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为什么是普洱茶膏?(三)

编辑:茶知识发表日期:浏览:16

本文接上一期为什么是普洱茶膏?(二)

现代普洱茶膏

现在普洱茶的制作打破了过去单一的模式,可谓集各路英豪于一役,在短时间内就初具规模的产业集群。虽然很多制造商都在将自己生产的茶品向传统靠拢,但纵观各企业的产品,基本没有脱离三种生产模式。1、大锅熬膏——云南传统工艺的延续。这种工艺操作简单,对场地、加工器具要求不严,并以手工制作为主。但是由于它生产工艺的落后,在普洱茶市场中基本处于弱势不是主流。2、中药提取加喷雾干燥——大锅熬膏的改进。如果说“大锅熬制”是一种落后的工艺,只适于个人或者小作坊生产的话,那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升。其实目前,我国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业,都是委托中药制药企业代加工,即我们通常说的委托加工。而中药提取加喷雾干燥是中国大陆目前中药制剂的主要手段之一。在普洱茶的深加工中,采用这种方法不仅可以生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏,还可以生产出速溶茶粉。由于茶膏的生产和检验没有国家标准与地方标准,使的国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性,将茶膏纳为“固态速溶茶”的范围内3、低温萃取制膏——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟。

现代普洱茶膏是以酶促分解与提纯的一套复杂生物技术的产物。它遵循了古代清朝宫廷普洱茶膏制作思路,运用现代生物科技,创造了比古代更先进的一种制作工艺与方法。现代普洱茶膏具有三大特性:1安全性、2营养性、3方便性。

我们都知道,普洱茶是需要一段时间的陈化周期,才能使品质趋向成熟。普洱茶膏与普洱茶一样需要陈化,但是与普洱茶不同的是,它不是巨变的过程,而是内部成分组合产生细化的过程。1陈化路径。普洱茶膏的陈化,就其内部化学变化而言,它是分子一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。简单点就是说:大分子物质向小分子转化的过程。比如普洱茶膏中内涵物质粗多糖像茶多糖转化的基础条件是:低温或者或者常温的环境中;其次就是陈化。2香气生成的路径。我们都知道,茶叶的鲜叶最初是不含香气的,只有在后续的加工中,由于制作方法的不同,茶叶的香气也不同。说白了茶叶的香气来源取决于不同工艺的结果。可以简单地归为两大类:一高温提香的过程。二、酶降解产茶香的过程3普洱茶膏陈化的环境要求。普洱茶膏的陈化环境有专业与非专业的区分。专业的陈化环境要求有三点:厌氧环境、温度与湿度、严格控制空气中的有害菌。非专业环境存放茶膏只需注意两点:忌高温高湿、忌过分干燥。

普洱茶膏的品饮价值。1普洱茶属于具备保健功能的特殊茶叶产品,又因普洱茶膏是它深加工产品,同样是具备保健功能的特殊茶制品。2普洱茶膏品饮价值——物质基础。普洱茶膏所含茶叶多酚类的含量高于普洱散茶和茶饼;普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素,是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物;普洱茶膏中含有的可溶性总糖(即茶多糖)是目前已知茶叶中最多的;3普洱茶膏的养生功能。解酒护肝;消食、解油腻;养胃;抗癌、降血压、降血脂、降血糖的潜在功能。

普洱茶膏的饮用相比传统茶叶的冲泡具有方便性的特点。通常普洱茶膏的饮用分为:纯饮与调饮。其中纯饮为目前冲泡茶膏最常用的方法。(作图:准备——投入茶膏——冲水——轻轻摇动——分叉——品茶)。调饮是普洱茶膏饮用中的“另类”,却是值得推荐的一种好方法。它可以根据人体差异、营养吸收、生活情趣等需求自行调饮。(附:牛奶、滋补茶、玫瑰花酱、橙汁、姜片蜂蜜)

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