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为什么是普洱茶膏?(三)

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本文接上一期为什么是普洱茶膏  ?(二)

现代普洱茶膏

现在普洱茶的制作打破了过去单一的模式  ,可谓集各路英豪于一役  ,在短时间内就初具规模的产业集群 。虽然很多制造商都在将自己生产的茶品向传统靠拢  ,但纵观各企业的产品 ,基本没有脱离三种生产模式 。1、大锅熬膏——云南传统工艺的延续  。这种工艺操作简单  ,对场地、加工器具要求不严  ,并以手工制作为主  。但是由于它生产工艺的落后  ,在普洱茶市场中基本处于弱势不是主流  。2、中药提取加喷雾干燥——大锅熬膏的改进 。如果说“大锅熬制”是一种落后的工艺  ,只适于个人或者小作坊生产的话 ,那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升  。其实目前 ,我国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业  ,都是委托中药制药企业代加工  ,即我们通常说的委托加工  。而中药提取加喷雾干燥是中国大陆目前中药制剂的主要手段之一  。在普洱茶的深加工中 ,采用这种方法不仅可以生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏 ,还可以生产出速溶茶粉  。由于茶膏的生产和检验没有国家标准与地方标准  ,使的国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性  ,将茶膏纳为“固态速溶茶”的范围内3、低温萃取制膏——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟  。

现代普洱茶膏是以酶促分解与提纯的一套复杂生物技术的产物 。它遵循了古代清朝宫廷普洱茶膏制作思路 ,运用现代生物科技  ,创造了比古代更先进的一种制作工艺与方法  。现代普洱茶膏具有三大特性:1安全性、2营养性、3方便性  。

我们都知道 ,普洱茶是需要一段时间的陈化周期 ,才能使品质趋向成熟  。普洱茶膏与普洱茶一样需要陈化  ,但是与普洱茶不同的是  ,它不是巨变的过程  ,而是内部成分组合产生细化的过程  。1陈化路径 。普洱茶膏的陈化 ,就其内部化学变化而言 ,它是分子一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程  。简单点就是说:大分子物质向小分子转化的过程  。比如普洱茶膏中内涵物质粗多糖像茶多糖转化的基础条件是:低温或者或者常温的环境中;其次就是陈化  。2香气生成的路径  。我们都知道  ,茶叶的鲜叶最初是不含香气的  ,只有在后续的加工中  ,由于制作方法的不同  ,茶叶的香气也不同  。说白了茶叶的香气来源取决于不同工艺的结果  。可以简单地归为两大类:一高温提香的过程 。二、酶降解产茶香的过程3普洱茶膏陈化的环境要求  。普洱茶膏的陈化环境有专业与非专业的区分 。专业的陈化环境要求有三点:厌氧环境、温度与湿度、严格控制空气中的有害菌  。非专业环境存放茶膏只需注意两点:忌高温高湿、忌过分干燥  。

普洱茶膏的品饮价值  。1普洱茶属于具备保健功能的特殊茶叶产品  ,又因普洱茶膏是它深加工产品  ,同样是具备保健功能的特殊茶制品 。2普洱茶膏品饮价值——物质基础  。普洱茶膏所含茶叶多酚类的含量高于普洱散茶和茶饼;普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素  ,是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物;普洱茶膏中含有的可溶性总糖(即茶多糖)是目前已知茶叶中最多的;3普洱茶膏的养生功能  。解酒护肝;消食、解油腻;养胃;抗癌、降血压、降血脂、降血糖的潜在功能  。

普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点  。通常普洱茶膏的饮用分为:纯饮与调饮  。其中纯饮为目前冲泡茶膏最常用的方法 。(作图:准备——投入茶膏——冲水——轻轻摇动——分叉——品茶)  。调饮是普洱茶膏饮用中的“另类” ,却是值得推荐的一种好方法  。它可以根据人体差异、营养吸收、生活情趣等需求自行调饮  。(附:牛奶、滋补茶、玫瑰花酱、橙汁、姜片蜂蜜)

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