叶、芭蕉叶)包裹二至三层 ,放在火中烧烤 ,烤出茶叶的焦香味后  ,取出晾干储存 。

竹筒茶:用长约40公分的新鲜竹筒 ,放入鲜茶  ,用木棒边舂边填  ,直到填满舂紧  ,用芭蕉叶盖紧竹筒口 ,在火上烧烤  ,待烤出鲜茶与竹子的清香味  ,剖开竹筒即成筒状干茶  。

铁锅蒸茶:铁锅上置甑子蒸茶  ,使基诺族的茶文化面貌为之改观 ,制茶生产力大为提高  。

以上基诺族的用茶、制茶方式  ,至今在攸乐山完整保存  。从基诺族食用鲜叶到加工制作各种干茶的发展过程 ,可以窥见中国茶文化的衍变轨迹 。

作者:李春阳  来源:云南日报

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