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看完这六点,玩转“祁红”、“滇红”不是事!

编辑:茶知识发表日期:浏览:9

导读:红茶属于全发酵茶类 ,是以茶树的芽叶为原料 ,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成  。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调 ,故名红茶  。

寒冷的冬天 ,很多人都喜欢泡一杯香醇的红茶来驱赶身体的寒气  ,暖身又暖胃  。但是中国红茶的种类繁多  ,一些刚接触茶的朋友  ,对琳琅满目的红茶品名有些“傻傻分不清楚”  ,往往买的红茶不适合自己  ,直呼“上当受骗”  。其实  ,有时候造成这种结果不是买的茶叶不好  ,而是没有挑选到适合自己的茶 。

今天我们就以红茶中典型的种类——滇红和祁红为例  ,一起来看看二者之间的区别 。

一、产地之分

祁红:是祁门红茶的简称 ,原产地在中国安徽省祁门县(《美国韦氏大辞典》记载) 。现代的祁红产区已扩大  ,一般指安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县 ,以及江西的浮梁一带  。这些产区 ,自然条件优越  ,山地林木多  ,温暖湿润  ,土层深厚 ,雨量充、沛  ,云雾多  ,很适宜于茶树生长 。

滇红:是云南红茶的简称  ,发源于云南凤庆县  ,当代滇红产区包括滇西南澜沧江以西 ,怒江以东的高山峡谷区  ,包括临沧的凤庆县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等地  。这些地区的茶树生长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主  ,土质疏松、腐质土深厚  ,故茶叶内含物质丰富 ,制成的滇红茶品质也佳 。

二、创制时间之别

祁红:由安徽祁门茶农胡元龙借鉴了外省的红茶制法  ,于光绪年间(公元1875年前后)加工出了红茶  ,后由北平同盛祥茶庄引入北平  ,在市场获得了成功  ,从此祁红展开了其火热的成名史  。

滇红:1937年  ,冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况  ,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件  ,于是开始试制红茶  。1939年  ,冯绍裘先生到凤庆创建了顺宁茶厂(现滇红集团公司)  ,第一批滇红500担试制成功  ,冯老先生终从众人之意  ,定名“滇红”  。

三、制茶选料不同

祁红:祁红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作  ,采制工艺精细 ,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料  。槠叶种茶叶  ,叶形为椭圆或长椭圆形  ,叶质柔软  ,内含物丰富  ,酶活性高 ,很适合于工夫红茶的制造 。

滇红:滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶  。叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形  。叶片多为水平状着生  ,叶尖渐尖  ,叶色浓绿 ,或黄绿  ,光泽性好  ,叶面隆起或显著隆起  。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富 。

四、制作工艺区别

祁红:祁红采制工艺精细 ,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料  ,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程  ,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序精心制成  ,制作过程严格苛刻  ,以保证成茶的品质  。

滇红:滇红采用优良的云南大叶种茶树鲜叶  ,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶  ,又经揉切制成滇红碎茶  。因滇红种类的不同  ,制作工艺分为机器制作和手工制作  。机器制法主要针对的是袋装的红碎茶、一般散茶;手工制法主要针对的是高品质的滇红茶 。

五、茶叶品质特征

祁门红茶  ,是红茶中的佼佼者 ,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世  ,位居世界三大高香名茶之首  。一直以来都在茶友中享有盛誉 ,在国际市场上被称之为“高档红茶”  。特别是在英国 ,受到了皇家贵族的宠爱  ,是英国女王和王室的至爱饮品  ,赞美祁红是“群芳最”、“红茶皇后”  。

滇红分为工夫茶(条形茶)和红碎茶(颗粒型碎茶)  。前者滋味醇和 ,后者滋味强烈富有刺激性 。滇红茶多酚含量高  ,茶味浓而耐泡 ,经3次冲泡还有茶味  。

准确来说  ,这两款红茶各有特色:滇红主要在口感上比祁红要重一点口味  ,祁红的特色还是突出在香气上 。

1、干茶

祁红:干茶外形条索紧细匀整  ,紧秀有锋苗 ,金毫显露  ,色泽乌润油亮(俗称“宝光”)  。香气较馥郁  ,其中以蜜糖香、果香为主 ,上品祁红略显兰花香  ,馥郁持久  ,此种香气被茶业界称为特有的“祁门香”  。

滇红:优质滇红干茶外形身骨重实雄壮、肥硕  ,色泽乌润或红褐 ,茸毫显露;香气高扬清劲且甜醇 ,花果香显著  ,浓而不艳  ,有种沁人心脾的感觉 。

2、茶汤

祁门:汤色红艳明亮  ,金圈厚而艳;其滋味鲜醇酣厚  ,且回味绵长  ,即便与牛奶和糖调饮 ,其香不仅不减 ,反而更加馥郁  。

滇红:汤色红鲜明亮  ,金圈突出  ,香气鲜爽 ,滋味浓强 ,富有刺激性 ,回味鲜爽有韧劲  ,加牛奶后仍有较强茶味  。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香 ,并伴有甜甜的花果香  ,色泽橘红透明 ,煞是浓醇诱人  。其整体风格是醇厚感强  ,有大叶种茶明显的特点  ,另一方面  ,口感略带些酸味也是正常的  。

3、叶底

祁门:叶底叶芽色泽红艳明亮  ,细嫩柔软  。

滇红:叶底肥厚红润  ,匀嫩有光泽 。

六、两大红茶之间的关系

滇红创始人冯绍裘先生于1935—1937年在祁门茶业改良场工作过  。期间  ,他对祁红的机器制茶的改进做出了很大贡献;同时  ,他改变了祁红不用夏茶制作红茶的传统  ,用夏茶制作的祁红 ,不仅汤色 ,香气俱佳  ,且在上海夺得当年的“顶盘” ,即最高价格  。

1937年  ,冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况  ,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶生长的自然条件  。1939年  ,冯绍裘先生在凤庆创建了顺宁茶厂(现滇红集团公司)  ,同年 ,滇红茶成功创制出来并上市  。

祁红与滇红都是中国著名红茶 ,其茶叶品质特征各有千秋 ,各自都拥有广泛的爱好者 ,特别是在海外市场  ,受到了消费者的热烈欢迎 。如果想要知道哪种茶叶适合自己  ,不妨亲自品尝一番  ,感受二者的不同特质 。

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