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明朝,真正意义上的普洱茶时代

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在唐宋时期云南的茶文化还处于萌芽状态  。云南人利用茶的历史其实应该很久很久 ,但究竟有多久没人能说得清楚 。身处远离中原的荒蛮之地  ,云南人的先民是没有文化更没有文字的 ,所以即便是到唐代  ,云南的历史基本靠传说  ,以及中原王朝故纸堆里点滴零碎的文字来拼凑  。

但作为世界茶树的发源地  ,没有文字记载并不意味着古云南人就不会利用茶 ,就不懂得喝茶  ,现在普洱茶产区内众多成百上千年的栽培型、过渡型古茶树就是明证  。

“茶出银生城界诸山 ,散收  ,无采造法  。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”是唐朝时茶在云南的真实写照  。从樊绰写成于唐咸通三年(862年)的《蛮书》所记载的这条史料看  ,当时云南茶的加工是十分简单原始的  。“散收  ,无采造法”即便不是说茶叶采下来后完全没有加工  ,但至少加工很粗糙  ,如果非要描述一下  ,我想与“采无定时 ,日光生晒而成”比较类似  。

而当时在内地 ,茶叶的加工技术已经趋于完善了  。《茶经·三之造》就记载了制茶的基本程序:采下来的茶叶经过蒸青、研捣  ,放入模具内压制成饼状  ,烘焙干燥  ,穿孔串在一起  ,密封保存  。可以说与内地相比  ,南诏国与唐王朝在制茶技术上的差距是很大的  。

但到明初情况就不同了  ,这时以炒青绿茶为主的散茶得到一定程度发展  ,饼茶和团茶的制作则片面陷入到追逐奢侈和争奇斗异的境地  ,与普通百姓越来越远  。穷苦孩子出身的朱元璋一看不行啊  ,散茶压成饼做成团最后还不是要撬散吗  ?费时费力还做无用功干嘛 ,于是一声禁令废了龙团凤饼改贡散茶了  。紧压茶和散茶的主次转换由此完成  ,随之而来的是喝茶的方式也是简化简化再简化  ,最终朱元璋的庶子、宁王朱权提倡用沸水直接冲泡茶叶 ,把唐宋传下来的烤茶、碾碎、过滤、制作成茶粉等等程序全废了  ,中国的饮茶史至此从点茶茶艺进入到了泡茶茶艺时代 。

就在饼茶被废的时候 ,这项带着浓厚唐宋韵味的制茶技艺  ,在远离中央政权的边地云南却得到蓬勃发展  ,最终成就了全世界茶叶大家族中  ,无论是外形还是内质都最为丰富的普洱茶世界 。

如果抛开情感因素考虑  ,比较确信的是从明朝开始我们才迎来真正意义上的普洱茶时代  。关于紧压普洱茶的最明确记载  ,出自明万历年间谢肇淛的《滇略》  。“滇苦无茗  ,非其地不产也  ,土人不得采取制造之方  ,即成而不知烹瀹之节 ,犹无茗也  。昆明之太华  ,其雷声初动者 ,色香不下松萝 ,但揉不匀细耳 。点苍感通寺之产过之  ,值亦不廉 。士庶所用 ,皆普茶也 ,蒸而成团  ,瀹作草气  ,差胜饮水耳  。”这是最早最确切地记载紧压普洱茶的史料 ,可以看出在明朝建立200来年后 ,“普茶”也就是普洱茶被当时云南各阶层普遍接受  ,作为一种畅销商品在云南广为流通  。

“蒸而成团”则指出当时普洱茶的加工工艺得到质的改变  ,已由唐朝时期的“散收  ,无采制法”  ,演变成将晒青毛茶蒸揉后制成团茶形式 ,但制茶技术还是有缺陷的  ,以至被当时的中原人士认为“不得采取制造之方”、“差胜饮水耳”  。明朝时云南茶叶的加工技术之所以有较大提升  ,应当与明洪武年间内地大批移民迁入云南不无关系  。至少  ,他们带来了内地的先进文化和生产技术  ,包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺 。

制茶技术的提升  ,以及紧压技术的引入  ,加上劳动人民的智慧  ,为随后普洱茶外形的发展提供了无尽的可能  。从“无采造法”到“蒸而成团”  ,普洱茶在沉寂中默默守望了上千年时光后  ,开始了“名重天下”的旅程  。道光年初  ,阮福在《普洱茶记》中说:“每年备贡者 ,五斤重团茶 ,三斤重团茶  ,一斤重团茶  ,四两重团茶  ,一两五钱重团茶;又瓶盛芽茶、蕊茶 ,匣盛茶膏共八色  。”也即到19世纪初  ,普洱茶仅贡茶就有八种花色  。

地理上的距离  ,一度是品质优异的云南大叶种茶向前发展的障碍  ,但当紧压制作技艺嫁接到普洱茶身上时  ,普洱茶不但为自己找到了一个最好的载体 ,也将紧压茶的技术推到了一个前所未有的高度  。

此后的普洱茶  ,从圆形的七子饼茶、方形的砖茶到碗形的沱茶、心脏形的紧茶 ,各种形制相继出现 ,最终形成了令人着迷的普洱茶世界  。

灿烂的阳光里  ,一片片云南大叶种茶正舒展腰身  ,恣意地长在高大的古茶树枝头  ,吸纳着阳光的温度和气息  。当它们被一双巧手采摘下来  ,杀青后被平铺在太阳光下晾晒  ,水分挥发留出的空隙被阳光的味道填满  ,永久地贮存在肥厚的叶脉间  。

这就是普洱茶的晒青毛茶  ,被蒸压成饼砖沱后叶与叶紧紧拥抱在一起 ,于黑暗中默默地静候着岁月的流转 。即便没有光  ,蜷曲的叶片仍会在一个个或大或小、或独立或开放的空间里  ,透过一丝丝的氧气和水分 ,既相互独立又互为依托地沉积着时光  ,让生命不停地流转  。这是一个美的升华  ,美的转化  ,也是美的再创造过程  。

从优异的生长环境  ,到雨露的滋养  ,到阳光的雕刻  ,到加工成型后柔美或硬朗的线条 ,到生命的转化  ,再到口腔里释放的滋味  ,普洱茶集大美之成于一体 ,最终全部释放在一杯浅浅的茶汤中…(来源:普洱杂志)

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