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云南十九怪,茶叶也是菜

编辑:茶知识发表日期:浏览:8

编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布  ,其他媒体转载请注明作者和出处  。以下为原文:

云南的盛夏  ,人们有吃腌茶的风俗  ,腌茶又被叫做茶菜  。腌制茶叶并不是随时的工作  ,通常选择雨季过后 。姑娘们在山上采集新鲜的茶叶  ,回来洗净晾干  ,然后揉搓出汁水后  ,便可加入辣椒食盐等调味料放置于瓦罐中储存  ,随吃随取  。

腌茶 ,图片来源网络

被腌制好的茶叶 ,可存放数月 。云南当地  ,人们把腌茶当作一道菜  ,回归了最原始的吃茶方式 。在当地居民看来 ,嚼茶成了一种必不可少的乐趣  。在盛夏天气  ,米饭配上一小叠腌茶  ,足够让人胃口大开  。当然他们也会把这种腌茶冲调成一种怪味茶饮  ,冲成茶水是要配上黄豆粉和虾酱油的  。味道可想而知  ,若不是本土人士恐怕难以入口 ,只能称它为一种民族特色的食品  。

凉拌的腌茶  ,图片来源网络

做腌茶的茶叶  ,并没有特定  ,但云南当地人一般会选择勐库大叶茶 。茶叶一定要够新鲜 ,在采摘的季节 ,取一撮茶叶上的尖儿 ,若是茶叶太老了便会影响咀嚼时的口感  。回来用泉水洗净  ,自然风干  。等茶叶失去少许水分的时候  ,便可用双手大力揉搓它 ,使它失去茶叶的形态  ,只留茶香即可  。用辣椒、食盐、芝麻来当佐料  ,密封保存  ,等数月之后茶叶变成黄色 ,就预示着腌好了  。

凉拌茶叶  ,图片来源网络

把腌茶当作一碟咸菜来吃  ,别有风味 。云南人有口福  ,江浙一带的人儿没吃过这玩意  。不过单看描述  ,我倒是很有兴趣的  。听云南朋友说  ,腌茶的口感是咸中带苦  ,又香又凉的  。苦是茶叶本身的味道 ,咸是佐料的味道  。吃腌茶时  ,还要加入蒜末  ,有消暑的功效  。

拌好的腌茶 ,图片来源网络

《茶经》中曾经记录到 ,陕南大巴山地区的婚俗  ,就有新娘用腌茶招待亲朋好友的习惯  。过门的新媳妇把腌茶又称为嫁妆菜  ,在新婚之夜 ,新娘会在桌上放一碟子腌菜  。宾客在要求新人表演节目的同时一定要动筷子腌茶  。只有让宾客们吃过腌菜  ,吃过茶酒 ,才算是新人待客周到了 ,不然就是失了礼数 。

包装好的腌茶  ,图片来源网络

去云南旅游 ,不吃一碗当地的茶餐  ,就不算是体验风土了  。一套茶餐  ,是腌菜配茶汤  。这是主人家为客人准备的  ,怕宾客口味不习惯 ,便可以一口菜一口汤就着吃  。当然本土人士在一顿饭的功夫吃掉一碟子腌茶是轻而易举的事情  ,而且他们还把腌茶作为一种零食  ,闲来无事的时候就白嘴吃  ,反而津津有味 ,觉得分外爽口  。(作者:仇凯侣  ,来源:弘益茶道美学)

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